Pregunta a Keri: ¿Es saludable la fruta seca y cómo se compara la fruta deshidratada y la liofilizada?

Keri dice: La fruta, en su forma más básica, entera y fresca, es como un regalo de la naturaleza. Es súper dulce (yum!) pero el azúcar natural se equilibra con toneladas de vitaminas, minerales y fitonutrientes (¡como mi favorito, antioxidantes!), fibra y agua.

No hay nada como morder una manzana crujiente o lanzar un puñado de arándanos jugosos y regordetes sobre el yogur.

Sin embargo, la fruta seca es útil como aperitivo, ya que es súper portátil y dura mucho tiempo. Puedes tirarlo en una bolsita en tu bolso y no preocuparte de que el jugo de melocotón remoje tu billetera. Y si olvidas que lo tienes, todavía puedes comerlo unos días después.

Pero es tan saludable como fruta fresca? ¿Y en qué se diferencian los muchos tipos que se encuentran ahora en la tienda de comestibles? Esto es lo que necesitas saber.

El Proceso: Secado vs liofilizado vs Deshidratado

A pesar de las diferencias en terminología y pequeñas diferencias en técnica, los tres procesos de conservación son bastante similares. Esencialmente, secar, liofilizar y deshidratar son solo tres formas de decir: el agua se ha eliminado de la fruta.

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La fruta seca se puede secar en un horno o al sol, pero generalmente se seca en deshidratadores comerciales si la compras en la tienda. Así que si invirtió en un deshidratador recientemente, esas rodajas de manzana que ha estado poniendo en él no van a ser muy diferentes de «secas».»La liofilización es similar, pero la temperatura baja por debajo del punto de congelación antes de aumentar lentamente, lo que hace que la humedad en la fruta se evapore.

Las frutas etiquetadas deshidratadas o secas generalmente serán resistentes, masticables y densas, mientras que las frutas liofilizadas tienden a tener una textura más ligera y más aireada. Por lo tanto, puede tratarse de preferencias.

¿La Fruta Seca es saludable? Los Datos nutricionales

Las frutas contienen mucha agua. Por lo tanto, cuando se elimina el H2O a través de cualquiera de estos procesos, todos los mismos nutrientes que estaban en la fruta original se concentran esencialmente en un paquete más pequeño. Por esa razón, si comparas cosas como pasas y uvas onza por onza, las pasas tendrán nutrientes más importantes como vitaminas y fibra.

Algunas investigaciones muestran que ciertos nutrientes pueden degradarse en el proceso de secado, en particular la vitamina C. Los antioxidantes también pueden verse afectados, con niveles de algunos aumentando y otros disminuyendo. Sin embargo, todos estos cambios son bastante insignificantes. Como mencioné, todavía está recibiendo muchos nutrientes importantes en cantidades significativas.

Pero ese efecto» concentrado » esencialmente significa que estás comiendo más de la fruta. Piense en lo que parecen 20 pasas (no tanto) en comparación con 20 uvas (un tazón entero). Por lo tanto, el azúcar de las frutas, y por lo tanto las calorías, también se condensan. Sigue siendo azúcar natural, pero se está consumiendo más rápidamente, por lo que de repente eso se convierte en algo que hay que observar un poco más de cerca.

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Finalmente, algunas compañías que venden frutas secas, deshidratadas y liofilizadas luego agregan azúcar adicional para hacer que el refrigerio sea aún más dulce. Por lo tanto, mi consejo es que vigiles el tamaño de tus porciones cuando se trata de frutas en conserva y que revises la etiqueta nutricional y omitas bolsas que incluyan azúcar como ingrediente. Ya hay suficiente—no necesitas más.

El otro aditivo común en las frutas secas es el conservante dióxido de azufre. Ayuda a conservar la frescura y el color, por lo que lo encontrará más en frutas secas de color claro, como los albaricoques. El dióxido de azufre es un compuesto natural y generalmente es seguro en las cantidades que va a consumir en unos pocos albaricoques. Sin embargo, una pequeña parte de la población tiene sensibilidad a los sulfitos. La mayoría de esas personas son asmáticas, y las reacciones a la ingestión de dióxido de azufre pueden variar, desde síntomas respiratorios hasta gastrointestinales. Si tiene asma, puede ser mejor omitir las frutas secas que contienen este ingrediente.

Una sugerencia final: Si te gustan los proyectos de cocina (si no lo haces, lo entiendo, ¡también está bien!), consíguete un deshidratador y comienza a secar la fruta en casa.