mens du laver Opera Cake from scratch vil du bruge en stor del af tiden i køkkenet, jeg sværger det er så dekadent, det er helt værd at gøre.

Hvis du nogensinde har haft Operakage i fortiden, selvom det bare var denne “en” gang, så er jeg sikker på, at denne klassiske franske dessert ikke behøver nogen introduktion til dig… Jeg er positiv, at du husker oplevelsen godt.

for dem, der ikke er bekendt med denne delikatesse, lad mig udfylde dig på det: du ser på ren lyksalighed, ren himmel, ren perfektion. Vi taler tynde plader af delikat Joconde Mandel kage gennemblødt i en sød kaffesirup, toppet med lag af smelte-i-din-mund kaffe buttercream og silkeblød, super intens mørk chokolade ganache. Et lækkert lag af blød og smøragtig, mørk chokoladeglasur afslutter denne himmelske godbid.

Jeg vil ikke lyve for dig, at lave Operakage fra bunden vil kræve seriøs tid og kræfter fra din side, og jeg mener alvorligt. Men, mens det får dig til at tilbringe en stor del af tiden i køkkenet, jeg sværger, det er så dekadent, det er helt værd at alt det hårde arbejde.

Du skal planlægge flere timers aktivt forberedelsesarbejde og endnu flere timers hviletid / køletid. Faktisk foretrækker jeg personligt at lave denne kage i løbet af 2 dage – jeg bager normalt kagerne og laver smørcremen på dag et og gemmer resten af trinnene til dag to. Men hvis du er tålmodig og kommer i gang rigtigt tidligt, kan du helt sikkert trække det ud på en enkelt dag.

uanset hvad du beslutter dig for at gøre, skal du advares: dette er bestemt den slags dessert, der får dig til at bruge meget tid i køkkenet. Men jeg kan garantere dig en ting: bare en bid fra det færdige produkt får dig til at glemme aaaaaalt om det hårde arbejde.

da opskriften har så mange trin til det, vil dette indlæg være vanvittigt langt, så jeg vil prøve at holde samtalen til et minimum. Jeg sprang også over et par trinvise billeder, hvor jeg følte, at det kunne gøres, ellers ville der have været alt for mange… men jeg vil gøre mit bedste for at forklare trinene så klart som muligt.

klar? Lad os gøre det!

lav Joconde-kagen

start din mise-en-place ved at forvarme ovnen til 450 liter F

smør derefter en 13″ 18″ rimmet bageplade, og læg den med et stykke pergamentpapir, der er skåret, så det passer perfekt inde i det. Sørg for, at pergamentpapiret klæber jævnt til hele overfladen af gryden, især rundt om kanterne.

har et andet stykke pergamentpapir af nøjagtig samme størrelse klar til at beklæde gryden en anden gang, eller Forbered en anden gryde på nøjagtig samme måde, hvis du er heldig nok til at have adgang til to bageplader.

sigt mandelmel, pulveriseret sukker og mel sammen over en stor blandeskål; reserve.

knæk dine æg i 2 separate beholdere: Kombiner 3 æg i en af dem og 5 æg i den anden.

Smelt smørret i en lille skål og få din majssirup praktisk.

Kombiner æggehviderne og cremen af tandsten i skålen på en stativblander udstyret med piskefastgørelsen. Pisk på høj hastighed, indtil der dannes lette og bløde og stive toppe, cirka 4 til 5 minutter. Overfør til en skål og reserver.

i skålen med den samme stativblander (ingen grund til at skylle eller vaske skålen, virkelig), kombiner mandelmel, pulveriseret sukker, mel, majssirup og 3 af æggene.

giv det et godt slag på medium hastighed ved hjælp af padletilbehøret, indtil det er godt kombineret; dejen vil være lidt tyk og klæbrig på dette tidspunkt.

tilsæt yderligere 5 æg, et ad gangen, og slå, indtil de er fuldt inkorporeret mellem hver tilsætning…

fortsæt med at blande på høj hastighed i cirka 5 minutter, eller indtil dejen bliver lys og luftig og næsten hvid i farven.

hæld det smeltede smør i…

… og fold det forsigtigt ind med en gummispatel.

tilføj den reserverede marengs til denne blanding…

…og fold det også fint ind med en gummispatel.

det er vigtigt, at du er så delikat som muligt her for at undgå at tømme dejen. Du vil bevare så meget som den dyrebare luft, du lige har indarbejdet, som du overhovedet kan.

hæld halvdelen af kagedejen på det tilberedte bageplade og spred det delikat, så jævnt som muligt, med en forskudt spatel.

bages i ovnen i 5 til 7 minutter, eller indtil toppen bliver gyldenbrun.

vend kagen over på et rent viskestykke, så snart det kommer ud af ovnen, men fjern ikke pergamentpapiret endnu.

lad bagepladen afkøle i et minut eller to (medmindre du havde adgang til et andet bageplade, i hvilket tilfælde du vil bruge det og med det samme), smør derefter og læg det igen med pergamentpapir; spred den resterende dej, bag og vend den anden kage på et rent viskestykke, ligesom du gjorde med den første kage.

Sæt begge kager til side for at afkøle helt.

lav GANACHE

i en blandeskål skal du kombinere den hakkede chokolade, tunge fløde og smør og placere dem i mikrobølgeovnen i 1 minut. Lad hvile i 1 helt minut og rør derefter i 1 minut.

Hvis der stadig var klumper af usmeltet chokolade tilbage efter det, gentag processen, men kun i 30 sekunder denne gang.

fortsæt med at gøre det, indtil chokoladen er helt smeltet, og ganache er fuldt kombineret uden at føle sig varm at røre ved.

lad din ganache hvile ved stuetemperatur, indtil den har en konsistens svarende til smørkrem. Dette kan tage op til et par timer afhængigt af omgivelsestemperaturen.

giv det en røre fra tid til anden for at hjælpe det med at sætte mere jævnt. Hvis du er i klemme, kan du også sende din ganache til køleskabet for at fremskynde processen, men sørg for at kontrollere den og røre den regelmæssigt.

mens ganache hviler, lad os få travlt med at arbejde på smørcremen.

lav BUTTERCREAM

følg instruktionerne i meringue Buttercream post og lav en fuld batch buttercream.

når smørcremen er færdig, fortynd 3 spiseskefulde instant kaffepulver i en spiseskefuld kogende vand og tilsæt det til smørcremen; bland det ind på lav hastighed, og giv derefter smørcremen en endelig slag på høj hastighed i cirka 30 sekunder.

reserver ved stuetemperatur, indtil den er klar til brug.

lav KAFFESIRUPEN

Bring sukker og vand i kog over medium varme. Rør instant kaffepulver ind, og lad denne sirup simre i cirka et minut, dræb derefter varmen og læg den til side.

samling

Tag en af Joconde-kagerne og træk forsigtigt i pergamentpapiret for at fjerne det.

vær særlig blid rundt om kanterne, kagen er meget delikat og vil rive ret let!

Skær kagen nøjagtigt halvt på tværs og læg en af halvdelene på et stort kagebræt eller omvendt cookieark.

Børst hele overfladen af kagen generøst med kaffesirupen.

nu mound lidt mere end en tredjedel af kaffe buttercream lige i midten af kagen.

spred det jævnt, helt til kanten.

læg den anden halvdel af kagen, du lige har skåret over dette lag, og pensl igen generøst med kaffesirupen.

derefter høj ganache, Gem til et par spiseskefulde, som du vil bruge til at dekorere kagen senere, lige i midten af kagen…

spred ganache jævnt helt til kanten.

Her vil du gentage den nøjagtige samme proces, du gjorde for det første lag ved hjælp af den anden Joconde kage: fjern pergamentpapiret, skær nøjagtigt i halvdelen på tværs, Placer en af halvdelene over de 2 lag, der allerede er på plads; pensl med kaffesirup, spred cirka 2/3 af det, der er tilbage af smørcremen over kagen.

Top med det 4.og sidste stykke Joconde kage og dæk dette sidste lag med et meget tyndt lag smørcreme, lige nok til at gøre toppen rigtig flot og glat.

du skal have masser af smørcreme tilbage til at dekorere toppen af kagen, men sørg for at spare mindst et par spiseskefulde.

Send din kage til køleskabet for at fastgøre helt, mindst 2 timer, men helst 4 til 6 timer.

lav CHOKOLADEGLASUREN

Kombiner chokoladen og olien i en skål og smelt i mikrobølgeovnen i trin på 30 sekunder, omrør godt i lige lang tid mellem hvert trin, indtil chokoladen er helt smeltet. Cirka 3 til 4 ture til mikrobølgeovnen skal gøre tricket. Sørg for, at chokoladen ikke bliver varm, ellers smelter den din delikate smørcreme ved kontakt!

hæld den chokoladeglasur langsomt lige i midten af din afkølede kage, og spred den derefter helt til kanten med en lige metalspatel.

bare rolig, hvis det går lidt over, da du trimmer kanterne senere. Prøv dog at gøre toppen så glat og lige som muligt. Hver lille defekt vises, når chokoladen sætter sig.

de linjer, du ser i min chokoladeglasur, er faktisk en afspejling af min spisestue lys lige over… det giver illusionen om, at min top er alle “rynket”, men det var ikke rigtig.

Send din kage tilbage til køleskabet, indtil toppen er helt indstillet, ideelt omkring en time.

når toppen er flot og indstillet og ikke længere ser skinnende ud, skal du tage kagen ud af køleskabet og forsigtigt trimme kanterne ud med en lang serrated kniv.

uanset hvad du gør, hænge på disse kage afpudsning … du ikke ønsker at smide dem ud, tro mig. Bare holde dem i en beholder, vil du være mere end glad for at gnaske på dem, mens du venter på stykket modstanden, der skal serveres!

Overfør din kage til et rent kagebræt og dekorer det med den reserverede ganache og smørcreme.

Jeg kan godt lide at bruge en pergamentpapirkegle til det, men en konditorpose udstyret med en fin rund spids ville også gøre tricket.

og voil Lis! Du er endelig færdig!

for virkelig at blive nydt på sit bedste, skal denne kage nødvendigvis sidde ved stuetemperatur i mindst 3 til 4 timer, før den serveres. Hvis du skulle servere det koldt, ville ganache og buttercream være alt for fast og ville ikke smelte i munden ved kontakt og blive til denne rige, cremede, bløde og fløjlsagtige bid af himlen, som de er beregnet til.

tænk på smør lige ud af køleskabet vs smør, der er blevet opbevaret i spisekammeret. Hvilken ville du vælge at sprede på dit bløde, varme stykke brød?

Jeg troede det …

vær tålmodig, stol på mig. Det har taget dig så lang tid at lave kagen, du har arbejdet virkelig super hårdt for at få det på dit bord… giv det bare et par timer mere.

det bliver helt ventetiden værd, jeg sværger!