der er så mange typer cheddaroste derude for din smag bekvemmelighed, at det kan være svært at skelne mellem dem. Når alt kommer til alt ser man gennem en supermarkedgang, og du er sikker på at se mindst halvtreds forskellige typer oste, lige fra mild til skarp, og nogle går endda så langt som at prale af forskellige steder som “Ny York ost”, “Vermont ost” og “Ny York ost”.
så nogle mennesker undrer sig måske, er der virkelig forskel på skarpe og milde cheddarostsorter? Ja, faktisk er der. Skarp og mild cheddarost har først og fremmest helt forskellige smagsfaktorer. Skarp ost har en tendens til at være sur, og den har en lidt tangy smag, som de fleste siger er en erhvervet smag. Mildere oste har tendens til at være mindre “i dit
ansigt” med deres smagsstoffer, og de har en meget mindre tangy baggrundssmag. I virkeligheden er det den tid, hvor osten ældes, der bestemmer, om den er skarp, medium eller mild.
milde cheddarer er i alderen mellem to og tre måneder. Skarpe cheddarer er alderen i omkring tolv måneder. Ekstra skarp Cheddar ost er alderen i atten måneder og Premium cheddar er alderen alt fra to til fem år.
når osten gennemgår aldringsprocessen, bliver den skarpere og skarpere. Jo længere osten er tilbage til alder, jo mere smuldrende bliver den, og den tørrer ud. Dette skyldes, at valle i osten er begyndt at fordampe og fortsætter med at gøre det over tid. Både skarpe og milde Cheddar-oste er lavet af de samme ingredienser, men ikke altid på samme sted. I modsætning til nogle menneskers tro gør Placering en forskel i ostens surhed og smag. Køerne, der producerer mælken til ost, spiser forskellige ting på forskellige steder, hvor de opdrættes. Dette resulterer i forskellige undertone smag i mælken, der sendes ud for at blive omdannet til
ost. Efterhånden som osten fremstilles, dvæler smagene fra mælken stadig, hvilket resulterer i små forskelle i resultaterne afhængigt af hvor mælken blev opnået.
nogle oste kan komme ud og smage lidt søde, og andre kan have bitter smag, normalt i de skarpere oste, da de ældes længere, det kan være en afbrydelse for nyere ostesmagere. I sidste ende er der bare for mange typer fantastiske cheddar-oste på markedet til at opdele dem i grupper, der udelukkende er baseret på deres smag og placeringer. Prøv dem alle!
– skrevet af Caitlyn Grisham