Chili peppers
om Chili Peppers
Chili peppers er tilgængelige hele året for at tilføje smag til smagfulde retter rundt om i verden og sundhed til dem, der er modige nok til at risikere deres brændende varme.
Dette er den plante, der sætter ild på din tunge og måske endda en tåre i øjet, når du spiser krydret Meksikansk, ulmende indisk eller torrid thailandsk mad. Chili peber tilhører familien af fødevarer med det latinske navn Capsicum.
dette diagram beskriver Grafisk den %DV, som en servering af Chili peber giver for hvert af de næringsstoffer, som det er en god, meget god eller fremragende kilde i henhold til vores Fødevarevurderingssystem. Yderligere oplysninger om mængden af disse næringsstoffer leveret af Chili peber kan findes i Food Rating System Chart. Et link, der fører dig til den dybdegående ernæringsprofil for Chili peber, med information over 80 næringsstoffer, kan findes under Food Rating System Chart.
- sundhedsmæssige fordele
- beskrivelse
- historie
- Sådan vælges og opbevares
- Tips til tilberedning og madlavning
- Sådan nyder du
- individuelle bekymringer
- ernæringsprofil
sundhedsmæssige fordele
Bekæmp betændelse
Chili peppers indeholder et stof kaldet capsaicin, som giver peberfrugter deres karakteristiske egenskaber pungence, der producerer mildt til intens krydderi, når det spises. Capsaicin er en potent hæmmer af stof P, et neuropeptid forbundet med inflammatoriske processer. Jo varmere chili peber, jo mere capsaicin indeholder den. De hotteste sorter omfatter habanero og Scotch bonnet peber. Jalapenos er næste i deres varme og capsaicinindhold efterfulgt af de mildere sorter, herunder spanske pimentos, og Anaheim og ungarske kirsebærpeber.
Capsaicin undersøges som en effektiv behandling af sensoriske nervefiberforstyrrelser, herunder smerter forbundet med gigt, psoriasis og diabetisk neuropati. Når dyr injiceret med et stof, der forårsager inflammatorisk arthritis, blev fodret med en diæt, der indeholdt capsaicin, havde de forsinket indtræden af arthritis og også signifikant reduceret potebetændelse.
naturlig smertelindring
topisk capsaicin er nu en anerkendt behandlingsmulighed for slidgigt. Flere gennemgangsundersøgelser af smertebehandling for diabetisk neuropati har listet fordelene ved topisk capsaicin for at lindre invaliderende smerter forbundet med denne tilstand.
i et dobbeltblindt placebokontrolleret studie fik næsten 200 patienter med psoriasis topiske præparater indeholdende enten capsaicin eller placebo. Patienter, der fik capsaicin, rapporterede signifikant forbedring baseret på en sværhedsgrad, der spores symptomer forbundet med psoriasis. Bivirkningen rapporteret med topisk capsaicin creme er en brændende fornemmelse i applikationsområdet.
kardiovaskulære fordele
røde Chilipepper, såsom cayenne, har vist sig at reducere kolesterol i blodet, triglyceridniveauer og blodpladeaggregering, samtidig med at kroppens evne til at opløse fibrin øges, et stof, der er integreret i dannelsen af blodpropper. Kulturer, hvor varm peber bruges liberalt, har en meget lavere grad af hjerteanfald, slagtilfælde og lungeemboli.
krydre dine måltider med chili peber kan også beskytte fedt i dit blod mod skader fra frie radikaler – et første skridt i udviklingen af aterosklerose. I en randomiseret crossover-undersøgelse, der involverede 27 raske forsøgspersoner (14 kvinder, 13 mænd), viste det sig, at spise friskhakket chili øger modstanden af blodfedt, såsom kolesterol og triglycerider, til iltning (skade på frie radikaler).
emner blev tilfældigt opdelt i 2 grupper. I 4 uger spiste halvdelen af forsøgspersonerne en friskhakket chiliblanding (30 gram/dag, cirka 1 ounce), bestående af 55% cayenne, mens den anden halvdel indtog en intetsigende diæt (ingen chili). Efter 4 uger blev grupperne krydset over i yderligere 4 uger. I interventionsperioderne var forbruget af andre krydderier som kanel, ingefær, hvidløg og sennep begrænset. Blodprøver blev opnået i begyndelsen af undersøgelsen og efter hver diætperiode.
efter at have spist den chiliholdige diæt var iltningshastigheden (frie radikaler på kolesterol og triglycerider) signifikant lavere hos både mænd og kvinder end den, der blev set efter at have spist den intetsigende diæt.
derudover havde kvinder efter at have spist den chili-krydrede diæt en længere forsinkelsestid, før der blev set nogen skade på kolesterol sammenlignet med forsinkelsestiden set efter at have spist den intetsigende diet.In mænd, chili-diæt sænkede også hvilepulsen og øgede mængden af blod, der nåede hjertet.
klar overbelastning
Capsaicin reducerer ikke kun smerter, men dens pebrede varme stimulerer også sekretioner, der hjælper med at fjerne slim fra din fyldte næse eller overbelastede lunger.
Boost immunitet
den lyse farve af røde Chilipepper signalerer dets høje indhold af beta-caroten eller pro-vitamin A. kun to teskefulde røde Chilipepper giver omkring 6% af den daglige værdi for C-vitamin kombineret med mere end 10% af den daglige værdi for vitamin A. Ofte kaldet anti-infektion vitamin, vitamin A er afgørende for sunde slimhinder, som linjer næsepassagerne, lungerne, tarmkanalen og urinvejen og tjener som kroppens første forsvarslinje mod invaderende patogener.
hjælp med at stoppe spredningen af prostatacancer
Red chili peppers’ capsaicin, forbindelsen, der er ansvarlig for deres skarpe varme, stopper spredningen af prostatacancerceller gennem en række mekanismer, indikerer en undersøgelse offentliggjort i 15 .marts 2006-udgaven af kræftforskning. Capsaicin udløser selvmord i begge primære typer af prostatacancercellelinjer, dem, hvis vækst stimuleres af mandlige hormoner og dem, der ikke påvirkes af dem. Derudover mindsker capsaicin ekspressionen af prostata-specifikt antigen (PSA), hæmmer evnen til den mest potente form for testosteron, dihydrotestosteron, til at aktivere PSA og hæmmer direkte PSA-transkription, hvilket får PSA-niveauer til at falde.
den dosis, der var effektiv for forsøgsdyr, svarede til 400 milligram capsaicin, tre gange om ugen, for en mand, der vejer omkring 200 pund. Efter fire ugers modtagelse af capsaicin faldt prostatacancertumorvækst og størrelse markant hos dyrene.En advarsel: overdreven indtagelse af varme chili har været forbundet med mavekræft, så gå ikke overbord.
undgå mavesår
Chili peber har et dårligt—og fejlagtigt—ry for at bidrage til mavesår. Ikke alene forårsager de ikke sår, de kan hjælpe med at forhindre dem ved at dræbe bakterier, du måske har indtaget, mens de stimulerer cellerne i maven til at udskille beskyttende buffersaft.
tabe
al den varme du føler efter at have spist hot chili peppers tager energi—og kalorier at producere. Selv sød rød peber har vist sig at indeholde stoffer, der signifikant øger termogenese (varmeproduktion) og iltforbrug i mere end 20 minutter efter at de er spist.
lavere risiko for type 2—Diabetes
at lave chili peber et ofte nydt krydderi på din sundeste måde at spise kan hjælpe med at reducere din risiko for hyperinsulinæmi (høje blodniveauer af insulin) – en lidelse forbundet med type 2-diabetes.i en undersøgelse offentliggjort i juli 2006-udgaven af American Journal of Clinical Nutrition viser australske forskere, at mængden af insulin, der kræves for at sænke blodsukkeret efter et måltid, reduceres, hvis måltidet indeholder chili peber. Når chiliholdige måltider er en regelmæssig del af kosten, falder insulinbehovet endnu lavere.
plus, chilis gavnlige virkninger på insulinbehov bliver endnu bedre, da kropsmasseindeks (BMI, et mål for fedme) stiger. Hos overvægtige mennesker reducerer ikke kun chiliholdige måltider signifikant mængden af insulin, der kræves for at sænke blodsukkerniveauet efter et måltid, men chiliholdige måltider resulterer også i et lavere forhold mellem C-peptid/ insulin, en indikation af, at den hastighed, hvormed leveren rydder insulin, er steget.
mængden af C-peptid i blodet viser også, hvor meget insulin der produceres af bugspytkirtlen. Bugspytkirtlen producerer proinsulin, som opdeles i insulin og C-peptid, når det udskilles i blodbanen. Hvert molekyle af proinsulin bryder ind i et molekyle af C-peptid og et molekyle af insulin, så mindre C-peptid betyder mindre insulin er blevet udskilt i blodbanen.
i denne undersøgelse, der involverede 36 personer i alderen 22-70 år, blev virkningerne af tre interventioner evalueret. Emner fik et intetsigende måltid efter en intetsigende diæt uden krydderier, et chiliholdigt måltid efter en intetsigende diæt og til sidst et chiliholdigt måltid efter en chiliholdig diæt. En velsmagende chiliaroma, ikke ren capsaicin (den aktive komponent i chili), blev anvendt.blodsukker steg på samme måde efter alle tre indgreb, men insulin steg mest efter det intetsigende måltid efter en intetsigende diæt og mindst efter det chiliholdige måltid efter en chilirig diæt.
de maksimale stigninger i insulin efter den intetsigende diæt efterfulgt af et chiliholdigt måltid var 15% lavere end efter det intetsigende måltid efter en intetsigende diæt og 24% lavere efter det chiliholdige måltid efter en chilirig diæt sammenlignet med det chiliholdige måltid efter den intetsigende diæt.
C-peptidblodniveauerne steg også mest efter det intetsigende måltid efter en intetsigende diæt og mindst efter det chiliholdige måltid efter en chilirig diæt, der viste det mindste insulin blev udskilt efter den chilirige diæt og måltid.
derudover var C-peptid / insulin-forholdet højest efter det chiliholdige måltid efter en chilirig diæt, hvilket indikerer en stigning i leverens evne til at rydde insulin.
udover capsaicin indeholder chili antioksidanter, herunder C-vitamin og carotenoider, som også kan bidrage til at forbedre insulinreguleringen.
en lille chili peber kan virkelig kvikke en omelet, tilføje varme til en sort bønne / sød kartoffelsuppe eller omdanne en almindelig salatdressing. Så krydre dine måltider med chili peber. Din krop bliver nødt til at lave mindre insulin og vil bruge det mere effectively.No behov for at gå overbord selv. Befolkningsundersøgelser i Indien tyder på, at indlæsning af varme chili ved hvert måltid kan være forbundet med øget risiko for mavekræft.
Description
Dette er den plante, der sætter ild på din tunge og måske endda en tåre i øjet, når du spiser krydret Meksikansk, ulmende Kinesisk, ulmende indisk eller torrid Thai mad. Chili peber tilhører familien af fødevarer med det latinske navn Capsicum.
der er hundredvis af forskellige typer chili peber, der varierer i størrelse, form, farve, smag og “hotness.”Denne kødfulde bær har mange frø inde i en potent pakke, der kan variere fra mindre end en tomme til seks inches i længden og ca.en halv til en tomme i diameter. Chili peber er normalt rød eller grøn i farve.Habanero, chipotle, jalapeno, Anaheim og ancho er blot nogle af de populære sorter af chili peber til rådighed. En anden er cayenne, som er kendt som et krydderi i sin tørrede og pulverform, og normalt benævnt cayenne eller cayenne peber (selvom dette udtryk henviser til hele peber, uanset tilberedning).
andre malet chili peber bruges til at fremstille chilipulver. Chili peber bruges som mad og krydderier og æres for deres medicinske kvaliteter.
historie
det er ikke overraskende, at chili peber kan spore deres historie til Central-og Sydamerika, regioner, hvis køkkener er kendt for deres varme og krydrede smag. Chilipepper er blevet dyrket i disse regioner i mere end syv tusind år, først som en dekorativ genstand og senere som et levnedsmiddel og medicin.
det var først i det 15.og 16. århundrede, at chili peber blev introduceret til resten af verden. Christopher Columbus stødte på dem på sine udforskninger af de caribiske øer og bragte dem tilbage til Europa. Der blev de brugt som erstatning for sort peber, hvilket var meget dyrt, da det skulle importeres fra Asien.opdagelsesrejsende Ferdinand Magellan krediteres med at introducere chili peber i Afrika og Asien, kontinenter, der siden har indarbejdet dem i deres køkkener og farmakopier. Chilipepper dyrkes nu på alle kontinenter, men Kina, Tyrkiet, Nigeria, Spanien og Portugal er blandt de største kommercielle producenter.
Sådan vælges og opbevares
Vælg friske Chilipepper, der har levende, dybe farver og blanke, faste og stramme skind. Deres stilke skal virke hårdføre og friske. Med undtagelse af jalapenos bør peberfrugter ikke have revner nær stammeenden. Undgå dem, der er krøllede eller har bløde områder eller sorte pletter.
Når du køber tørrede Chilipepper, skal du kigge efter dem, der stadig er levende i farve. Hvis de har mistet deres farve, har de sandsynligvis også mistet deres smag. Både friske og tørrede chili peber er tilgængelige hele året i de fleste områder.
selvom tørrede urter og krydderier er bredt tilgængelige i supermarkeder, skal du udforske de lokale kryddeributikker eller etniske markeder i dit område. Ofte har disse butikker et ekspansivt udvalg af tørrede urter og krydderier, der er af overlegen kvalitet og friskhed end dem, der tilbydes på almindelige markeder. Ligesom med andre tørrede krydderier, prøv at vælge økologisk dyrket tørret chili peber, herunder cayennepeber, da dette vil give dig mere sikkerhed for, at det ikke er blevet bestrålet.
anbring uvaskede friske peberfrugter i papirposer eller indpak papirhåndklæder og opbevar i køleskabets grøntsagsrum, hvor de skal opbevares i mindst en uge. Undgå at opbevare peberfrugter i plastikposer, da dette kan resultere i fugtophobning, hvilket får dem til at ødelægge hurtigere.
friske peberfrugter kan også hænges i sollyset for at tørre. Når de er tørret, kan de bruges til at fremstille friskmalet chilipulver. Tørrede peberfrugter og chilipulvere skal opbevares i en tæt forseglet krukke væk fra sollys.
pulveriseret chilipeber, såsom cayennepeber og chilipulver, skal opbevares i en tæt forseglet glasburk væk fra direkte sollys.
Tips til tilberedning og madlavning
Tips til madlavning med Chilipepper
Vær meget forsigtig, når du håndterer og tilbereder friske Chilipepper. En af peberfrugternes mest skarpe forbindelser, capsaicin, kan forårsage en alvorlig brændende fornemmelse, hvis den berører din hud eller læber eller kommer i kontakt med dine øjne.
på grund af dette foretrækker nogle mennesker at bære tynde gummihandsker, når de arbejder med chili peber. Hvis du vælger ikke at gøre dette, skal du sørge for at vaske dine hænder grundigt efter håndtering af dem. Derudover skal du vaske din kniv og skærebræt efter at have skåret disse peberfrugter.
Capsaicin ligger primært i frøene og kødfulde hvide indre membraner. Hvis du vil nyde peberens skarphed, men minimere deres varme, kan du fjerne disse dele, selvom capsaicin er ansvarlig for meget af chili peppers helbredende egenskaber.
der er en række “hotness” mellem peber sorter og nogle gange også inden for de samme sorter. Derfor skal du muligvis justere det beløb, du bruger, hver gang du laver mad med dem. Før du tilsætter Chilipepper til en opskrift, skal du smage et lille stykke for at bestemme krydderniveauet, så du ved, hvor meget du skal tilføje.
Sådan nyder du
et par hurtige Serveringsideer
- næste gang du laver sunde sauterede grøntsager, skal du tilføje nogle Chilipepper for at skrue op for krydderivolumenet.
- Føj Chilipepper til din foretrukne majsbrødopskrift for at give den en ekstra gnist.
- tilsæt hakket chili peber til yoghurt og brug som krydderi eller dip.
- Tilføj jalapenos til din favorit tun salat opskrift.
- Purkrus friske Chilipepper sammen med olivenolie, hvidløg, koriander, pebermynte og kommen. Hvis du gerne vil, skal du tilføje dine egne yndlingsurter og krydderier til denne blanding for at lave din egen version af Harissa, et krydderi, der er populært i nogle mellemøstlige og nordafrikanske lande.
- Opbevar en beholder med cayennepeber på bordet lige ved siden af Peberkværnen, så du og din familie kan tilføje en knivspids ekstra krydderi til enhver af dine måltider.
- cayennepeber og citronsaft er et godt supplement til kogte bittergrønne som collards, kale og sennepsgrønt.
individuelle bekymringer
Capsaicin kan irritere eller brænde dine øjne eller hænder. Chiliolie kan klæbe fast på huden, så vask hænderne grundigt efter håndtering af peberfrugterne og vær forsigtig med at røre dine hænder mod dine øjne. Vær opmærksom på, at peberstøv fra slibning af tørrede peberfrugter kan irritere hals og øjne. Du kan beskytte dig selv ved at bære en støvmaske og beskyttelsesbriller.
Hvis du finder ud af, at du ikke kan tage varmen, skal du køle af med et glas mælk. Et protein i mælk kaldet kasein kan hjælpe med at slukke capsaicins ild.
Chili peber hører til Nattskygge-familien
Chili peber er et af krydderierne, der hører til natskygge (Solanaceae) – familien. For nyttige oplysninger om nightshade grøntsager—herunder vores anbefalinger om Hvemfødevarer—se vores artikel, Hvilke fødevarer er klassificeret som “nightshades”, og er det rigtigt, at fødevarer fra denne gruppe potentielt kan indeholde problematiske stoffer?
ernæringsprofil
Chili peber er en fremragende kilde til vitamin A (i form af beta-caroten).
Introduktion til Food Rating system Chart
for bedre at hjælpe dig med at identificere fødevarer, der indeholder en høj koncentration af næringsstoffer til de kalorier, de indeholder, oprettede vi et Food Rating System. Dette system giver os mulighed for at fremhæve de fødevarer, der er særligt rige på bestemte næringsstoffer. Følgende diagram viser de næringsstoffer, som denne mad enten er en fremragende, meget god eller god kilde til (under diagrammet finder du en tabel, der forklarer disse kvalifikationer). Hvis et næringsstof ikke er angivet i diagrammet, betyder det ikke nødvendigvis, at fødevaren ikke indeholder det. Det betyder simpelthen, at næringsstoffet ikke leveres i en tilstrækkelig mængde eller koncentration til at opfylde vores vurderingskriterier. (For at se denne fødevares dybdegående ernæringsprofil, der indeholder værdier for snesevis af næringsstoffer-ikke kun dem, der vurderes som fremragende, meget gode eller gode – Brug venligst linket under diagrammet.) For at læse dette diagram nøjagtigt skal du kigge op i øverste venstre hjørne, hvor du finder navnet på maden og den serveringsstørrelse, vi brugte til at beregne fødevarens næringsstofsammensætning. Denne serveringsstørrelse fortæller dig, hvor meget af den mad, du har brug for at spise for at få den mængde næringsstoffer, der findes i diagrammet. Når du vender tilbage til selve diagrammet, kan du se ved siden af næringsstofnavnet for at finde den næringsstofmængde, det tilbyder, den procentvise daglige værdi (DV%), som dette beløb repræsenterer, næringsstoftætheden, som vi beregnet for denne mad og næringsstof, og den vurdering, vi etablerede i vores klassificeringssystem. For de fleste af vores næringsstofvurderinger vedtog vi regeringens standarder for fødevaremærkning, der findes i USA. Food and Drug Administration ‘ s ” referenceværdier for ernæring mærkning.”Læs mere baggrundsinformation og detaljer om vores ratingsystem.
dybdegående ernæringsprofil
ud over de næringsstoffer, der er fremhævet i vores klassificeringsdiagram, er her en dybdegående ernæringsprofil for Chili peber. Denne profil indeholder oplysninger om et komplet udvalg af næringsstoffer, herunder kulhydrater, sukker, opløselige og uopløselige fibre, natrium, vitaminer, mineraler, fedtsyrer, aminosyrer og meget mere.