Ved hjælp af nationale sundhedsdata bestemte forskerne børn, der spiste visse typer mad eller behandlede fødevareusikkerhed, kan være mere tilbøjelige til at indgå Epstein-Barr-virus (EBV).Ahmed Arif, lektor ved College of Health and Human Services Department of Public Health Sciences, var medforfatter til den nye undersøgelse, der overvejede EBV-infektion blandt amerikanske børn i alderen 6 til 15 år ved hjælp af data fra National Health and Nutrition Investigation Survey (NHANES).

EBV er en almindelig virus, der ofte ikke forårsager symptomer alene; det er bedre kendt som en årsag til infektiøs mononukleose og har forbindelse til nogle kræftformer.NHANES-dataene afslørede, at unge, der indtog bønner, rødt kød og 100 procent frugtsaft dagligt, kunne se øgede odds for EBV sammenlignet med unge, der indtog de samme produkter månedligt.

undersøgelsen antydede også, at unge, der ikke blev fodret med et afbalanceret måltid og måtte stole på mad til lave omkostninger, havde signifikant øget odds for EBV, skønt dette fund blev svækket, når de blev justeret for mulige responsforstyrrelser. Forskere har tidligere fundet en sammenhæng mellem lav socioøkonomisk status og forhøjede satser for EBV-infektion. Undersøgelsen bemærkede, at kost spiller en vigtig rolle i styrken af en persons immunrespons.

ifølge studieforfatter Arif, mens det at spise bønner ofte har sundhedsmæssige fordele, er nogle typer ikke så stærke ernæringsmæssigt. “Bagte bønner er også rige på natrium, sukker og fedt, og afhængigt af typen, rig på urinsyre. Nogle bønner indeholder lectiner, der er forbundet med irritabelt tarmsyndrom, multipel sklerose, allergier og gigt. EBV-infektion har været forbundet med alle disse medicinske tilstande.”

Arif sagde, at National Heart, Lung and Blood Institute anbefaler at begrænse forbruget af rødt kød til højst to portioner om ugen.”vi kender ikke den nøjagtige mekanisme, der kan prædisponere børn, der spiser kost rig på bønner og rødt kød dagligt til EBV-infektion. Men det ser ud til at udøve moderering måske ikke er en dårlig ide,” sagde Arif

Han bemærkede arten af enhver forbindelse mellem frugtsaft forbrug og EBV infektion er heller ikke umiddelbart kendt. Han sagde, at fordi denne undersøgelse er den første af sin art, skal resultaterne bekræftes, før der kan drages endelige konklusioner. Men ” det er tilstrækkeligt at sige, at programmer, der fremmer sund kost og fødevaresikkerhed for at forbedre immunsystemet til forebyggelse af forskellige virusinfektioner, bør tilskyndes,” tilføjede han.