Bacon eller “bacoun” var et Mellemengelsk udtryk, der bruges til at henvise til alt svinekød generelt. Udtrykket bacon kommer fra forskellige germanske og franske dialekter. Det stammer fra fransk bako, gammel højtysk bakkoog gammel teutonisk backe, som alle henviser til bagsiden. Der er racer af svin, der især opdrættes til bacon, især Yorkshire og Tamorth.udtrykket “bring bacon hjem” kommer fra det 12.århundrede, da en kirke i England tilbød en side af bacon til enhver mand, der kunne sværge for Gud og Menigheden, at han ikke havde kæmpet eller skændt med sin kone i et år og en dag. Enhver mand, der kunne “bringe bacon hjem”, blev højt respekteret i hans samfund.

Bacon gennem historien

romersk æra

ifølge madhistorikere spiste romerne en type bacon, som de kaldte petaso, som i det væsentlige var domesticeret svinekød kogt med figner, derefter brunet og krydret med peber sauce.

1600 ‘ s

Bacon, en relativt let at producere og billig kødkilde, bliver en hæfteklammer for europæiske bønder. Røget Bacon betragtes som den højeste kvalitet.

1770 ‘ erne

John Harris, en englænder, krediteres som forfader til industriel baconproduktion i stor skala. Han åbnede sit firma i Viltshire, der stadig betragtes som verdens baconhovedstad.

1924

Oscar Mayer introducerer færdigpakket, forskåret bacon til Amerika.

1990 ‘ erne

almindelig bacon er ikke længere nok til at tilfredsstille baconelskere. Mange sorter af bacon spin-offs vises, herunder kylling-Fried Bacon og Bacone

21st century

Bacon er blevet super populær, med mebsites, blogs, En uge (Hey! se på mig!), T-shirts og en overflod af produkter, der alle værdsætter den Godhed, der er Bacon.

Bacon Trivia

• Bacon er en af de ældste stykker kød i historien; går tilbage til 1500 f.kr.
• i det 16.århundrede ville europæiske bønder stolt vise den lille mængde bacon, de havde råd til.svinene fra Yorkshire og Tamvarth opdrættes specielt til bacon.
• 70% af alt bacon i USA spises ved morgenmadstid.
• mere end 2 milliarder pund bacon produceres hvert år i USA.
• indtil første verdenskrig var baconfedt det valgte madlavningsfedt i de fleste amerikanske husstande, da færdigpakket svinefedt blev almindeligt tilgængeligt.

Madhistorikere

“Bacon. Etyomologisk betyder bacon kød fra ‘bagsiden af et dyr’. Ordet ser ud til at komme fra en forhistorisk germansk base *bak-, som også var kilden til engelsk tilbage. Germansk bakkon gik ind i frankisk bako, som fransk lånte som bacon. Engelsk erhvervede ordet i det tolvte århundrede og synes først at have brugt det som et synonym for det oprindelige udtryk flitch, ‘side af hærdet svinekød’. I det fjortende århundrede finder vi imidlertid, at det anvendes på selve det hærdede kød…”

” Bacon betød oprindeligt svinekød af enhver art, frisk eller helbredt, men denne Ældre brug var uddød i det 17.århundrede. Bacon, i moderne forstand, er ejendommeligt et produkt af de britiske øer, eller produceres i udlandet efter Britiske metoder…Konserveret svinekød, inklusive sider saltet for at fremstille bacon, havde et sted af primær betydning i den britiske diæt i de sidste århundreder….Britiske grise til både frisk og saltet kød var blevet meget forbedret i det 18.århundrede. Den første store baconhærdningsvirksomhed blev oprettet i 1770 ‘ erne af John Harris…Det er fortsat det største baconproducerende område i Storbritannien…”

” Skinke og bacon blev enten tørsaltet eller tønde i deres egen saltlage. Romerne anerkendte skinke (perna) og skulderbacon (petaso) som to separate kød og forskellige opskrifter til at forberede dem til bordet. Ifølge Apicius skulle begge først koges med tørrede figner, men skinke kunne derefter bages i et mel med pasta, mens bacon skulle brunes og serveres med en vin-og peber sauce…Baconfedt eller svinefedt var især fordel blandt angelsakserne, der brugte det til madlavning og også som en dressing til grøntsager… Country folk spiste deres bacon med ærter eller bønner pottage eller med ‘joutes’.”