du er lige færdig med den seneste episode af The Great British Bake-Off, og du vil bage noget, stat. Måske sukker-crusted shortbread, eller vanille bønne scones, eller dobbelt chokoladekage. Uanset opskriften, odds er, du får brug for forkortelse.

hvilket måske ikke betyder, hvad du synes. Teknisk set kan “forkortelse” defineres som ethvert fedt, der bruges i bagværk. Det vil sige, vegetabilsk forkortelse er forkortelse, Ja, men det er også smør, margarine og svinefedt.

i dag vil vi fokusere på, hvad de fleste mennesker tænker på, når de hører forkortelse—grøntsagssorteringen—og lære, hvad de skal gøre, når en opskrift kræver det, men ups, du har ingen på lager.

Spoiler alert: der er erstatninger aplenty. Slå mig nu med dit bedste spørgsmål.

hvad er vegetabilsk forkortelse, alligevel?

vegetabilsk forkortelse er ifølge den nye Madelskers ledsager “et fast fedt fremstillet af vegetabilske olier, såsom sojabønne og bomuldsfrø”, der er blevet “kemisk omdannet til en fast tilstand gennem hydrogenering.”Du finder vegetabilsk forkortelse krævet i alle mulige opskrifter, fra hjemmelavede mel tortillas til hvid kage. Mens forkortelse ikke tilføjer meget smag, tilføjer det rigdom og ømhed til bagværk.

er vegetabilsk forkortelse, som Crisco, dårlig for dig?

for svaret på dette spørgsmål skal du stille et andet spørgsmål: Hvordan blev forkortelse oprindeligt lavet? En olie, såsom sojabønne bliver hydrogeneret, hvilket gør det fra en væske til et fast stof. Denne kemiske proces skaber transfedt-hvis forbrug ifølge American Heart Association “øger din risiko for at udvikle hjertesygdomme og slagtilfælde.”

siden denne sammenhæng mellem forkortelse og transfedt og sundhedsrisici blev tydelig i midten af 1990 ‘ erne, er vegetabilske forkortelsesmærker gået ud af deres måde at distancere sig fra transfedt. For eksempel kan Crisco nu prale af “0 gram transfedt pr. Og mærker, såsom Spectrum, producerer organiske, ikke-hydrogenerede vegetabilske forkortelser.

er kokosolie en god erstatning for forkortelse?

absolut. Kokosolie skiller sig ud fra raps, grøntsager og dets andre oliefamilier, fordi det er naturligt fast ved stuetemperatur (men hvis rummet kommer til 76 liter F eller varmere, vil den faste olie begynde at smelte). Udskift kokosolie i stedet for at forkorte ved at følge et forhold på 1:1. Og hvis du ikke vil have en mærkbar kokosnødsmag eller aroma, skal du købe raffineret (versus uraffineret) kokosolie.

udover kokosolie, hvad er andre gode erstatninger til forkortelse?

Margarine og smør kan begge bruges som erstatning for forkortelse, selvom deres fugtindhold skal tages i betragtning, inden du bytter. Mens forkortelse er 100% fedt, indeholder margarine og smør en lille procentdel vand (så forkortelse tilføjer mere fedt, dermed mere rigdom og ømhed). Alle disse ingredienser har også forskellige smeltepunkter. På trods af disse forskelle har mange medlemmer af samfundet rapporteret med succes at bytte margarine og smør i stedet for vegetabilsk forkortelse. For eksempel skrev Sdebrango i denne Hotline-tråd fra 2011: “Jeg udskifter smør, forkortelse og svinefedt hele tiden, og forholdet er det samme.”Apropos svinefedt, det, baconfedt og endda kyllingefedt kunne bruges i stedet for at forkorte, afhængigt af sammenhængen (en kyllingfedtkiks lyder meget godt for mig, selvom en kyllingfedt rød fløjlskage ikke gør det—men du gør dig).

Hvad er en god forkortelse erstatning i cookies?

Cookies lavet med forkortelse er karakteristisk korte i tekstur (tænk, smuldrende som shortbread), kuplet (fordi forkortelsen modvirker betydelig spredning) og mild i tekstur. Til sammenligning er kager lavet med smør sprødere, fladere og godt smørere i smag (stor overraskelse der). For at kunne erstatte forkortelse i en cookieopskrift kan du bytte 100% smør, men du vil måske sænke væsken i en anden del af opskriften (på grund af smørets vandindhold). Du kan også lave en blanding af smør og kokosolie.

Hvad er en god forkortelse erstatning i kiks?

en god kiks skal være høj, flaky og fluffy. Mange kiksproducenter sværger ved svinefedt eller forkortelse eller en blanding for garanteret flakiness. Andre prædiker smør for sin a+ smag. Hvis du starter med en kiksopskrift, der kræver forkortelse, kan du bytte smør eller margarine i forholdet 1:1. Vi har endda en opskrift på stedet fra sødt Laurbærbageri, der bruger mandelmel i stedet for all-purpose og kokosolie i stedet for forkortelse eller smør.

Hvad er en god forkortelse erstatning i brød?

berigelse af brøddej med fedt er en fantastisk måde at tilføje ømhed og smag på (klassiske eksempler inkluderer olie i challah og smør i brioche). Hvis en brødopskrift kræver forkortelse (for eksempel som i disse fluffy svinekødsboller), kan du bytte en lige stor mængde smør, olie eller endda bladfedt eller baconfedt for ekstra smag.

Hvad er en god forkortelse erstatning i frosting?

gem den hårde til sidst. Fordi frosting er lidt mere end fedt og sukker, vil bytte af en af disse ingredienser give en mærkbar forskel. Brug af al forkortelse (forkortelse plus konditorsukker) giver en stabil, men neutral smag, frosting. I mellemtiden skaber brug af alt smør en frosting, der er mere tilbøjelig til at smelte og adskille over tid ved stuetemperatur, men alligevel er super rig på smag. Ud over at gøre en 1:1 bytte af forkortelse til smør, kan du også bruge margarine, kokosolie eller en blanding af de tre.