znáte původ sýra čedar?
Kousky cheddar sýr — Foto s laskavým svolením iStock / HandmadePictures
můžete Si najít kus čedar sýr v jen o každém obchodě v Americe. Zatímco většina dnešního čedaru je zabalena do plastu a šitá na míru pro sýrovou uličku v místním obchodě s potravinami,nebylo tomu tak vždy. Původně vyrobený v malé vesnici v Anglii zvané Cheddar, samotný sýr byl – stejně jako mnoho sýrů, které přišly před a po-šťastnou nehodou.
Podle populární (i když ne nutně pravdivý) příběh, v 1100s, dojička vzal kbelík mléka do jeskyně, aby ji udrželi v pohodě – běžná praxe v té době – a na to zapomněl. Když se druhý den vrátila, voilà-mléko ztuhlo a Narodil se čedar.
rychlý posun vpřed o několik století do roku 1800, kdy se čedar dostal do Spojených států. Zatímco tam bylo několik čedar výrobců již prodává čedar jako komodita, všichni výrobci dělali čedar tradičním způsobem – jen pro farmu, nebo dělat tvaroh a prodávat ho výrobci. To bylo až do cheesemaker Jesse Williams.
Tlusté plátky bílého sýra čedar — Foto s laskavým svolením iStock / MSPhotographic
Williams a jeho rodina proměnil mlékárenský průmysl zavedením první sýrárna. S Williamsem na scéně, cheddar byl nyní vyroben shromažďováním mléka ze sousedních farem a výrobou tvarohu a sýra na místě, ve stejné továrně.
sýr čedar přešel z osobního zacházení farmáře na zboží vyrobené v továrně. V průběhu let, postupy výroby sýra proces pokračoval zaměřit se na efektivitu před kvalitou, což v sýru, ve které trvaly stále déle a vypadal „lépe“.
Jak se vyrábělo stále více sýrů, začalo se měnit i barva. Barevné rozdíly se přirozeně vyskytují v závislosti na ročním období nebo pastvě krav a konečný produkt není vždy nejkrásnější. Takže, zemědělci začali přidat annatto semen dát konzistentní barvy čedar, tedy klasický oranžový odstín, který se objeví všude – od těch, plátky, dáte na své grilovaný sýr sendvič na umělé čedar příchutí produkty, jako jsou Kraft mac a sýr a sýrové Křupky.
Po celá desetiletí dokonale hladké, plastové zabalené a často zpracovány čedar dominující obchody, Američané chuťové buňky začínají požadovat vyšší kvalitu výrobků, a cheesemakers se zpět k čedar kořeny.
zde je několik amerických cheddarů, které jsou oblíbené po celé zemi.
Grafton cheddar
View this post on InstagramJasně, počasí je stále chladnější a dny jsou stále kratší, ale to také znamená, že je to apple sezóny!⠀ .⠀ Milujeme párování místně vybraných čerstvých jablek s naším 2letým čedarem. Dokonale vyvážené. Dokonale Vermont.⠀ . Call zavolejte nebo napište nám ještě dnes najít místního prodejce ve vaší oblasti!⠀ .⠀ #vtcheese #shoplocal #handmade #apple #čerstvé #třebíč #vtlife #thisisvt #visitus #věku #cheddar
Grafton Village, Vermont-založená sýrů, je známý pro své čedar, stárnutí každého kola na jeden až čtyři roky. Jeho čedar je vyroben ve stylu Nové Anglie, což znamená, že je silný, ostrý, a hořké-přesně to, co byste očekávali od Vermontského čedaru.
Hook’s cheddar
View this post on Instagram@epicureanchronicles tady převzetí!!! 12letý # HooksCheddar je nutností, když jste v #MadisonWI! Kupujeme Naše na @fromagination. � � � � � � � � # Wisconsincheese (podívejte se na příběh krmiva pro více!)
pochází z Wisconsinu, Hookův sýr čedar stárne mezi pěti a 20 lety. Může se pochlubit více karamelovými příchutěmi a je o něco jemnější než Vermontské styly.
Cabot Clothbound cheddar
View this post on InstagramNěkteré závody rozdávat Clif Bary – budeme rozdávat porce sýra! Díky fet peeps @jasperhillfarm budete moci doplnit o fešáci #Cabotclothbound poté, běh, plazení, nebo tanec našich 5k. Ještě je čas se přihlásit! ______________________________ #sponzorů #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #běh #iowarunners #desmoinesrunners #5 #cheese2016
Tento anglický-styl Clothbound čedar je spolupráce mezi Cabot a Sklepy v Jasper Hill. I když je to další sýr vyrobený z Vermontu, Clothbound je ostrý a ořechový, ale také trochu sladký. Sladká a slaná směs je opravdu to, co z ní dělá skutečného vítěze.