amerikanske skove
af Jesse Vernon Trail
Fall Sugar Maple (Acer saccharum). Kredit: Http://www.forestwander.com via Commons.
de fleste af os kender og sætter stor pris på de vilde og dyrkede frugter, nødder og bær, der kommer fra træer. Men få er opmærksomme på de spiselige udbytter (og stor værdi), som flere af vores træer har at tilbyde. Bortset fra at producere lækre snacks, såsom æbler, kirsebær, valnødder og kastanjer, giver nogle træer andre spiselige dele: bark, blade, kviste, frø, pollen, rødder, ny vækst, blomster og selvfølgelig saft, der bruges til sirup.
vidste du for eksempel, at de unge blade og endda frøene fra mange af vores ahorntræer er spiselige? Maple træer giver mere end den velkendte lækre ahornsirup! Vidste du også, at den indre bark og unge kviste af mange af vores birketræer er spiselige? Birketræer kan også tappes for en sødlig saft/sirup. Derefter, der er de uhyre værdifulde fyrretræer, med deres spiselige indre bark, frø og så meget mere.
løvfældende træer
bøg, FAGUS
amerikanske bøg blade (F. grandifolia). Kredit: Louis-M. Landry
den amerikanske Bøg, F. grandifolia, er et usædvanligt, storslået og majestætisk skyggetræ, der bestemt fortjener at blive dyrket oftere i landskabet. En langsomt voksende indfødt i det østlige Nordamerika, træet kan vokse til omkring 100 meter højt, ofte med en næsten lige stor spredning. Den har grålig bark og mørkegrøn løv, der bliver gylden bronse om efteråret. De små spiselige nødder er meget velsmagende, men ikke så velkendte. Unge blade kan koges som en grøn om foråret. Den indre bark, efter tørring og pulverisering, kan laves til brødmel, selvom dette sandsynligvis bedst betragtes som en overlevelsesmad.
birk, BETULA
birkearten er velkendte, især de slående smukke hvidbarkede Sorter. Den indre bark af birk er spiselig, hvilket gør det til en vigtig overlevelsesmad. Mange har holdt sig fra at sulte ved at vide dette. Indfødte folk og pionerer tørrede og malede den indre bark til mel til brød. Du kan også skære barken i strimler og koge som nudler for at tilføje til supper og gryderetter eller bare spise den rå. Om foråret kan du drikke træets saft direkte fra træet eller koge det ned i en let sød sirup.
LINDEN, TILIA
linden (eller linden) er ofte et velformet højt træ med grå sprækket bark. De unge blade om foråret er behagelige at spise rå eller let kogte. Blomsterne er ofte lavet til en beroligende, velsmagende te.
ahorn, Acer
sukker ahorn, A. saccharum, er et smukt dannet træ. Det giver os nogle af de bedste og intense efterårsløvfarve, der spænder fra strålende orange til gul til lyse røde.
Sukkermapler har karakteristiske, let hakkede, tre-lobede blade, mens de af den sorte ahorn, A. nigrum, er mere overfladisk hakket. Barken af den sorte ahorn er næsten sort i farve. De fem-lobede blade af sølv ahorn, A. saccharinum, har smalle og dybe indrykkninger mellem loberne. Undersiden af bladene er især sølvhvid i farve.
*nyder du dette indlæg? Overvej at støtte amerikanske skove for at hjælpe os med at fortsætte vores arbejde med at genoprette, og vokse sunde og modstandsdygtige skove og bybaldakiner over hele landet! Og du får et prisvindende blad. Fri!
sukker ahorn er berømt for den lækker søde sirup, du kan lave af dens saft. Men få er klar over, at mange andre arter af de større ahorntræer også kan tappes for en spiselig saft. Blandt disse inkluderer: den sorte ahorn, hvis saft smager næsten identisk med sukker ahorn; og sølv ahorn, der også giver en lige så sød smagssaft. Den sirup, du kan fremstille af andre ahorn, varierer betydeligt i smag og kvalitet, men du er velkommen til at eksperimentere. Indfødte folk og pionerer drak den friske saft fra ahorn om foråret som en forfriskende drink.
den indre bark af ahorn kan spises rå eller kogt — en anden overlevelsesfødekilde! Selv frø og unge blade er spiselige. Indfødte folk skrog de større frø og kogte dem derefter.
MULBERRY, MORUS
mulberry, M. alba og M. rubra, er mellemstore, frugtbærende træer med en kort bagagerum og en afrundet krone. Kvistene, når de er ømme om foråret, er noget søde, spiselige enten rå eller kogte.
valnødder, JUGLANS
alle Juglansarter kan tappes til sødsmagende sirup, især sort valnød og butternut.oaks er nævnt her, for det er ikke så velkendt, at agernene er spiselige. Alle agern er gode at spise, selvom nogle er mindre søde end andre. Nogle, som rød eg, Rubra, smager bittert, mens andre som hvid eg, alba, nogle gange har søde nødder. Macrocarpa, ofte bærer kastanje-lignende aromatiseret agern.
poppel, POPULUS
Populus slægten omfatter aspens og poplars. Deres noget søde, stivelsesholdige indre bark er spiselig både rå og kogt. Du kan også skære dette i strimler og male til mel som en kulhydratkilde. Skælvende asp, P. tremuloides, catkins kan også spises.
SASSAFRAS, SASSAFRAS
de grønne knopper og blade af en sassafras (Sassafras albidum). Kredit: Matt Jones via Flickr.sassafras te (hovedsagelig fra de unge rødder) er velkendt, og dens behageligt duftende aroma er umiskendelig. De unge, grønbarkede, slimede kviste af dette lille til mellemstore træ, når de tygges, er lækre for mange. De grønne knopper og unge blade er også lækre. Prøv dem i salater! Supper og gryderetter kan fortykkes og smagsstoffer med de tørrede blade (men fjern først venerne og de hårde portioner).
SLIPPERY ELM, ULMUS RUBRA
dette mellemstore træ er kendt for sine mange urtemedicinske anvendelser. Den tykke og duftende indre bark er ekstremt klæbrig, men giver næring, enten rå eller kogt.pilens indre bark kan skrabes af og spises rå, koges i strimler som spaghetti eller tørres og formales til mel. Unge pileblade er ofte for bitre, men kan spises i en nødsituation — det er en overlevelsesmad!
nåletræer (især fyrfamilien, Pinaceae)
hele fyrfamilien består af en af de mest livsvigtige grupper af vilde spiselige fødevarer i verden, især for dyrelivet. Den indre bark og saft er meget høj i vitamin C og A, plus mange andre næringsstoffer. Og når den spises rå eller kogt, har dens bark reddet mange fra sult og skørbugt. Du kan skære den indre bark i strimler og lave mad som spaghetti eller tørre og formales til mel til brød og fortykkelse supper og gryderetter. Saften om foråret kan tappes og drikkes som en te.
selv fyrretræer, når de er unge og stivelsesholdige, er rige på næringsstoffer, som C-vitamin, og er rimeligt velsmagende. Disse spises normalt ikke, men tygges snarere i cirka fem minutter og sluger kun saftene. Måske er et bedre alternativ at lave en te med nåle. Pine eller gran nåle gør en fin te om vinteren.
keglerne af en koreansk fyr (P. koraiensis). Kredit: Peter GV Jones via Flickr.
så er der de spiselige kegler, frø og pollen af Pinus slægten. De træagtige kegler, der producerer frø inden for deres rammer, er kvindelige. Disse er lækre, når de skales og ristes. Nærende pinjekerner betragtes ofte ikke som mad, fordi de er for små og svære at komme til (en hammer eller sten er nødvendig). Der er dog et par fyrretræer, der giver lækre pinjekerner (frø), der kan være så store som solsikkefrø eller større. Her er et lille udvalg af disse: den koreanske fyr, P. koraiensis; italiensk sten fyr, P. pinea; og Pinyon fyr, P. edulis.
de bløde hankegler og pollen er også spiselige, men smagen er meget stærk, så det er bedre, hvis det bruges til madlavning. I foråret producerer mange af disse hankegler rigelige mængder pollen, så meget, at du praktisk talt kan øse det op fra Det Gyldne tæppe, det laver på jorden.
fyrfamilien omfatter slægter som: pines, Pinus; graner, Picea; larches, Lariks; graner, Abies; og hemlocks, Tsuga (ikke at forveksle med den helt uafhængige gift hemlock).
visse slægter fra en anden plantefamilie, Cupressaceae, specifikt to arter af arborvitaes, Thuja, cedertræer, har også en spiselig og nærende indre bark. Disse er: vestlig rød cedertræ, T. plicata (især); og Østlig hvid cedertræ, T. occidentalis. Indfødte folk ville høste og tørre det og derefter male det til et pulver til brug under rejser eller som en nødsituation. På råd fra indfødte folk brugte den franske opdagelsesrejsende, Cartier, den østlige hvide cedertræ til at behandle skørbug blandt hans besætning.
Sap, sirupper og Tapping
korrekt valg og tapping af træer til sirup kan være en detaljeret proces. Kredit: Alan Sheffield via Flickr.
der er et relativt overraskende antal træer, der kan tappes for deres saft og sirup. Vær dog opmærksom; mange af disse tilbyder en intetsigende, bitter eller næsten smagløs smag og kvalitet. For eksempel vil du opdage, at tapping af et hickory-træ vil resultere i utilfredsstillende smagssirup. Mens tapping af visse andre nøddetræer, som butternut og sort valnød, vil give dig en ganske fin smagssirup. Også de indfødte folk bankede på sycamore-træet, Platanus acerifolia, men denne sirup betragtes som alt for mørk og stærk aromatiseret af de fleste mennesker. Ahorn langt udbytter sirup af den bedste kvalitet og smag, og det bedste af disse er fra sukker ahorn, eller sort ahorn, og fulgt nøje af sølv ahorn.
korrekt valg og tapping af træer til sap kan være en detaljeret proces, så her vil vi kun tage fat på det grundlæggende. Du kan købe de nødvendige spiles og spande til sap indsamling, eller for bedre nydelse gøre det på egen hånd.
for det første vil du i de fleste tilfælde vælge træer, der er mindst 18 tommer i diameter. Et groft skøn over, hvor meget færdig sirup Du får pr.
Skær en V-formet gash ind i træet (en ældgammel metode fra vores indfødte folk), i bunden af hvilken du kan bore et hul omkring 2 tommer dybt og lukke med en pinde. Derefter, når du er klar, skal du fjerne stiften og indsætte din spile. En spile er midlerne til at formidle saften fra træstammen til din spand eller spand. Dette er i det væsentlige et hult rør med en tudende. Det kan laves af en bred vifte af materialer fra metal til bambus. En af de bedste er lavet af en robust, udhulet kvist eller gren af en staghorn sumac, Rhus typhina. Eller du kan bruge låget fra en dåse til en slags spile. Bare glat de ru kanter først. Lav en enkelt bøjning i låget og indsæt det i dit træhane hul. Kør en lille søm ind i træet for at suspendere din spand eller spand fra.
så er det bare et spørgsmål om at koge saften med vand og sked det karakteristiske skum, når det stiger. Det bedste forhold er omkring 35 dele vand til en del saft. Vandet fordamper over tid og efterlader en klar ravsirup. Sil forsigtigt.
for sukker skal du fortsætte med at koge, indtil en testdel af sirupen danner en meget blød kugle i koldt vand. Fjern fra varmen, agiter med en ægbanker og hæld i tørre forme. Lækker!Jesse er forfatter og instruktør i Miljø, økologi, bæredygtighed, havebrug og naturhistorie. Tjek hans første bog,” Kogger træer, Fantom orkideer og Rock Splitters: bemærkelsesværdige overlevelse strategier af planter ” på www.ecwpress.com/products/quiver-trees.