hver uge, bagning ekspert Alice medrich vil gå rogue på Food52-med genveje, hacks, og vildt skiftende opskrifter.

I dag: Alice viser os sin foretrukne måde at få kager ud af deres pander (i et stykke).

køleholdere er gode til afkøling af kager og småkager, men stativer kan også tage det skræmmende øjeblik ud af at fjerne kager fra deres Pander-især sarte lag, arkkager og rouladeplader-og dreje dem højre side op igen bagefter uden brud. To stativer er bedre end en. Opbevar to små runde eller firkantede stativer til kager i almindelig størrelse og to store aflange stativer, hvis du laver arkkager eller geleruller. Billige stativer er fine, ingen Cadillacs nødvendige.

efter at kagen er taget af (stadig varm eller afkølet) fra siderne af gryden med en kniv eller spatel, skal du dække gryden med et stativ; hold stativet og gryden sammen og vend hele virksomheden over. Fjern gryden og skræl pergamentforingen af (du brugte en, ikke?). For at vende kagen højre side op igen (for at forhindre, at toppen af kagen klæber til stativet, når det afkøles), skal du placere det andet stativ på kagen, holde de to stativer forsigtigt sammen uden at klemme kagen og gentage Flippen.

mere: Få alt hvad du behøver for at gøre de tårnhøje kager af dine drømme i vores bestemmelser lag kager samling.

Alice ‘ s nye bog alvorligt Bitter sød er en komplet revision af hendes IACP-prisvindende bittersød, opdateret til de 54%, 61% og 72% (Og videre) barer, der er tilgængelige i dag. Det er fyldt med tricks, teknikker og svar på hvert chokoladespørgsmål plus 150 alvorligt lækre opskrifter-både salte og søde.