Los revueltos de clara de huevo y las tortillas han dominado durante mucho tiempo la porción «saludable» o «en forma» de los menús de restaurantes y comida rápida. (Te estamos mirando, Delicia de Clara de Huevo McMuffin.)

Es cierto que tienen mucho a su favor. Las claras de huevo no tienen grasa y son una fuente de proteína de relleno, suministrando 3,6 de los seis gramos del huevo entero.

Otra ventaja: un péptido específico (que es un componente de proteína) dentro de la clara de huevo se ha demostrado en investigaciones preliminares que ayuda a disminuir la presión arterial.

En cuanto a cuántas calorías hay en las claras de huevo? Solo 17, en lugar de 72 calorías por huevo entero y grande. Lo que significa que puedes comer muchos de ellos por toneladas de proteína de relleno, sin excederte en tus calorías.

Sin embargo, como se puede ver a continuación, las claras de huevo no contienen mucho más que proteínas:

Source: Base de datos de Composición de alimentos del USDA

Es la yema de huevo la que contiene la grasa y la mayoría de las calorías, claro, pero ahí es donde encontrará el 10 por ciento de su ingesta recomendada de vitamina D, el 12 por ciento de su ingesta recomendada de folato y casi el 20 por ciento de sus necesidades recomendadas de vitamina A. Eso es mucho para tu dólar calórico.

Entonces, ¿qué es más saludable: claras de huevo o huevos enteros?

» Yo digo que comas el huevo entero. Una clara de huevo no es más saludable que un huevo entero», dice Amy Goodson, R. D., dietista deportiva de Dallas, Texas. Explica que, si bien la gente solía temer el contenido de colesterol en la yema, » la verdad es que comer colesterol no eleva los niveles de colesterol en la sangre. Los beneficios nutricionales del huevo entero son mucho más valiosos», dice.

Puede que haya una vez que quieras ir solo a blanco: «Si realmente estás tratando de reducir tus calorías, puedes comer la clara de huevo», agrega, aunque enfatiza que también perderás vitaminas y minerales clave.

Pero el huevo entero también es bastante bueno para perder peso. Si te preocupan las calorías o grasas adicionales, debes saber que algunos estudios muestran que comer dos huevos para desayunar como parte de una dieta saludable puede ayudarte a perder libras de más.

«El contenido de proteínas y grasas mantendrá su azúcar en sangre estabilizado y se sentirá satisfecho en las horas posteriores al consumo», agrega Goodson.

Cuente eso como una gran victoria para los huevos enteros.