næsten hver vegetar har placeret en menuordre som denne: “Jeg vil bare have en sidesalat.”Hvis du er vegetar og spiser ude med venner, bruger du sandsynligvis et par minutter på at afklare, om en risotto er fri for kyllingebuljong, eller om der er østerssauce i karryen. Nogle gange nøjes du med en sidesalat og beder om at fjerne bacon eller Caesar dressing. Men der er nogle steder, der går ud over en enkelt Black bean burger på menuen — hvor du måske finder en håndfuld muligheder, der vil begejstre dine smagsløg. I Madison, du kan finde kødløse middage med smagfuld røget tempeh, pastaretter toppet med hjemmelavede veganske oste eller søde godbidder, som alle kan nyde. Uanset om du har været vegetar eller veganer hele dit liv eller forsøger at reducere mængden af kød, du spiser i 2020, er der et planteetende venligt tilflugtssted for dig i Madison-området.

Bandung Indonesisk Restaurant
Tempeh mættet i smag og stegt til sprød perfektion er ikke let at komme forbi, men Bandung negler den med en version lavet internt. Processen — som involverer kogning, gæring og inkubering af sojabønner-er kompleks og kan tage op til 48 timer. Prøv den marinerede og grillede satay tempeh med en sød jordnøddesauce serveret over en seng med riskager. Eller for en krydret punch, prøv sambal goreng tempeh, som indeholder grønne bønner, citrongræs og kartofler sauteret i en indonesisk candlenut sauce. Bandungs kødudskiftningsmulighed er så god, selv nonvegetarians kan være tempeh ‘ D for at prøve det. 600 Hummus St., 255-6910

Banso

Foto Venligst udlånt af Banso

Vi forsøgte at undgå at inkludere omtale af den typiske hummus spredning, Du kan få på enhver kæde restaurant hummus er på et andet niveau. Kun få betroede mennesker kender den hemmelige kikærtebaserede opskrift, og selv medejer Aaron Collins blev sparket af hummus-making pligt af sin kone og medejer Netalee Lev Sheinman kort efter, at Banso åbnede i September 2011. “Min kone, Netalee, sagde, at jeg ikke helt havde berøring og bedre lavede falafel,” siger Collins. Holdet producerer 400 pounds af hummus om ugen, bare for restaurantens engros steder. Gæsterne kan prøve hummus i Pita, som omfatter veganske sprøde på ydersiden, bløde på indersiden falafelbolde, hakket salat, pickles og hjemmelavede chips. Eller hvis du bare vil have hummus, få tre sider af det til $10 og spis dip til morgenmad, frokost og aftensmad. 2105 Sherman Ave., 441-2002

Bar Corallini

Foto Venligst udlånt af Food Fight Inc./ CC Jacob

Bar Corallini, en ny tilføjelse til Attræområdet, sigter mod at servere vegetarvenlige vendinger på typisk italiensk billetpris. Front-of-house manager Samantha siger, at det omkringliggende kvarter har en stor vegetarisk befolkning. For at imødekomme disse gæster, Bar Corallini har en hengiven vegansk menu. “Vi ønskede at give muligheder, der ikke kun var grøntsager eller pasta med sauce,” siger Barcsak. Restauranten laver to hjemmelavede veganske oste. Ricottaen er lavet med tofu, friske urter og hvidløg, og den veganske Parmesan er en kombination af fermenteret kasjov, ernæringsgær og hvidløg og løgpulver. Ostene har været en stor succes, og kan tilsættes eller erstattes i enhver skål, herunder tomat og burrata-pasta og mafalda-pasta. 2004 Ave., 709-1316

Himal Chuli
denne Nepalesiske restaurant har været et dagligt syn i State Street siden 1986 og var en lokal madvogn før det. Det har været kærning ud sin underskrift vegetarisk dal suppe i næsten 40 flere år. Den hvide bønne-og linsesuppe er en familieopskrift, som ejeren Bishnu Pradhan tilbyder som en side til hvert måltid. Det er en velsmagende og let suppe, der søges af lånere, der ofte stopper ved bare for en varm kop, siger Pradhan. Himal Chulis menu har en hel vegetarisk sektion med roterende grøntsagsretter, men det er værd at stoppe ind for dal alene. 318 State St., 251-9225

H Larv Long Bay

foto af Nikki Hansen

det store antal vegetariske muligheder ved H Larv Long Bay, et tilflugtssted for planteædere beliggende på, tilbyder ikke-kød-spisere den sjældne og sjældne magt entree valg. I det sydøstasiatiske køkken finder du generelt en smule fiskesauce i jordnøddesauce, suppe bouillon og karryretter. Imidlertid, h LARP Long Bay tager særlige forholdsregler for at holde sine retter sikre for vegetarer og veganere. Dampede tofu dumplings er et populært valg med ingefær, løg og napakål, eller vælg en af de syv hovedretter dedikeret til vegetarer for at få en stor del af grøntsager. Hvis du håber at prøve en mulighed uden for den vegetariske sektion, er chancerne for, at du kan, da næsten alle hovedretter har en tofu-mulighed. 1353 St., 255-2868

La Mestice
oprindeligt fra den japanske by Aguascalientes, Antonio Estrada har lavet autentiske Meksikanske køkken på La Mestice i 12 år. Han kan tilbyde en vegetarisk vri på mange retter — bare spørg. Køkkenchef Esethela Avalos skaber en mole verde sauce med nødder, og et udvalg af retter med poblano, jalape karrosseri og grøn peberfrugt. Den cremede, veganske søde og salte sauce kan slathered over enchiladas fyldt med nopales, ost eller vegetariske refried bønner. Gå ikke glip af guacamolen — de friske ingredienser kombineres dagligt med hånden, og forretten serveres med ubegrænsede let saltede chips. 6644 Odana Road, 826-0178

Lao Laan-sang
selvom denne laotiske restaurant har flere vegetariske muligheder, er no-brainer specialiteten efter middagen: sød klæbrig ris med frisk mango. Lavet med kokosmælk, den heftige del af cremet varm ris, der sidder under en perfekt moden halv mango, er nok til at få nogen til at give afkald på middag og gå direkte til dessert. Og glem ikke den thailandske iste — en kombination af sød og bitter, der er et dagligt syn i Laos og Thailand. Bed din server om at erstatte kokosmælk med en vegansk mulighed. 1146 St., 280-0104

Liliana ‘ s

foto af Parry Heide

navnebror til denne kreolske restaurant i Fitchburg er vegetar, så chefkok og ejer-Liliana ‘ s far, Dave Heide — siger, at han inkluderer mange vegetariske muligheder på sin menu, fordi “det ville være lidt uhøfligt, hvis hun ikke kunne spise på sin egen restaurant.”Med en separat vegetarisk og vegansk menu tilbyder restauranten gæsterne et valg mellem 18 til 20 roterende “patajes” eller små tallerkener. (Heide foreslår fire til seks muligheder deles mellem to personer.) Alle muligheder er lavet med årstidens grøntsager, så de er på toppen smag og friskhed. Heide, der var vegetar i fem år, siger, at han hader, når grøntsagerne tager bagsædet og er “overcooked uden kærlighed.”Heide anbefaler græskar ravioli med ingefær og orange brunt smør og butternut græskar suppe med crema og chili-ristede pepitas. 2951 Triverton Pike Drive, Fitchburg, 442-4444

Svagat
frokostbuffeten på den indiske Restaurant Svagat er en one-stop-shop for vegetariske retter. Kåret til Best of Madison 2019 i den indiske/Nepalesiske kategori, roterer tyvekoster konstant sine muligheder, hvilket giver gæsterne en varieret oplevelse hver gang de kommer ind. Men når du går i døren — efter at du er ramt af den varme duft af indiske krydderier — skal du holde fingrene krydsede for en pande chana masala på buffeten. Den gryderet-lignende skål er fyldt med kikærter og en tyk sovs lavet af løg, tomater og krydderier. Hæld dette over en seng af basmati ris, tag et stykke hvidløg naan og en kartoffel samosa, og frokost serveres. 707 N. High Point Road, 836-9399

vegetariske Brunch-specialiteter
Find ægløse morgenmadsretter, bloody marys med vegan-venlige påfyldninger og andre kødløse muligheder på disse lokale restauranter, der er kendt for at skabe vegetariske retter.

Bloom Bake Shop
dette bageri er mangesidet og tilbyder morgenmad indtil 3 om eftermiddagen tirsdage-lørdage og hele dagen om søndagen. Den hjemmelavede kiksmad har ristet sød kartoffel, karamelliseret løg, friske greener og karry vegansk flødeost stablet mellem en hjemmelavet kiks. Hvis du leder efter en mindre snack, kan du næsten altid finde friske veganske kager også. 1851 Monroe St., 509-7669

Everly

foto med tilladelse fra Food Fight Inc./CC Jacob

Everly tilbyder en verde bloody mary uden sauce, som typisk indeholder ansjoser. Det er en kombination af tomatillos, selleri, agurk og nogle serrano peberfrugter (uden de krydrede frø) og Titos håndlavede Vodka. 2701 Monroe St., 416-5242

grøn ugle Cafe
søndagsbrunch er en populær tid på denne vegetariske og veganske restaurant. “The Bac-un-ator” omelet er fyldt med røget tempeh, spinat og tomater og toppet med moden avocado. Forlad ikke uden at prøve de veganske kanelruller, som har en tyk, klæbrig vegansk flødeost frosting. 1970 Ave., 285-5290

Surya Cafe
Der serveres vegetarisk morgenmad hele dagen begge steder. Cafe tilbyder fire forskellige typer toast: en sød, to salte og en med et spark med tilladelse fra et krydret jordnøddesmør. Hvis du ikke kan vælge en, tilbyder Surya en toastflyvning, så du kan prøve alle fire. 3241 Garver Green, 709-7476; 5500 E. Cheryl Parkvej, Fitchburg, 288-8448

Denne hyggelige spisestue i kvarteret er kendt for sin overkommelige og klassiske morgenmadspris. Veganere med retter som veganske kiks og sovs eller vegansk fransk toast. Det kan blive rigtig travlt i ugedage, så hvis du håber på en afslappet stemning, er det bedst at besøge i løbet af ugen. 1351 St., 259-9032, en vegetar i 24 år, er en Madison forfatter og en tidligere Madison magasin praktikant.