detailsalg af græsfodret oksekød fordobles hvert år. Størstedelen af græsfodret oksekød, der tilbydes i supermarkeder, importeres fra Australien, Uruguay og Brasilien, men der er en bemærkelsesværdig efterspørgsel efter indenlandsk produceret græsfodret oksekød, da forbrugernes appetit på lokale landbrugsprodukter også klatrer. Debatten om oprindelseslandsmærkning brænder den lokale madbrand endnu mere, da de nuværende USDA-regler tillader, at importerede kødprodukter mærkes “produkt fra USA”, hvis kødet gennemgår yderligere forarbejdning.

dette giver en lukrativ mulighed for oksekødsproducenter, der kan realisere store prispræmier for græsfodret, græsopdræt eller lokalt kød. I gennemsnit sælger græsfodret oksekød for $ 2,50 til $3 mere pr. Der er flere forskellige marketingkanaler for græsfodret oksekød, såvel, herunder salg af færdige dyr til en pakker eller direkte markedsføring af græsfodret oksekød til lokale forbrugere, kokke, og co-op købmandsforretninger.

omhyggelig styring kræves

det er dog ikke så simpelt som at parkere foderbilen i garagen for godt. Produktion af græsfodret oksekød kræver omhyggelig styring af foder og mest af alt at vide, hvornår et dyr er klar til slagter. Mens kornbehandling stort set er et plug-and-play-forslag, er efterbehandling på græs meget vanskeligere.

” så meget går i at afslutte et dyr på græs. Der er så mange variabler at overveje, herunder en visuel og taktil inspektion af dyret for at fastslå fedtindskud, årstiden, hvilken type foder dyret i øjeblikket spiser. Fodervækst og mangfoldighed er forskellige fra sæson til sæson og endda fra år til år. Dette bliver endnu mere variabelt, hvis en landmand skifter græslejemål, kælvningssæsoner, eller endda kvægracer,” James Maginot, en græsfodret oksekødsproducent og ejer af Beyond Organics farm i vest Fork, Arkansas, forklarer. “Alle disse faktorer spiller ind i at producere topkvalitets græsfodret oksekød, og mindre end 100% opmærksomhed på hver af disse detaljer kan påvirke slutproduktet.”

på grund af prispræmien gør mange producenter og virksomheder imidlertid alt, hvad de kan, for at tjene penge på den græsfodrede tendens. Som resultat, der har været en seriøs debat om brugen af udtrykket græsfodret i mærkning. Rygter om fødevaresvindel, hvor virksomheder mærker produkter eller viser menupunkter som græsfodrede, når de virkelig har været kornfærdige, har gjort nogle forbrugere leery af, om det er umagen værd at bruge de ekstra kontanter.USDA Food Safety Inspection Service fører tilsyn med mærkning af kødprodukter i USA. og kræver, at producenter, der beskæftiger sig med detailsalg af oksekød, får forudgående godkendelse af mærkningsoplysninger, der fremsætter krav om, hvordan dyr opdrættes, herunder om de fodres med græs. Producenter skal indsende dokumentation til støtte for kravet om dyreopdræt, før etiketten er godkendt, men om landmænd overholder disse krav på deres gårde, når FSIS ikke kigger over skulderen, er et andet spørgsmål.uanset hvor stor den græsfodrede oksekødsdille bliver, eller hvordan mærkningskrigene løses, vil forbrugerne dog ikke konvertere, medmindre produktet smager godt og opfylder deres forventninger på et ensartet grundlag. Dette gælder især for landmænd, der direkte markedsfører deres produkter. Picking up en off-smagning bøf fra supermarkedet er ubehageligt, men når subpar produkt kom fra en lokal producent på en farmers market stand, kunden kan være mere tilbøjelige til at sky andre eller at gøre bredere domme om landmandens hele drift.

“Vi tilbyder lokalt græsfodret oksekød, når vi kan, fordi det er så populært hos vores kunder. Evnen til at forbinde deres mad til en lokal landmand og tilbyde en madoplevelse i stedet for bare et måltid giver dem noget specielt,” siger kok Alan Dierks fra Vetro 1925 Ristorante I Fayetteville, Arkansas. “Men at kunne tilbyde et produkt af konstant høj kvalitet, der opfylder deres forventninger, er endnu vigtigere. En dårlig bøf kan vende dem væk for godt – fra vores restaurant og fra græsfodret oksekød generelt. Vi arbejder med erfarne lokale landmænd på Okse, der prioriterer korrekt efterbehandling, og derfor, vi er glade for at annoncere deres navn på vores menuer.”

Her er fem tip til efterbehandling af kvæg på græs.

tålmodighed er en dyd.

efterbehandling af dyr på græs er en længere proces end kornbehandling, der ofte kræver mellem 24 og 30 måneder. Til sammenligning kan stude færdiggøres på korn om tre til fem måneder afhængigt af hvor gamle kalvene er, når kornprocessen begynder. Kalve er typisk fravænnet og solgt til en feedlot eller backgrounding operation mellem syv og 12 måneder, eller når de når ca.500 pund, men dette varierer.

selvom din telefon ringer af krogen med ordrer på græsfodrede kvartaler og halvdele, skal du ikke løbe tør og indlæse den første styre, der løber forbi. Med græsfodret oksekød skal udbuddet prioriteres frem for at imødekomme efterspørgslen. Forklar kunden, at græsfodret oksekød kræver omhyggelig efterbehandling og opret en venteliste. Send sæsonopdateringer for at fortælle kunderne, at deres produkt af høj kvalitet er på vej.

udseende kan bedrage.

en af de enkleste måder at overvåge et dyrs fremskridt mod efterbehandling er gennem en visuel inspektion, idet der lægges særlig vægt på ribbenene og rumpen. Men udseende kan bedrage især om vinteren, når en lang hårfrakke kan skjule et dyrs sande form. Inden du vælger stude til slagter, skal du indlæse dem i skakten eller hovedporten og føle dyret på nogle få nøgleområder for at vurdere, om der er lagt tilstrækkeligt fedt: ribbenene, tværgående processer, halehoved og rump. Kvæg lægger fedt fra hoved til hale, så vær særlig opmærksom på halehovedet. Et færdigt dyr vil føle sig som hælen på din hånd føles. Hvis det føles mere som bagsiden af dine knogler, når du laver en knytnæve, er chancerne for, at styret har en vej at gå.

Optag vægte for at afslutte hurtigere.

Hvis du har en skala eller adgang til en skala, kan optagelse af vægte være en glimrende måde at vide, om dit græsningsprogram fører til gevinster. Ideelt set skal du tage vægte en gang hver anden uge på samme tid på dagen, f.eks. En vellykket græsning management program vil give en gennemsnitlig daglig gevinst på mindst 2 pounds med 2.5 pounds er ideel. Hvis du ikke rammer disse tal, skal du justere dit græsningsprogram og måle igen om to uger. En anden god tommelfingerregel er at sigte mod en 1.100 Pund efterbehandlingsvægt, men dette varierer afhængigt af race.

Afslut på græs, ikke hø.

det gamle ordsprog ‘du er hvad du spiser’ gælder for græsfodrede stude. Efterbehandling i tider af året, hvor foder er flush resulterer i langt bedre smag end efterbehandling på hø eller sparsomme græsgange i dyb sommer eller sen vinter. Den type foder, et dyr bruger før slagter, kan påvirke smag såvel som intramuskulære fedtaflejringer, f.eks. Efterbehandling på hø kan give kødet en smagsmag, og det kan være mindre økonomisk, da du fodrer mere hø for at opnå daglige gevinster i stedet for vintervedligeholdelse. Og hvis du skærer dit eget hø, kan du overveje at købe det andetsteds for at sætte dine høsæson græsgange til bedre brug som oplagring af foder til vintergræsning eller fremadgræsende styr foran resten af besætningen for at hjælpe dem med at nå efterbehandlingsvægte endnu hurtigere.

Vælg dyr, der klarer sig bedst på græs.

ikke alle dyr er skabt ens, selv blandt racetyper. Vælg hurtigt voksende, moderat størrelse kvæg, der er dybt rørige med rigelig mælkeproduktion for optimal græsfodret oksekødsproduktion. Større indrammede dyr har højere krav til foderindtag og kan have flere problemer med at holde tilstanden under stress om sommeren og vinteren. De vil sandsynligvis også tage længere tid at afslutte. Et dybt kropsdyr antyder en stor vom kapacitet, hvilket betyder, at det kan fylde op på masser af foder under hver græssningssession. Tidligt modne racer begynder at lægge fedt hurtigere, så du kan få mest muligt ud af sin første græssesæson efter fødslen, mens racer, der er kendt for rigelig mælkeforsyning, holder kalve fulde uden at skulle supplere deres kostvaner for at understøtte amning.