kernen af hvede

nogle gange kaldet hvedebær, kernen er det frø, hvorfra hvedeplanten vokser. Hvert lille frø indeholder tre forskellige dele, der adskilles under fræseprocessen for at producere mel.

Endosperm

endospermen udgør omkring 83 procent af kernevægten og er kilden til hvidt mel. Endospermen indeholder den største andel af protein, kulhydrater og jern, såvel som de vigtigste B-vitaminer som riboflavin, niacin og thiamin. Det er også en kilde til opløselig fiber.

klid

klid udgør omkring fjorten og en halv procent af kernevægten. Klid er inkluderet i fuldkornsmel og kan også købes separat. Klanen indeholder en lille mængde protein, store mængder af de tre store B-vitaminer, spormineraler og kostfibre — primært uopløselige.

Kim

Kim er omkring to og en halv procent af kernevægten. Kimen er embryo-eller spirende sektion-af frøet, ofte adskilt fra mel i formaling, fordi fedtindholdet (10 procent) begrænser melets holdbarhed. kimen indeholder minimale mængder protein af høj kvalitet og en større andel af B-komplekse vitaminer og spormineraler. Hvedekim kan købes separat og er en del af fuldkornsmel