Carolyn Bell, RDN, CSSD

Aunque la levadura viene con las siguientes instrucciones de almacenamiento, no se dé por vencido con un paquete o tarro de levadura «obsoleto»; use la «prueba de frescura de levadura» para averiguar si su levadura va a funcionar. La levadura recién comprada (con una buena fecha de caducidad) se puede almacenar en un lugar fresco (despensa o armario), refrigerada o congelada hasta por dos años. Una vez que se abre la levadura, es mejor guardarla en el refrigerador para usarla en un plazo de cuatro meses, y de seis meses, si se mantiene en el congelador.

Si necesitas levadura de inmediato y la tuya está obsoleta, ¡no te rindas todavía! Pruebe esta Prueba de Frescura de levadura de Estrella Roja para ver si su levadura sigue activa:

• Usando una taza medidora líquida de una taza, disuelva 1 cucharadita de azúcar granulada en ½ taza de agua tibia del grifo a 110°-115° (Si no tiene un termómetro, el agua del grifo debe estar tibia, pero no caliente al tacto.
• Revuelva en una ¼ oz. paquete (7 g) o 2 ¼ cucharaditas de levadura seca hasta que no haya más gránulos de levadura seca en la parte superior. La levadura debe estar a temperatura ambiente antes de usarla.
• En 3-4 minutos, la levadura habrá absorbido suficiente líquido para activarse y comenzar a elevarse.
• Después de 10 minutos, la mezcla de levadura espumosa debe haber subido a la marca de 1 taza y tener una parte superior redondeada.
• Si esto sucede, su levadura es muy activa y debe usarse en su receta inmediatamente.
• Recuerde deducir ½ taza de líquido de la receta para ajustar el agua utilizada en esta prueba.
• Si la levadura no alcanzó la marca de 1 taza, la levadura tiene poca o ninguna actividad. Deseche esta levadura.