cedertræ planke laks
fugtig, bud, og flavorful, med en antydning af Nordvest. En lille smule brunt sukker tilføjer en saftig smag, der parrer med den lette cedertrærøg. Cedar-planket laks er ikke kun praktisk og velsmagende, men det er også et sundt valg. Laks er høj i protein, lav i mættede fedtstoffer og fyldt med vitaminer (især B12) og omega-3 fedtsyrer, der holder din krop nynnende og sænker risikoen for mange sygdomme.
Hvad er cedertræ planke laks?
Cedar plank laks er en traditionel madlavningsmetode for indianerne i det nordvestlige Stillehav (der ved en ting eller Tyve om laks!) hvor laksen er kogt direkte på en vand-gennemblødt, mad-sikker cedertræ planke på en varm grill. Kombiner lethed og hastighed på grillet laks og de komplekse smag af varmrøget laks. Det er som at tage det bedste ud af at grille, ryge og bage laks og kombinere dem til en fantastisk — men alligevel enkel — proces.
forberedelse af fisken
Du kan tilberede fileten hele eller skære den i individuelle 6 til 8 ounce portioner. Jeg foretrækker individuelle portioner, men enten vil fungere godt. Det gode ved individuelle portioner er at skære fisken, før madlavning er meget renere, og det giver en nem overførsel til en plade, når den er kogt. Tilberedning af hele laksefileten på cedertræplanken vil resultere i en let flassende uorden, når det er tid til at servere.
det er også bedst at tage et par minutter og fjerne de irriterende pinben. Brug nogle fiskepincetter (tilknyttet) eller nåletænger til den optimale laksespisningsoplevelse.
mens enhver frisk laks vil gøre for denne opskrift, anbefaler jeg altid at bruge vild laks, når det er muligt. Det er sundere (lavere i fedt og højere i næringsstoffer) og også miljømæssigt at foretrække. Vilde laks understøtter også fiskersamfund i Nordvest, mens opdrættet laks typisk kommer fra udlandet. Du kan læse om min rejse til Copper River i Alaska, hvor denne smukke Coho laks kom fra.
Hvor kan man købe Cedertræplanker?
selvom det kan være virkelig fristende at købe cedertræ fra isenkræmmer eller tømmerhave, skal du være meget forsigtig. Brug altid mad-grade og ubehandlede cedertræ planker. Disse kan købes på
Sådan fjerner du huden fra laks
til grillet cedarplankelaks foretrækker jeg at fjerne huden, fordi den tillader mere af den fantastiske røgfyldte cedarsmag at trænge ind i laksefilet fra planken.
- Placer laksefileten på et skærebræt med hudsiden nedad og haleenden tættest på dig.
- skub en meget skarp og fleksibel udbeningskniv mellem huden i haleenden og kødet og få et fast greb på huden.
- begynd at skære forsigtigt væk fra dig, og sørg for, at du ikke skærer gennem huden, men tag heller ikke noget ekstra kød, før du når slutningen.
mens en sprød lakseskind er vidunderlig i nogle opskrifter, resulterer denne metode ikke i sprød hud. At lade huden være tændt kan også forhindre fugttab, når du griller eller bager, men denne opskrift damper subtilt fisken med vandet fra den gennemblødte planke — hvilket tillader cedertræsmagene — så det er ikke et problem.
Laksehud elsker tip: Hvis du elsker super sprød laksehud så meget som jeg; smid det ikke væk. Skarp det op i en varm stegepande med lidt olivenolie.
hvor længe laver du Cedarplankelaks?
det tager cirka 12 til 15 minutter at tilberede laksefileter i en varm 400 liter f-grill over direkte varme. Den tid, det tager at grille laks på en cedertræsplanke, afhænger dog af temperaturen på din grill, tykkelsen og typen af laks, du laver mad. Laksen er færdig med at tilberede, når den indre temperatur når 135 liter F. Brug altid et sondetermometer (tilknyttet) til at verificere. Pas på ikke at koge for meget. Når et hvidt stof kaldet albumin begynder at dukke op, koges laksen igennem og begynder at koge for meget.
Tips til cedar plank laks
- blødgør altid cedarplanken i mindst 1 time, før den placeres på grillen. At lægge en tør cedertræsplanke på grillen er et nej, da det kan brænde eller ryge for meget og gøre fisken uspiselig.Cedarplanker har en tendens til at flyde, når du forsøger at suge dem, så læg en tung pande, krukke eller noget, du har på toppen for at holde det nedsænket.
- sæt den tynde side af fileten under for at fordoble tykkelsen for mere jævn madlavning.
- Der er ingen grund til at vende laksen. Kog på den første side hele tiden, så længe dit grilllåg forbliver lukket.
- kog efter temperatur og ikke efter tid. Tiden kan variere meget afhængigt af temperaturen på din grill, laksen osv.
- kog ikke laksen for meget. Den er færdig med at lave mad, når den indre temperatur når 135 liter F. Overcooked laks vil være tør og mørkere i farve og har også meget af det harmløse hvidlige stof (albumin), der dannes på kogt laks.
- server det lige på planken. Ingen grund til at overføre til en anden plade.
- Køb aldrig behandlet cedertræ. Køb mad grade planker for sikkerhed.
- brug vild laks, når det er muligt.
Sådan tilberedes Cedarplankelaks
- blødgør cedertræplanken i mindst 1 time.
- pre-sæson laks med kosher salt, friskkværnet peber og brunt sukker og opbevares i køleskab, mens cedertræ planke soaks.
- Forvarm grillen til 400 liter F, og placer derefter cedertræplanken over direkte varme i 4 til 5 minutter, indtil du begynder at lugte cedertræet.
- anbring laksen på cedertræplanken, og kog med låget lukket i 12 til 15 minutter, eller indtil den indre temperatur når 125 liter til 130 liter F. Brug et øjeblikkeligt aflæst sondetermometer til at verificere doneness.
- Fjern og server det lige på cedertræplanken.
kan du genbruge cedertræplanker?
mens du teknisk set muligvis kan, anbefaler jeg ikke at genbruge cedertræplanker på grillen. Da hele pointen er at udtrække den røgfyldte smag, kan brugte planker være for forkullede og udtørrede til virkelig at give den røgfyldte essens, du ønsker. Der er også potentialet for bakterier på eller inde i træet, hvilket kan gøre det usikkert at bruge igen.
Cedar Plank laks i ovnen
Yep, det er helt muligt at lave cedar plank laks i ovnen. Der er endda genanvendelige cedertræ ovn ristning planker (affiliate) specielt til dette. Mens cedar smagen bliver infunderet i laksen, er det ikke helt det samme som at lave cedar plank laks på grillen over en levende ild, enten smagsmæssigt eller i den elementære oplevelse at lave laks over levende ild på den måde indfødte amerikanere (og Skandanavians) har i århundreder.
for at fremstille cedarplankelaks i ovnen kan du næsten følge opskriften i dette indlæg. I stedet for at forkulde planken lægger du bare laksen på stegeplanken som en stekepande i en ovn på 400 liter til 450 liter F og koger, indtil den indre temperatur når 135 liter F.
perfekte sider til Cedar Plank laks
- Simple Sauteed Broccolini
- Crispy Marble Potatoes
- sauterede grønne bønner
- Crispy ristede rosenkål
flere lækre Lakseopskrifter
- grillet laks med en burst tomatsauce
- cremet citron vodka laks pasta
- sous vide laks with Lemon Farro Risotto
- Simple Hot Smoked Salmon
- Crispy Skin Pan-Seared Salmon
- Crispy Salmon Cakes with Sauce Gribiche
- Oven-Baked Salmon
Cedar Plank Salmon
Print Pin
ingredienser
- 1 cedertræsplanke (gennemblødt i vand i mindst 1 time)
- 4 (6 ounce) laksefileter (helst vilde) pinben og hud fjernet
- olivenolie
- kosher salt & friskmalet peber
- 2 spsk brunt sukker
instruktioner
-
drys lidt olivenolie på laksefileterne og børsten at jævnt belægge. Krydre alle sider med kosher salt, peber og brunt sukker. Opbevares i køleskab i 1 time, mens cedertræplankerne blødlægges i vand.
-
Forvarm grillen til omkring 400 liter F, og tag laksen ud af køleskabet.
-
Placer cedertræplanken på grillen over direkte varme i cirka 4 til 5 minutter, indtil du begynder at lugte cedertræet.
-
Overfør laksen til cedertræplanken og luk låget. 12 til 15 minutter, eller indtil den indre temperatur når 125 liter til 130 liter F (140 liter for godt udført). Test med et probetermometer.
-
Fjern cedertræplanken fra grillen og server.
Shop værktøjer og udstyr
Dette er tilknyttede links, hvor jeg muligvis modtager en provision, hvis du foretager et køb, uden ekstra omkostninger for dig. Tak for din støtte!
- cedertræ planker
- Thermapen øjeblikkelig læse sonde termometer
- fisk pincet