Canh Kho Kva Bitter Melonsuppe

du elsker enten bitter melon (KH) eller du hader det og intet derimellem. At vokse op Kim elskede det og spiste bitter melonsuppe og røre fries rutinemæssigt, mens jeg på den anden side foragtede det bitterhed, så mor sjældent lavede det. Men i årenes løb er jeg kommet til at elske det. Misforstå mig ikke, bitter melon er stadig så bitter, som jeg husker den, men de latente og underudnyttede bitre smagsløg i mig er over tid kommet til at værdsætte kompleksiteten af denne bitterhed og endda kræve den.

et medlem af græskarfamilien, bitter melon dyrkes over hele troperne i både den vestlige og østlige halvkugle. Indisk, kinesisk, Okinavan, Filippinerne, Indonesien sammen med Vietnam er blandt mange af de lande, hvor bitter melon er en populær kulinarisk grøntsag. I Vietnamesisk, bitter melon er kendt som M rrip rristng med udtrykket rristng betyder bitter. Selvom det er mere passende og bogstaveligt for betydningen af bitter melon, er udtrykket m kristip ikke almindeligt hørt blandt husholdninger og ikke hvad supermarkederne kalder denne grøntsag. I stedet er det mere almindeligt kendt som Kha, hvilket ikke betyder enten bitter eller melon. KH betyder stort set trængsler, og KH betyder i denne sammenhæng fortiden. Vi kan godt lide at tro, at det vietnamesiske sprog og folk er ret kreative og valgte at kalde denne grøntsag for det på grund af livets tumultuousness. Det er klart, at Det Vietnamesiske Folks Historie har alt andet end glat sejlads. Således vil du ved at spise Kha, konstant blive mindet om livets op og ned, og for at du ikke glemmer og nyder dit måltid for meget, vil det bitterhed altid være der som en påmindelse om livets bitterhed. Men ærligt er det nok et eksempel, hvor sprog blev tabt i oversættelsen. Det kinesiske mandarin-udtryk for bitter melon er ku gua, og Det Vietnamesiske udtryk kan have været en bare en bogstavelig oversættelse med en utilsigtet, omend melankolsk betydning for denne dejlige kalebas.

bortset fra denne kulturelle betydning er bitre meloner kendt for deres høje næringsindhold med mange positive sundhedsanprisninger lige fra behandling af diabetes, malaria og endda HIV. Ekstrakter fra bitter melon anvendes talrige produkter som te og kosttilskud. Du kan læse alt om bitter melon fra National Bitter Melon Council og endda blive medlem, lige fra “nybegynder” til “bitter melon ambassadør.”Hvis du er meget eventyrlysten, kan du endda være “bitterhedens Sekretær.”

mens den bittereste af grøntsager, bitter meloner er ikke ensartet bitter. Modne er mindre grønne og mere hvide til gule/orange har tendens til at være mildere end den yngre modstykke. Vælg din melon base på dit niveau af bitter tolerance og starte med modne dem, hvis du er ny til bitter melon.

men nok om entymologi og baggrund på bitter meloner–du læser vores blog for opskrifterne rigtigt? Denne enkle bitter melonsuppe er en klassisk Vietnamesisk tilberedning, der ofte serveres til familiemiddage og er lige så enkel at lave. Brug den samme vietnamesiske svinekødsfyldning som i vores ting tomater, fyldt tofu og fyldt blæksprutte.

blanchering er en valgfri teknik til at reducere lidt af bitterheden. Blancher hurtigt hele den bitre melon i kogende vand i cirka 1 minut–farven bliver mørkegrøn. Fjern og lad det køle af. Når det er køligt at røre ved, skal du skære meloner på tværs i 1 til 1,5 tommer stykker. Brug en spiseske eller kniv til at køre den mellem Det grønne ydre kød og den midterste hvide pith. Hold den bitre melon i den ene hånd og ske/kniv i den anden, og kerne langsomt pithen og frøene ud med en cirkulær bevægelse.

tilsæt den skrællede skalotteløg til vandet/lager og bring i kog. I mellemtiden skal du fylde de bitre meloner med svinekødspåfyldningen. Når vand/lager koger, tilsæt de fyldte bitre meloner og dæk reducere varmen til lav, kog i cirka 15 minutter, eller indtil midten af svinekødet er færdig. Krydre med lidt salt efter smag. Overfør til suppeskålen og pynt med hakkede grønne løg og koriander. Serveres med jasminris.

kokke note: Tilsæt en peberkorn oven på svinekødsfyldningen for yderligere spiciness, som vil skære ned på bitterheden. Spring over blancheringen, hvis du elsker den uforfalskede fulde bitterhed. Også for yderligere bitterhed kan du gemme væsken fra blancheringen til suppen. Kasser, hvis du bruger kyllingebestand.

den enkle bouillon er infunderet med søde smag af svinekød blandet med melonens bitterhed. Vi indrømmer, at bitter melon ikke er for alle–i starten. Det er en erhvervet smag, at når du nyder det, vil du sandsynligvis ikke kun lide det, du kan endda kræve det. I stedet for at blive mindet om livets bitterhed, forhåbentlig glemmes det hurtigt med denne hjemlige, men trøstende suppe–i det mindste indtil sidste dråbe.

bitter melon suppe canh kho kva

ingredienser:

to medium længde 8-12 tommer bitter meloner
6 kopper vand eller kylling bouillon
1 grøn løg, tyndt hakket
kvist koriander, tyndt hakket
1 skrællet skalotteløg
salt

svinekød
1/2 lb malet svinekød
1 tsk fiskesauce
1 tsk malet peber
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
1 hakket skalotteløg eller lille løg, terninger
br>1/2 kop bønne tråd nudler, gennemblødt i varmt vand omkring 10 min, afløb og skåret i 2-3 tommer længde
1/4 kop træ øre svampe, gennemblødt i varmt vand omkring 10 min, afløb og skåret tyndt

retninger:

i en stor blandeskål blandes svinekød, fiskesauce, sukker, peber, salt, skalotteløg, træørsvampe, bønne trådnudler og blandes godt. Dæk og sæt til side.

blanchering er en valgfri teknik til at reducere lidt af bitterheden. Blancher hurtigt hele den bitre melon i kogende vand i cirka 1 minut-farven bliver mørkegrøn. Fjern og lad det køle af. Når det er køligt at røre ved, skal du skære meloner på tværs i 1 til 1,5 tommer stykker. Brug en spiseske eller kniv til at køre den mellem Det grønne ydre kød og den midterste hvide pith. Hold den bitre melon i den ene hånd og ske/kniv i den anden, og kerne langsomt pithen og frøene ud med en cirkulær bevægelse.

tilsæt den skrællede skalotteløg til vandet / bestanden og kog op. I mellemtiden skal du fylde de bitre meloner med svinekødspåfyldningen. Når vand/lager koger, tilsæt de fyldte bitre meloner og dæk reducere varmen til lav, kog i cirka 15 minutter, eller indtil midten af svinekødet er færdig. Krydre med lidt salt efter smag. Overfør til suppeskålen og pynt med hakkede grønne løg og koriander. Serveres med jasminris.

kokke note: Tilsæt en peberkorn oven på svinekødsfyldningen for yderligere spiciness, som vil skære ned på bitterheden. Spring over blancheringen, hvis du elsker den uforfalskede fulde bitterhed. Også for yderligere bitterhed kan du gemme væsken fra blancheringen til suppen. Kasser, hvis du bruger kyllingebestand.

dette er vores indgang til Delicious Vietnam,en månedlig blogging begivenhed fejrer vietnamesisk køkken skabt af Anh af en mad elskere rejse og yours truly! Denne måneds vært er Dave af Javaholic blog. Indsendelser kan sendes til ham inden 10. oktober 2010 kl 7:00 pacific time via sijelenggmailcom for instruktioner om, hvordan du kan deltage, besøg Delicious Vietnam informationsside.

Posted In canh ~ soups, meat, soups, Vietnamese