interpersonelle kategoriseringer kan fængsle og opdele, men ølkategorier tilskynder til udforskning og engagerer kendere fuldt ud i facetter ud over smag. Farmhouse Ale og Saison, to finurlige, sammenkoblede stilarter, er et perfekt eksempel på dette fænomen, hvor klassifikationer selv inviterer os til at overveje fra hvilket bondegård opstod disse øl, hvad forener og deler dem, og hvorfor smager de som de gør?

Hvad er forskellen mellem Farmhouse Ales og Saison?

Living matters yderligere er den leksikalske conundrum disse to klassifikationer belyser: Eksperter er ikke sikre på, at de er begge stilarter overhovedet, og hvis de endda er forskellige fra hinanden. For eksempel siger Beer Judge Certification Program Saisons er, “ofte kaldet Bondegård ales i USA, men dette udtryk er ikke almindeligt i Europa, hvor de simpelthen er en del af en større gruppering af håndværksmæssige ales.”

Tim Coleman, Ølmarkedschef hos Total Beverage Solution, foreslår også, at udtrykket er en amerikanisme,” jeg er ikke sikker på, at der er forskel på ‘Saison” og ‘Farmhouse Ale. Forskellen er, hvor øllet brygges, snarere end stilen. Udtrykket Bondegård Ale bruges mest i Amerika. I Europa ville det være indlysende, hvor ølen blev brygget, så den specifikke stil er vigtigere.”

Saison – et medlem af”Farmhouse Family”

for at give et endeligt svar på spørgsmålet: alle Saisons er Farmhouse Ales, men ikke alle Farmhouse Ales er Saisons. Udtrykket ” Farmhouse Ale “er en overordnet klassifikation, der omfatter og forener mange unikke substyles af øl, herunder” funky ” stilarter som Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere De Garde og andre. Tænk på bondegården ales som en familie – hvor hvert medlem deler to vitale familieegenskaber: smag og oprindelse.

almindelige smag af “Bondegårdsfamilien”

ifølge Michael Fava, Hovedbrygger hos Ølbryggerfirmaet, har mange af ølene i “familien” lignende IBU, ABV og karakter.

Fava siger: “Jeg tænker på farmhouse ales som paraplyen – med mange stilarter nedenunder. Hvis du laver en smag graf med en blind smag, alle stilarter har ligheder: blond-guld farve, hop fremad bitterhed, en tør subtil tartness. At bitterhed og tartness er nøglen. Forestil dig en tørstig bondegård. Du ville have ønsket en knogletør, bitter øl for at slukke din tørst. Der bør ikke være noget resterende sukker. Generelt har de også højere karbonering. Farmhouse Ales har ofte en tydelig mineralitet. Der er ingen stor malt, at maskere det.”

Saison and the Common Agricultural Origin Farmhouse Ales

de ydmyge, landbrugsrødder af Saison er en linse, hvorigennem man kan se den fælles oprindelse for alle øl i Bondegårdsfamilien. Som held ville have det, jeg mødtes med Olivier dedeycker, 4.generations ejer af Brasserie Dupont, for en pint på min lokale, Novare Res, og en kort historietime. Dupont producerer det endelige eksempel på stilen, Saison Dupont, som sandsynligvis er det første kommercielle eksempel på Saison beruset i Amerika.

ifølge Dedeycker, “vi var først en gård i 1759, og derefter blev vi et bryggeri i 1844. Men selvfølgelig bryggede vi før dette! På dette tidspunkt i den sydlige del af Belgien havde mange af gårdene deres egne bryggerier. Om vinteren tog de Byg og lavede en malt med den, og de bryggede den til en øl i de kolde måneder. Disse øl, der blev lavet om vinteren, blev drukket om sommeren for at opdatere arbejderne og arbejdede hårdt på markerne. De har en lav ABV, og helt den rigtige bitterhed. De er designet til at opdatere.”

Saison: En alsidig stil til den moderne æra

trods ydmyg oprindelse som en præindustriel Gatorade designet til at opdatere belgiske gårdhænder, Saison oplever en genopblussen. Dedeycker mener, at denne genopblussen skyldes mere arv end funktion, og mener, “min mening er, at dette skyldes historien om denne slags øl. Mange mennesker ønsker at revidere traditionen og opleve en smag fra en gammel, enkel tid. Selv dette er sandt i Belgien. Før havde vi måske 8 bryggerier til Saison, og nu er der mere end 40!”

ifølge Tim Coleman fra Total Beverage Solution motiverer den enkle smag af Saison selv, snarere end den historie, den belyser, øget forbrug. Han siger, ” jeg vil tilføje, der er så mange underlige og vidunderlige ølstilarter. Det er rart at komme tilbage til udgangspunktet, snarere end dem, som skøre amerikanske bryggerier har forsøgt at genopfinde.”

som ølanmelder og forfatter sætter jeg pris på Saisons enkelhed og alsidighed. Selvfølgelig vil jeg stille op for at prøve den nyeste triple dry-hopped sour IPA, men når jeg vil slappe af, eller når jeg leder efter en øl at parre med mad, når jeg ofte til en Saison. Med lavere IBU parrer Saison vidunderligt med krydret mad og forfrisker ganen, samtidig med at det giver et mere robust kontrapunkt end en mere slukende stil som en Pilsner.

fremtidens Bondegård: samarbejde og fortolkninger

Saison blev født i Belgien og emigrerede til Amerika, hvor bryggerier riffer på denne stil og tilføjer nye medlemmer til Bondegårdsfamilien. I min hjemstat Maine, Oksebue brygning har ført til en genopblussen af stilen, med et væld af tørhoppede, tønde alderen Bondegård ales, hvoraf nogle er drevet af flere stammer af gær og bakterier.Michael Fava understreger, at på trods af nogle moderne klokker og fløjter, producerer Farmhouse Ale handler om at omfavne simple oprindelser. “Vi har en gammel lade for enden af en grusvej. Vi har ikke byvand. Vi har en brønd. Vi har ikke som kloaksystem. Grundlægger Tim Adams blev tiltrukket af at omfavne vores landlige omgivelser og den indflydelse, det har på vores øl. At være på et så udfordrende sted-hver dråbe øl betyder så meget for os. Brygning i en storby, du behøver ikke at overveje spildevandshåndtering.”

ifølge Fava har simpel oprindelse en skjult fordel: øget holdbarhed, ” vi laver stilarter, der har lang levetid på en måde, der er bæredygtig. Vi jagter ikke det friske tog.’Vi laver øl, der smager godt i lang tid. De er så svære at lave – vi vil have dem til at vare!”

nye bryggerier er ikke de eneste, der driver innovation med disse ærværdige stilarter. Dedeycker, hvis bryggeri er den ældste kommercielle producent af Saison, rejste til Maine fra Belgien for at fremme et samarbejde bryg med Allagash brygning, kaldet “bryggerier bro.”Denne øl er en ægte fusion af fortid og nutid, brygget med gær og malt fra Allagash, og humle fra både Belgien og USA ølen blev brygget i Belgien med en opskrift skabt af både Allagash og Brasserie Dupont.

da Dedeycker, Coleman og jeg sad og talte om tidligere tider og endnu ikke kommet, nippede vi til en gammeldags ølstil, der blev lavet igen i et samarbejde med en ny verdens brygger. Den Saison, vi drak, er mere end en bro mellem bryggerier. Saison er en bro mellem fortid og nutid – en drikkelig tidsmaskine, som håndværk øl kendere kan bruge til at revidere historien, eksisterer i nutiden, eller modtage inspiration fra fremtiden!

Saison Smagningsværksted: Det Gamle, Det Nye og det mellemliggende

øl: Saison Dupont

bryggeri: Brasserie Dupont, Tourpes, Belgien

ABV: 6,5%
format samplet: 750 ml korket flaske
Smagsnoter: Som en af de første kommercielt tilgængelige saison-øl, Dupont er “standard setting Saison,” kendt for en balance mellem smag og subtilitet. Det hælder en uklar, lysende gul med et massivt, robust hoved af strålende hvidt skum. Aroma har pære, moden figen, varmt hø og jord. Den oprindelige smag har grønne æbler, svag eddike og skarpe, vegetabilske humle. Efterhånden som smagen udvikler sig, og ølet varmer lidt, stiger et strejf af cracker-sprød malt, og æblekarakteren bliver mere kogt end grøn. Tekstur er lys, silkeagtig og sprit. Finishen har en bestemt cider note og en tør raffineret mineralitet.

øl: bryggerier Bridge

bryggeri: Brasserie Dupont og Allagash brygning

ABV: 6.1%
format samplet: 11.2 ounce capped bottle
Smagsnoter: bryggerier Bridge er et samarbejde, et møde med førende bryggerier fra både den nye og den gamle verden. Det er designet til at fremvise både den raffinerede historie og den livlige fremtid for Saison. Det hælder en

overskyet gul, med en blonder af råhvidt hoved. Aroma har rigelige fed, appelsinskal og hvede pasta vand. Den oprindelige smag har en overraskende pop af bitterhed, en kort flash af citrus og fyr. Efter hoppy salute opstår et kor af toasty, bready malt som den dominerende smag, opvejet af et strejf af æblecidereddike. Mundfølelsen er lys og sprudlende og forfriskende. Den lette maltkarakter udvikler sig mere i eftersmagen, sammen med en behagelig afstivende surhed.

øl: Arboreal

bryggeri: ølbrygning, Nyslot, Maine
ABV: 8,5%
format samplet: 500 ml udjævnet flaske
Smagsnoter: Dette er et eksempel på en” moderne ” Bondegård Ale, hvor Oksebue har taget skabelonen i Saison-stilen og pumpet den op med bagvedtræ Yankee opfindsomhed. Arboreal hælder en mørk rav med næsten intet hoved. Aromaen har æblecidereddike, sort kirsebær, vådt træ og fugtig jord. Min første slurk er ansigt-scrunchingly sur, med koncentreret æble, karamel, balsamicoeddike og stenfrugt. Der er en betydelig tønde karakter, med våd mahogni, og den fugtige champignon funk af en stille, sten kælder. Den aggressive surhed og betydelige ABV er alle nye verden, men tøndekarakteren er et nik til den stille, kontemplative kvaliteter i den gamle verden.