det nyeste jar-top fermenteringssæt på scenen er Kraut-kilden. Et super slankt sæt i rustfrit stål, der passer på de fleste konservesglas med bred mund. Dette sæt er super nemt at bruge og ser smukt ud. Kraut Source bruger et fjedersystem til forsigtigt at trykke grøntsager ned under saltvandsniveauet og låse det på plads. Vandreservoiret (når det er fyldt med vand) tillader gasser at flygte fra din gæring og forhindrer uønskede gær, forme og bakterier i at komme ind. Kraut Source er et godt sæt til brug ved gæring af grøntsager i små portioner og fungerer især godt til surkål, Kimchi, Salsas og meget mere!

prøv en ny opskrift!

Sauerkraut er en af de mest lækre og nemmeste gærede fødevarer at lave derhjemme. De fleste mennesker er bekendt med den traditionelle grønne kål surkål stablet på hotdogs om sommeren, men surkål kan smages med unikke krydderier eller laves med forskellige grøntsager også.

Vi anbefaler at starte dine smagsforsøg med krydderier eller ved at blande en anden type grøntsag med din kål. Tjek vores top ti favorit Kraut tilføjelser til en liste over ideer eller bruge forholdet nedenfor og din egen kreativitet.

en generel tommelfingerregel er at holde dit opskriftsforhold på 75% kål og 25% andre grøntsager, som løg, radiser, agurker, gulerødder eller noget andet!

Når du tilsætter krydderier som ekstra aroma, skal du massere din kål og salt og oprette din saltlage, før du tilføjer krydderier til blandingen. Hvis du ikke er sikker på, hvor meget krydderi du skal tilføje, skal du smage, mens du går. Smagsstoffer har tendens til at intensiveres under gæringsprocessen, så vær ikke for tung, når du prøver en opskrift for første gang.

den lilla kål i denne opskrift skaber en så smuk rubinrød farve, at du ikke kan tage øjnene af den, da den sidder på din tæller, der gærer væk.
Kørselsvejledning

1) Vælg din kål

vælg en mellemstor (3 lb.) hoved af rødkål og skræl de ydre blade af.

2) Core& Skær din kål og riv dit æble

skær kålen i halvdelen, og skær derefter to små V ‘ er, kun få centimeter dybe, på hver side af kernen for at fjerne det – ligesom du ville gøre med et æble eller tomat.

hak din kål i små stykker malm barbere det på en mandolin eller kål shredder.

brug en mikroplan eller ostegitter til at rive dine æbler fint. Hold æble og kål adskilt.

3) Overfør din kål til en rummelig skål

overfør den strimlede kål til en stor skål i rustfrit stål med masser af plads til at få hænderne ind og blande den rundt. Lad dit revne æble være til siden indtil videre.

4) Tilsæt dit Salt

til 3 lbs. af kål skal du bruge 1 spiseskefuld salt. Hvis du gør dette efter vægt, i større mængder, kan du bruge hvor som helst fra .08% salt til 2% salt. Vi kan lide 1,5% salt efter vægt. Du ønsker at bruge en rigtig flot, grov, kvalitet havsalt, bejdsning salt eller en lokal salt. Det vigtigste er, at det er et rent salt. Du vil have 95% natriumchlorid – det er meget vigtigt. Ball pickling salt vil fungere fint.

5) Massage kålen

Massage saltet ind i kålen for at trække vandet ud. En god genvej til at gøre dette er at massere din kål i et par minutter, gå væk i 30 minutter, spise frokost, komme tilbage og voila – det meste af dette arbejde vil blive gjort for dig. Det, du leder efter, er, at alt vandet trækkes ud af kålen af saltet og begynder at se en saltvand saltvand, der begynder at dannes i bunden af skålen.

du har brug for nok saltlage til at dække din surkål i det kar, du vil bruge til at fermentere det.

6) Tilsæt det revne æble

når du har fået din kål masseret, blandes forsigtigt dit revne æble, indtil det kombineres jævnt.

nu er det klar til at gå ind i en container.

7) Pak din Kraut i en gæringsbeholder

så vi har fået vores kål saltet og masseret, og vores æble er inkorporeret – det er salt, saftigt og klar til at gå i en beholder.

i det tilfælde, vi bruger en halv gallon kugle krukke med en Kraut kilde gæring kit. En crock, en forseglet dåse krukke eller en anden type gæringssæt fungerer også godt. Bare sørg for, at din gæringsbeholder kan trække vejret, men forsegles nok til at holde uønskede bakterier og gær ude. Du skal også sørge for, at din beholder er dyb nok til, at din surkål kan skubbes under saltvandsniveauet til gæring.

læg din krukke direkte over skålen, og begynd at pakke din kraut i krukken. Glem ikke at pakke al den dejlige saltlage i bunden af skålen.

8) Sørg for, at alle Kraut er under saltlage

når du har pakket krukken fuld af kraut, skub kraut ned i krukken under saltlage. Du ønsker at holde kraut nedsænket på alle tidspunkter.

Kraut Source kit har en praktisk fjederbelastet top, der skubber grøntsagerne i din Krukke ned for dig og låser på plads. Selvfølgelig kan du tjekke vores crock tilbehør til at finde vægte, der kan tjene dette formål samt for en crock eller en krukke.

9) Find et godt sted at lade det fermentere

nu er du klar til at finde et godt sted at lade din kraut fermentere.

Tip: Placer din krukke inde i en skål, mens den gærer, bare hvis der er overløb eller spild.

ideel fermenteringstemperatur er 64 liter F til 67 liter F. hvad der virkelig er vigtigst er dog, at du lægger det et sted, hvor temperaturen ikke er vildt inkonsekvent. Du ønsker ikke, at det skal være 40 liter F om natten og 70 kilo F om dagen. Et godt sted at holde min fermenterende kraut, især om vinteren, er lige oven på køleskabet.

10) Opbevar og nyd

jo længere du gærer jo mere sur og stærk smagen. Når din surkål når den ønskede smag, skal du skrue på et låg og afkøle. Spis inden for 1 måned. Hvis det varer så længe!

OVER til dig

Hvis du vil lære mere om fermenteringens kunst og videnskab, er der mange gode ressourcer derude. Gå over til pickling & fermenteringsafsnittet i Vores Homestead Bibliotek. Eller du kan simpelthen finde alt hvad du behøver for at komme i gang i vores Pickling & Fermenteringsafdeling.

det er en del af vores mission her på Mountain Feed for at hjælpe dig med at lave lækker, bæredygtig, hjemmelavet mad oftere. Kom forbi og Sig hej på Facebook, kvidre, Instagram eller Pinterest. Eller, som altid, du kan gøre det på gammeldags måde og komme forbi butikken for at tale med en af vores interne eksperter.

at føre en god dagbog fører til lækre resultater! Bliv inspireret af nye opskrifter, ekspertartikler og hjemmelavede madeventyr i vores månedlige tidsskrift.