Curry Kadala
El Curry Kadala o el Curry de garbanzos al estilo Kerala es un plato por excelencia en todos los hogares malayos. Es un plato muy popular para servir con puttu, appam y dosa y también se come con idiyappam o tolvas de cuerda, paratha y arroz rojo hervido para el almuerzo o la cena.
Algunas recetas de garbanzos negros más que puede incluir en sus comidas diarias, ya que son ricas en proteínas: Jaisalmeri Chana, Sookha Kala Chana, Kala Chana Curry y Chana Chaat.
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- Acerca de Esta Receta
- Ingredientes
- Cómo hacer Kadala Curry?
- Preguntas frecuentes
- Consejos profesionales De Neha
- Variaciones
- Sugerencias para servir
- Sugerencias para almacenar
- También te puede gustar
- Tarjeta de recetas
Sobre esta receta
El curry Kadala es un curry de garbanzos negro al estilo Kerala hecho con coco fresco rallado y algunas especias. Tiene un sabor muy delicioso y se sirve mejor para el desayuno con Puttu, Dosa o Idiyappam. O un almuerzo abundante junto con arroz matta al vapor, poori, paratha o roti.
Cada hogar tiene su propia forma de hacer curry kadala. Algunos lo hacen semiseco y otros con salsa. Se puede hacer con o sin coco o incluso con leche de coco.
Aprendí esta receta del propietario de una casa flotante en uno de mis viajes a Kerala, así que compartí su versión hoy. Te prometo que es absolutamente delicioso.
Dado que los garbanzos negros son una gran fuente de proteína vegetariana, es una excelente manera de incluirlos en su dieta. Este curry también es vegano y sin gluten.
Este Curry Kadala es,
- Delicioso
- Vegano y Sin gluten
- Rico en proteínas
- Picante
- Perfecto para las comidas diarias
Ingredientes
Los garbanzos negros se remojan en agua durante la noche o un mínimo de 6 a 8 horas para que sean fáciles de cocinar y también se vuelvan digeribles.
El coco fresco rallado se tuesta hasta que tenga un color oscuro. Este proceso le da un sabor muy robusto a este curry y un color muy agradable también. Compra coco rallado para ahorrarte algo de tiempo.
Puede ajustar la cantidad de chiles verdes, según su gusto.
Las hojas de curry agregan un hermoso toque del sur de la India al curry, así que asegúrese de usar las aromáticas frescas.
Prefiero usar aceite de coco para este curry para darle un toque auténtico, pero también puede usar aceite vegetal o ghee para hacer este curry
Para mejorar el sabor del curry, hemos utilizado algunos polvos de especias básicos como cilantro en polvo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y garam masala en polvo. Para un sabor muy auténtico, usa mi garam masala estilo kerala en esta receta.
Para templar – Para templar el Curry Kadala, necesitaremos semillas de mostaza, asafétida (hing), hojas de curry y chiles rojos secos.
El revenido es opcional, pero añade un gran sabor al curry.
¿Cómo hacer Curry Kadala?
Lave 1 taza de chana negra seca con agua y remójela en 3 tazas de agua durante 6-8 horas.
Escurra el agua, lave los garbanzos una vez más y agregue la chana empapada a una olla a presión junto con 2 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal. Cocine a presión hasta que la chana esté bien cocida. (Cocine durante un silbato a fuego alto y luego 12-14 minutos a fuego lento).
Retire el calor y deje que la presión se libere de forma natural. Abra la tapa de la olla una vez que se libere la presión.
Mientras que los garbanzos estén de cocina, vamos a hacer el curry. Agregue ½ taza de coco fresco rallado en una sartén y ase a fuego medio hasta que esté bien dorado. Siga revolviendo con frecuencia mientras se tuesta para evitar que se queme y para un asado uniforme.
una Vez que el coco tostado, añade que en el pequeño recipiente de una batidora junto con ¼ de taza de agua y hacer una pasta suave.
Calentar 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, agregue ½ cucharadita de semillas de mostaza y 10-12 hojas de curry y déjelas crujir durante unos segundos.
Añadir 2 cucharaditas de jengibre pasta de ajo y freír por un minuto. Agregue ½ taza de cebolla picada y fríala hasta que se vuelva translúcida.
Ahora, agregue ½ taza de tomate picado y 2-3 de la rendija de chile verde y cocinar durante otros 3-4 minutos.
Añadir 1 cucharadita de cilantro en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de chile rojo en polvo y ½ cucharadita de garam masala en polvo y freír durante 3-4 minutos.
Agregar un poco de agua si el masala se está secando.
a continuación, agregar el coco pasta que hemos hecho anteriormente.
Añadir el cocido chana, junto con el agua en que se cocinó a la masala. Cocer durante 10-12 minutos a fuego medio. Triturar unas cuantas chanas con la parte posterior del cucharón para hacer que la salsa quede más cremosa.
Para el templado, caliente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, agregue ½ cucharadita de mostaza, ¼ cucharadita de asafétida, 10-12 hojas de curry y 2-3 chiles rojos secos y fríalos por unos segundos.
Vierta el templado durante el curry. Servir caliente
Preguntas Frecuentes
Bueno, el curry auténtico se hace solo con Garbanzos negros o Kala Chana. Puedes sustituirlo por otros garbanzos, pero no se llamará Curry Kadala entonces. Pero otros garbanzos seguramente sabrán tan bien como los garbanzos negros en este curry.
Para hacer este curry sin coco, puede seguir el mismo proceso que se menciona a continuación, pero simplemente omita agregar el coco en la receta. El plato también sale bastante bien sin coco y también tienes una versión diferente.
Consejos profesionales De Neha
En caso de que olvide remojar los garbanzos, remójelos en agua caliente durante aproximadamente 2 a 3 horas antes de cocinarlos.
Puede hervir los garbanzos y guardarlos en la nevera un día antes si planea cocinar por la mañana. Terminar este paso ayuda a hacer el curry en menos tiempo.
Use aceite de coco para darle al curry kadala un sabor auténtico.
Puede ajustar la consistencia del curry, agregando o menos agua al curry. Si te gusta que sea espesa, agrega menos agua y viceversa.
Variaciones
Para hacer otra versión de curry kadala, calienta el aceite de coco en una sartén. Añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y freír durante 4-5 minutos. Agregue los tomates picados y fríalos durante 2-3 minutos. Agregue el coco fresco rallado y fríalo durante 3-4 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe. Muele la mezcla junto con un poco de agua para hacer una pasta suave.
Calentar un poco más de aceite de coco en una sartén. Agregue las semillas de mostaza y las hojas de curry y déjelas crujir durante unos segundos. Agregue las chalotas y los chiles verdes. Agregue la pasta de masala molida y cocine durante 2-3 minutos. Agregue las especias secas y cocine durante 2 minutos. Agregue chana hervida y un poco de agua y cocine durante 10-12 minutos. Triturar ligeramente la chana con la parte posterior de un cucharón.
Sugerencias para servir
Tradicionalmente, este delicioso curry se disfruta con Puttu o Appam para el desayuno.
Pero, también puede servirlo junto con Arroz al vapor o Arroz Ghee para sus comidas diarias. También me gusta comerlo con Tawa Paratha o Lachha Paratha.
Almacenar sugerencias
Como el curry kadala tiene coco fresco, le sugiero que guarde el curry Kadal por no más de 2 días. Guárdelo en un recipiente hermético en la nevera. Caliéntelo en una sartén o en el microondas, antes de volver a servirlo.
Si siente que la salsa se ha vuelto un poco espesa mientras se refrigera, agregue un poco de agua y ajuste la consistencia. Calentar bien el curry.
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Receta de curry Kadala
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Ingredients 1x2x3x
- ▢ ½ cup grated fresh coconut (Grated)
- ▢ 1 cup dry black chickpeas
- ▢ 2 tbsp coconut oil
- ▢ ½ tsp mustard seeds
- ▢ 10-12 curry leaves
- ▢ 2 tsp ginger garlic paste
- ▢ ½ cup chopped onion
- ▢ ½ Cup chopped tomato
- ▢ 2-3 chiles verdes (corte en la mitad)
- ▢ 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ 1 cucharadita de polvo de chili rojo
- ▢ ½ cucharadita de garam masala en polvo
- ▢ sal al gusto
Para el Templado
- ▢ 1 cucharada de aceite de coco
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ ¼ de cucharadita de asafoetida (hing)
- ▢ 10-12 hojas de curry
- ▢ 2-3 secos de chiles rojos
Instrucciones
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Lavado 1 taza de frijoles de chana con agua y remojar en 3 tazas de agua durante 6-8 horas.
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Escurra el agua, lave los garbanzos una vez más y agregue la chana empapada a una olla a presión junto con 2 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal. Cocine a presión hasta que la chana esté bien cocida. (Cocine durante un silbato a fuego alto y luego 12-14 minutos a fuego lento).
-
Retire el calor y deje que la presión se libere de forma natural. Abra la tapa de la olla una vez que se libere la presión.
-
Mientras se cocinan los garbanzos, preparemos el curry. Agregue ½ taza de coco fresco rallado en una sartén y ase a fuego medio hasta que esté bien dorado. Siga revolviendo con frecuencia mientras se tuesta para evitar que se queme y para un asado uniforme.
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Una vez que el coco esté asado, agréguelo en el frasco pequeño de una licuadora junto con ¼ de taza de agua y haga una pasta suave.
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Calentar 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, agregue ½ cucharadita de semillas de mostaza y 10-12 hojas de curry y déjelas crujir durante unos segundos.
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Añadir 2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre y freír durante un minuto. Agregue ½ taza de cebolla picada y fríala hasta que se vuelva translúcida.
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Ahora agregue ½ taza de tomate picado y 2-3 hendiduras de chile verde y cocine durante otros 3-4 minutos.
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Añadir 1 cucharadita de cilantro en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de chile rojo en polvo y ½ cucharadita de garam masala en polvo y freír durante 3-4 minutos.
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Agregar un poco de agua si el masala se está secando.
-
a continuación, agregar el coco pasta que hemos hecho anteriormente.
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Añadir el cocido chana, junto con el agua en que se cocinó a la masala. Cocer durante 10-12 minutos a fuego medio. Triturar unas cuantas chanas con la parte posterior del cucharón para hacer que la salsa quede más cremosa.
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Para el templado, caliente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, agregue ½ cucharadita de mostaza, ¼ cucharadita de asafétida, 10-12 hojas de curry y 2-3 chiles rojos secos y fríalos por unos segundos.
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Vierta el templado durante el curry. Servir caliente.
Notas
En caso de que olvide a remojo los garbanzos, luego remojar en agua caliente por unos 2 a 3 horas antes de cocinar.
Puede hervir los garbanzos y guardarlos en la nevera un día antes si planea cocinar por la mañana. Terminar este paso ayuda a hacer el curry en menos tiempo.
Use aceite de coco para darle al curry kadala un sabor auténtico.
Puede ajustar la consistencia del curry añadiendo o menos agua al curry. Si te gusta que sea espesa, agrega menos agua y viceversa.