Der er empanadas i de fleste lande i Sydamerika, men på trods af at jeg er lidt partisk, er der ingen som Chilensk oksekød Empanadas.

en af de fødevarer, som mange chilenere elsker, er empanadas. Ikke kun er de et uofficielt symbol på den nationale feriesæson den 18.September, men for mange familiesammenkomster eller en hurtig frokost hvor som helst.

mange familier holder opskriften på dejen og påfyldningen som en stor hemmelighed, nogle gør dem stegte, men min favorit er den bagt version og med en saftig kødfyldning, kaldet Pino.

Jeg elsker mad generelt, og chilensk mad er knyttet til mine følelser og minder, så da jeg kom til at bo i Tyskland, var en af de første ting, jeg savnede, empanadas, og jeg prøvede flere opskrifter, indtil de viste sig, som jeg ville.

interesseret i Al chilensk mad? Klik her for at læse mere om de bedste retter og drikkevarer i landet

madlavning Empanadas de Pino uden for Chile

en af de ting, der kostede mig mest, når jeg laver chilenske retter, er kødskiverne.

i det mindste i oksekød er de stykker kød, der typisk findes i Chile, ikke de mest almindelige i andre lande eller findes simpelthen ikke, Og det er tid til at finde den nærmeste ting eller blive venner med en slagter, der ønsker at skære det stykke, vi har brug for.

det, jeg anbefaler dig, er at prøve at finde de ingredienser, der er mere ens, og tilpasse opskrifterne til det, du finder tilgængeligt, uanset hvor du er.

Her deler jeg med dig opskriften, med muligheder for udskæringer af kød til at købe i Tyskland, hvis du kan tilberede dem her.

bagt oksekød Empanadas opskrift

med denne opskrift kommer cirka 20 enheder ud.

noget vigtigt at have en saftig fyldning, og at det er let, når man monterer empanadas, er at forberede fyldet dagen før eller mindst en time før og lade det koldt i køleskabet.

kødet skal være et snit uden meget fedt, det kan være halvt hakket og halvt jordet.

i Tyskland om vinteren forlader jeg det bare udenfor, nogle gange er det koldere der end i køleskabet!

det vigtigste at huske på er, at processen med at lave empanadas tager to dage.

>> dagen før du forbereder fyldet og dejskiverne og den dag, du skal bage det fyldte, formede og bagt.

ingredienser til påfyldning eller Pino

• 100 ml (3,4 ounce) eller liter kop vegetabilsk olie, Vidunderolie eller smør
• 1 kilo (2,2 pund) løg hakket i små terninger.
• kilo (1,1 pund) oksekød. I Chile kaldet Posta O Asiento er det noget som mørbrad. I Tyskland køber jeg normalt tafelspit
• 2 teskefulde oregano
• 1 tsk Spisskumpulver
• 1 tsk salt
• 100 ml (3,4 ounce) eller en kop koldt vand

valgfrie ingredienser til påfyldningen

• 2 tsk chilipulver eller krydret paprika
• 1 tsk Merk Karpn, en chilensk specialitet bestående af røget chiliflager og korianderfrø
• 5 hårdkogte æg
• 20 sorte oliven
• 20 rosiner

ingredienser til dejen

• 1 kg (2,2 pund) mel, ubleget all-purpose
• 1 stort æg eller 2 små æg
• 375 cc (12.6 ounce) kogende vand
• 100 cc (3,4 ounce) hvidvin
• 130 gram (0,2 pund) varm svinefedt
• 2 teskefulde salt

til maling af Empanadas

• 1 æg
• 2 teskefulde mælk

elementer, der er nødvendige til processen

• 1 stor gryde
• bagepapir eller ekstra mel
• kagerulle eller flaske vin
• skærebræt
• en plade
• plastpapir, en ren plastpose eller en beholder med låg

tip: Husk altid at forberede fyldet og dejen dagen før eller mindst cirka 4 timer, før du begynder at samle empanadas. Du vil have mere saftige empanadas, og det bliver lettere at sætte dem sammen.

forberedelse til påfyldning eller PinoTime: 1 time I alt

1. Opvarm olien eller smørret i en stor gryde og steg løgen under omrøring konstant. Tilsæt krydderier og derefter salt. Her kan du rette op på smagen.
2 . Kog i 30 minutter over medium varme, indtil løget er karamelliseret og blødt.
3. Tilsæt kødet, indtil det begynder at brune og tage farve, det er vigtigt at blande det godt, og at der ikke er store stykker kød tilbage, men bland godt med løg.
4. Tilsæt bouillon og lad koge 30 minutter over svag varme.
5. Lad afkøle og afkøles indtil næste dag.

tilberedning af dejen

1. I en stor skål sætte alle mel, salt, tilsæt æg og 100cc hvidvin, omrøring med en træske. Du ønsker at få en blanding af forskellige tykkelser.
2 . Tilsæt 375cc kogende vand og 130gr varmt svinefedt og bland igen med træskeen.
3. Lige her sætter vi vores hænder og begynder at arbejde dejen, indtil vi når en elastisk og blød dej. Dette bør ikke tage mere end 5 minutter.
4. Hvis dejen er for tør, tilsættes lidt mere vand, og tværtimod, hvis den er meget våd, tilsættes lidt mel, indtil du opnår den ideelle struktur til at strække den med kavlen.

for at forberede dejskiverne

1. Opdel dejen i 15 til 20 portioner og dæk med en fugtig klud, hvis der er meget temperatur i det rum, du vil lave mad.
2 . Spred og flad et stykke dej med dine hænder, og rul det, indtil det er cirka 1 mm (0,4 tommer) tykt.
3. Læg pladen oven på den strakte dej og skær den, så du får empanadas i samme størrelse. Du kan skære dem op til tre sammen, men husk altid at lægge mel mellem dem, så de ikke klæber fast.
4. Efterlad den allerede skårne skive på en tallerken og spred lidt mel ovenpå, så du kan stable følgende dejskiver, du laver.
der skal laves mellem 15 og 20 diske afhængigt af tykkelsen og størrelsen på den Skive, du skærer.
5. De dejstykker, der er tilbage, når du skærer skiverne, kan sammenføjes igen, du ælter dem lidt, og du strækker dig igen.
6. Opbevares i køleskab indtil næste dag dækket med en pose eller klæbrig plast.

for at lave Empanadas

** fra dette trin gøres det samme dag, du skal bage dem

Forvarm ovnen til 180 liter C eller 220 liter C c(356f til 428f) for at bage empanadas. Hvis du ikke har en temperaturlæser i ovnen, skal du bare sætte den maksimalt. Hver ovn er forskellig, så se på dem, mens du bager dem.

Hvis du tilføjer hårdkogte æg, skal du koge dem, inden du starter processen, så de allerede er kolde, og du kan skære dem i kvartaler.

har også oliven og rosiner ved hånden, hvis du tilføjer dem. For mig skal empanadas have hårdkogte æg og oliven, men jeg kan ikke lide rosiner, for eksempel.

fyldet og dejen lader dem køle af, indtil du begynder at samle empanadas.

for at udfylde Empanadas

Når du har alle diske klar, kan du begynde at udfylde dem en efter en. Jeg anbefaler at have bagepladen klar til at lægge dem direkte, da du har dem klar.

for at forberede bagepladen kan du sprede lidt olie, smør eller smør på et stykke absorberende papir eller børste og sprede det over bagepladen, derefter noget mel og flytte bagepladen, indtil den er dækket. På den måde klæber du ikke empanadas på bagepladen.

i Tyskland bruger vi et bagepapir, der er vidunderligt og gemmer dette forrige trin, hvilket gør processen renere, hurtigere og lettere.

1. Mal på en dejskive læg 1 1/2 til 2 spsk af fyldet, 1/4 kogt æg, en oliven og nogle rosiner, hvis du kan lide dem lidt søde.
2 . Læg dejen i to og form en croissant. Med bunden af dine hænder lukker den og klemmer kanterne.
3. Så tager du en kant med fingrene og klemmer hjørnerne.
4. Tag den anden kyst og tryk på hjørnerne
5. Så tager du den øverste kant og klemmer hjørnerne med fingrene. Din Empanada er formet!
6. Når du har dem klar og bestilt pints med resten af ægblandingen, vil dette give dem en gylden farve, når de bages.
7. Bages i 30-35 minutter, indtil de er gyldenbrune, se dem under madlavning, hvis de blæser op, begrav et tandstikker for at tømme dem, så de ikke åbnes.