for nylig sprang Eddie, Govs og mig selv på et fly og gik ned til Nyslot for at være vært for en 6-retters Beergustation-middag på Grain Store Craft Beer Cafe.

mødestedet har 21 vandhaner dedikeret til Australske bryggede uafhængige øl og er blevet smukt restaureret til det originale lager stil facade med trægulve, art deco fliser og højt til loftet. Samt et af de bedste uafhængige ølvalg på tryk i Australien, de gør også et dræbende job med at parre deres øl sammen med en række lækre madmuligheder. Hvilket fører os ind i emnet ølgustation.

Beergustation i en nøddeskal

Beergustation er et ord, vi sandsynligvis kunne have medtaget i vores seneste blogindlæg artikel om håndværk øl jargon. Det handler om at matche god øl og lækker mad for at skabe den ultimative maveforingoplevelse.

vin-og madparringer har traditionelt fået al Ære, men med fremkomsten af håndværksøl-scenen er misforståelser om ølens manglende sofistikering, når de kombineres med mad, heldigvis ved at blive en fortid.

Beergustation tager mad og øl parringer langt ud over jordnødder og Pilsner. Vi taler ægte kulinariske kreationer matchet med de fineste og friskeste ølmuligheder. Her er nogle af, hvad Sort humle og Kornbutikken kom op med på vores beergustation night:

Fundamentals for creating divine beer/food parringer

god øl er en kompleks sammensætning, skræddersyet til at forbedre smagene i et stort udvalg af fødevarer og retter, både salte og søde. Der er et par grundlæggende ting at huske på, når du opretter den perfekte øl/mad match. Balance og kompatibilitet er nøglen.

du vil have øl til at supplere maden. De skal arbejde sammen i harmoni med lignende smagsegenskaber. Du ønsker ikke, at den ene skal overmande den anden. En tør, hoppy IPA vil sandsynligvis udslette en delikat fiskeskål. Match det i stedet med en fed kødret som en solid chargrilled bøf.

smagskontrast er en anden vigtig faktor at overveje, når man parrer mad og øl. Selvom du ikke ønsker, at kontrasten skal være så overvældende, at mad og øl ikke længere er komplementære.

du vil også have øl til at rense ganen. Dette er især tilfældet, hvis du parrer en øl med et rigt måltid som en svinekød. Vi har fundet ud af, at vores Pink Mist Raspberry Saison og sorbet går ideelt sammen som en mellem opvaskemiddel.

så i en verden af øl gastronomi, her er et par af vores foretrukne øl og mad combos at få dig savle.

øl og salte fødevarer

med hvidt kød og fisk samt salater og pastaer har du brug for en øl, der ikke overstyrer dem. Så lettere lagers, saisons, blonde ales og hvede ales er alle gode kampe.

røde kødretter som burgere, bøffer og stege fungerer bedst med dristigere, fyldigere øl som IPA ‘ s og stouts.

Her er et par kombinationer, vi har været kendt for at stikke ind i:

• langsom kogt svinekød med gylden Ale: den lækre, karamelliserede hud på svinekødmaven suppleres perfekt med de maltede toner i en klassisk gylden Ale, som også skærer gennem svinekødets rigdom for at rense ganen.

• Hot chips med Berlinner: denne overskyede, sure, hvide øl går en godbid med en servering af varme chips. Den salte / sure combo er en vinder, og ølen renser ganen fra de varme, olieagtige, stivelsesholdige chips.

• øl-voldsramte fisk og chips med Lay Day Pilsner: den sprøde, rene finish af Pilsner supplerer måltidet og gør også jobbet som en gane sæbe.

øl og desserter

Hvis du hæver dine øjenbryn ved tanken om at parre øl og søde godbidder, prøv en af disse lækre kombinationer og vær overbevist:

• Lay Day pilsner med citron Marengs pie: ølens rene, godt kulsyreholdige finish med frugtagtige noter afbalancerer tærtens tangy citrussmag.

• Pink Mist Saison med chokoladekage: frugtbaserede øl giver en god balance og kontrast til chokoladebaserede desserter.

• Eggnog Stout med dobbelt chokolade kokosnød rumkugler: denne kommer lige fra Kornbutikken beergustation menu. Chokolade noter i stouts også par godt med de fleste andre rige desserter, såsom brune.

øl og ost

vin har ikke monopol på ost. De belgiske munke, de berømte bryggerier af velsmagende Tripels, er også dab hænder på ostefremstilling, og har parret de to sammen i århundreder. Faktisk kan øl være en overlegen match maker, da kulsyre i øl skaber en lettere surhed og løfter fedtene i osten fra ganen. Mens vin undertiden kan maskere nogle af de mere subtile smag af ost.mens øl har en tendens til at bløde i intensitet, når det ældes på grund af iltning, har smagene i ost en tendens til at blive skarpere og dristigere, når den modnes.

øl som blege pilsner eller hvede passer normalt godt sammen med lettere oste som f.eks. Mens dristigere øl som imperial stouts står bedst op med riper, mere skarpe oste.

Her er et par øl/ost combos, der kommer stærkt anbefalet af os:

• Saison og blå ost. Govs sværger ved denne combo, efter at Heno satte ham på det på BeerIncider for nylig. Ostens dristighed og den delikate krydderi-og peberkarakter fra saison giver en magisk smagskontrast. Match vores strandhus saison med en tangy blå brie, og du kan ikke gå galt. Fra et komplementært smagsperspektiv, saison og Bry eller camemberts matcher også godt.

• isabi ost og IPA: den bitre citrus humle virkelig forstærker spiciness og intensiteten af ostens isabi egenskaber.

• Cheddar og Eggnog Stout: at matche vores tørre, komplekse Eggnog Stout med en skarp cheddar er en stor favorit omkring disse dele!

• belgisk Tripel og svensk ost: en svensk gruyere, med det er lidt nøddeagtig og frugtagtig noter, ideelt supplerer smag i belgiske øl.