fem ting at kigge efter, når de køber en bøf

Spørg altid din lokale håndværk slagter

1. Når du vælger en bøf, striploin er et fint valg på grund af sin velsmagende, smelte-i-munden sukkulens. God striploin har lige den rigtige mængde fedt og dejlig marmorering. Rump (mørbrad) bøf er lidt billigere end striploin, men det er stadig en god bøf til grillning eller stegning med mere smag end striploin.

2. Bøfens alder er vigtig, da hængeprocessen Udvikler smagen og mør kødet. Så spørg din slagter, hvor længe oksekødet har været hængt i. Som regel er 21 dage som minimum og 35 dage som maksimum et godt interval at gå efter.

3. Godt oksekød skal have en dyb rød farve.

4. Kontroller, at oksekødet har god marmorering-små striber af fedt, der løber gennem kødet. Dette smelter, når det opvarmes, hvilket hjælper bøf med at baste sig indefra, når den koger.

5. Et godt lag af cremet-hvidt fedt omkring toppen af striploin og mørbrad bøffer er afgørende.

fem trin til madlavning af den perfekte bøf derhjemme

1. Tag bøffer ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning for at give mulighed for at komme til stuetemperatur. Varm din bageplade eller stegepande over en høj varme, indtil du ryger varmt.

2. Børst bøffen let med lidt olivenolie og krydre med havsalt og friskmalet sort peber lige før tilberedning.

3. Grid ikke mere end to bøffer ad gangen, og hold dem adskilt godt fra hinanden. Hvis du tilføjer mere end to bøffer til panden på en gang, vil temperaturen falde, og bøf vil stuge, snarere end stege.

4. Vend ikke bøfferne, før der opnås gode seared markeringer, vend dem derefter om og kog på den anden side (se tider nedenfor).

5. 5 minutter (i tinfoil) inden servering, så de juice, der er trukket til overfladen, kan slappe af tilbage i kødet.

hvor lang tid at lave en bøf til

disse tider er baseret på madlavning af en striploin bøf, der er omkring 2 cm (3/4 tomme) tyk. (Tilberedningstider varierer afhængigt af bøfens type og tykkelse, og hvor varm din gryde er.)

Blå: 1 minut hver side

sjælden: 1 liter minutter hver side

Medium sjælden: 2 minutter hver side

Medium: 2 liter minutter hver side

Medium-godt klaret: 2 liter – 3 minutter hver side.

www.safefood.eu