09/05/2013

Už jste někdy slyšeli, že můžete zmrazit olivový olej, jestli je to skutečné? Nedávno jsme obdrželi otázku čtenáře s dotazem “ měl by veškerý olivový olej zmrazit (nebo ztvrdnout) v lednici? K Dr. Oz show byl učiněn komentář, který uvádí, že pokud nezamrzne, byl změněn. Můj extra panenský olej zůstal tekutý v lednici.“

abychom odpověděli na tuto otázku, Oslovili jsme Dr. Selinu Wangovou, výzkumnou ředitelku olivového centra UC Davis.

měl by olivový olej při umístění do mrazničky zmrazit nebo ztvrdnout?

Dr. Wang:

Na základě naší analýzy zjistíme, že „test lednice“ je nespolehlivý při zjišťování čistoty nebo kvality. Další informace o našem „testu lednice,“ přečtěte si naši odpověď na Dr. Oz show zde.

je pravda, že olivový olej se běžně ředí levnějšími oleji?

Dr. Wang:

V naší výzkumné studie, které můžete najít na University of California je Olivový Center, našli jsme nějaké jídlo, servis olejů byly padělané sója/řepkový olej. V supermarketu jsme zjistili, že asi 65% extra panenského olivového oleje (EVOO) nesplňuje standardy EVOO. To může být způsobeno skutečností, že tyto oleje byly staré (i když dobře před datem) nebo byly falšovány levnými rafinovanými olivovými oleji.

jak má být olivový olej skladován? Jak dlouho to vydrží, než se to pokazí?

Dr. Wang:

oleje by měly být skladovány v tmavé lahvičce, na chladném a tmavém místě. Obecně platí, že zcela nový olej má asi 1, 5 až 2 roky trvanlivosti. Jakmile je láhev otevřená, měla by být spotřebována do 6 měsíců.

je v pořádku vařit s olivovým olejem? Nebo by měl být používán pouze za studena pro salátové dresinky atd.?

Dr. Wang:

Na rozdíl od toho, co většina lidí věří, má čerstvý olivový olej dostatečně vysoký bod kouře pro vaření.

jaké jsou některé z výhod olivového oleje vs. rostlinný olej vs. řepkový olej vs. kukuřičný olej nebo jiné druhy nebo olej? Kdy byste měli použít každý olej?

Dr. Wang:

ve Srovnání s jinými oleji, které jste uvedené, extra panenský olivový olej je jediný osn-rafinovaný olej. To znamená, že stále obsahuje všechny přírodní antioxidanty. Každý z těchto olejů má také jiný profil mastných kyselin; olivový olej má vysoký obsah mono-nenasycených tuků, což je pro nás dobré.

máte dotaz ohledně jídla? Zde odešlete svůj dotaz.

„Oliv na Olivový mlýn-001“ B Flav