Når det kommer til at gøre en perfekt plade af pasta, hemmeligheden er i saucen — og også salt.

mens kogende pasta kan virke som en temmelig grundlæggende opgave, er der masser af måder, hvorpå en skål let kan gå galt, før den serveres.pasta aficionado og kok Albert Di Meglio fortalte i dag mad, at der er to meget almindelige fejl, han ser hjemmekokke lave, når han laver pasta: De fejlberegner, hvor meget salt de har brug for (ved at tilføje alt for meget eller meget for lidt), og de er ikke i stand til at opnå den rette konsistens af deres sauce.

Di Meglio, der er køkkenchef for Barano (en italiensk restaurant i Brooklyn, NY York, som i øjeblikket accepterer afhentnings-og leveringsordrer midt i den igangværende coronaviruspandemi), blev inspireret af hans italienske nonna og den lille ø ud for Siciliens kyst, hvor hun voksede op, da han oprettede sin restaurantmenu. Hans pastaplader har klassiske italienske smag i retter som kartoffelgnocchi og linguine med muslinger, men han eksperimenterer også med produkter, der ikke er hjemmehørende i Italien, som f.eks.

når han ikke er i restauranten, elsker Di Meglio at lave mad til sine børn derhjemme. På trods af at være professionelt uddannet, kokken indrømmer lejlighedsvis køkkenskrue-men han har udarbejdet flere idiotsikre måder at perfektionere pasta på.

efter at have mestret, hvordan man deler pasta ud, er der enkle foranstaltninger, som enhver kok skal tage, når man laver bokset eller frisk pasta.

Sådan laver du pasta (og undgå disse fejl)

Her er fire almindelige madlavningsfejl, der er indgået i samarbejde med Di Meglios ekspertrådgivning om, hvordan du løser dem.

saltning aldrig pastavand eller tilsætning af for meget salt

har du nogensinde spekuleret på, hvor meget salt der er nok? Hælder du nogensinde i et par heaping spoonfuls kun for at indse, når middagen er på bordet, at pastaen stort set smager næsten for salt til at spise? For at tage fuld smagskontrol undersøgte Di Meglio sammensætningen af havvand og brugte det som vejledning til, hvordan man saltede pastavand. Imidlertid kan typen af salt, der anvendes, i høj grad påvirke den endelige smag.

for hver gallon vand (eller 4 liter, hvilket handler om, hvad du har brug for til en fuld kasse pasta), skal kokke tilføje i to til tre spiseskefulde kosher salt. Saltet skal tilsættes til vandet, før pastaen tilsættes, ikke efter, ellers opnår du ikke de ønskede resultater.

tilsætning af salt til vandet inden tilberedning af frisk pasta

at lave pasta derhjemme er ikke så hårdt, som det ser ud. Uanset om du hopper ind i hjemmespundet italiensk billetpris for første gang eller er en praktiseret pro, sværger Di Meglio ved en lidt ukonventionel teknik for at sikre, at hans friske pasta smager godt hver gang.

” salt ikke vandet, når du laver frisk pasta. I stedet salt dejen, ” fortalte Di Meglio i dag.saltning af dejen i stedet for vandet gør det muligt for kokke at opretholde bedre smagskontrol af slutproduktet.

hæld sauce over kogt pasta og server den med det samme

Di Meglio finder ud af, at mange mennesker synes, det er helt OK at bare tilberede deres pasta og sauce separat og derefter kombinere dem lige før servering. Dette er en stor fejl i hans øjne, fordi det ikke tillader pastaen at absorbere smag af saucen — uanset om du har lavet en cremet Alfredo eller dekadent, kødfuld bolognese.

tænk på pastaen og saucen som ingredienser til en endelig skål, der skal koges sammen inden servering. Di Meglio anbefaler at tilberede tørret pasta i sin sauce i cirka seks til syv minutter, mens frisk pasta tager cirka tre til fire minutter at absorbere sausens smag.

kast pastavandet

når du er færdig med at lave den pasta, skal det resterende vand ikke kasseres med det samme. Det er salt og stivelsesholdigt, hvilket betyder, at det kan tilføje masser af smag til enhver sauce. Plus, det kan hjælpe hjemmekokke med at opnå en smukt fløjlsagtig sauce konsistens.

for at forhindre afvikling med den velkendte vandige pølse i bunden af din ellers smukke skål af penne med marinara, reserver det stivelsesholdige vand, når du har drænet den faktiske pasta. I løbet af de sidste madlavningsfaser tilføjer Di Meglio det til sine saucer, ske med ske , og fortalte i dag, at stivelsen i vandet faktisk hjælper saucen med at binde til pastaen bedre, og når den bruges korrekt, kan den også blive et vidunderligt fortykkelsesmiddel.

nu hvor du er en pasta pro, tjek nogle af vores foretrukne tager på italienske klassikere: