Libi Astaire

Ať už máte rádi vařit potraviny, které jsou rafinované nebo rustikální, full-tuku nebo s nízkým obsahem cukru-low-carb, je jedna věc, pravděpodobně jste jíst alespoň trochu každého z posledních 52 týdnů (i, 51), a to je challah. Přesto by většina lidí byla překvapena, kdyby se dozvěděla, že challah, jak víme, je relativním nováčkem stolu Shabbos.

Zeptejte se Židovských mužů a žen pro jedno slovo, které vyjadřuje Šábes a mnozí by pravděpodobně hlasovat pro challah—out-of-to-svět chléb, který je plný symbolický význam, jak to je vynikající. Přesto, kdybychom mohli cestovat zpět v čase sedm set let nebo tak nějak a nahlédnout na čerstvě upečené bochníky skryté pod látkovým krytem, většina z nás by byla překvapena tím, co najdeme. Namísto načechraných pletených bochníků, které známe, by typický chléb pro Shabbos byl kulatý a plochý. A co víc, tenkrát se chleba ani nejmenoval challah!

Challah

hebrejské slovo „challah“ je v Tóře několikrát zmíněno. Například, v knize Shemos 29:2 verš zmiňuje nabídku nekvašené koláče (challos matzos) vyrobené z jemné pšeničné mouky. Později, v knize Bamidbar 15:20, četli jsme:

první Z těsta si na to vyčlení dort (challah) jako oběť; jako oběť humno, takže si musí nastavit to stranou.

to je zdroj oddělení „challah“ od těsta. Ale nikde nám Tóra neříká, abychom jedli „challah“ o Šabosu. Je pravda, že v Talmudu, Rabi Abba nám říká, že na Šábes osoba, je povinen recitovat požehnání Hamotzi přes dva bochníky chleba, na památku dvojitou porci many (Shabbos 117b). Slovo kikarim se však používá pro „bochníky“ a ne challos. Dokonce i Rambam, nebo Maimonides, hovoří o dvou kikarim ve svém textu Mishneh Tóra, zákony požehnání 7: 4, když se zmíní o dvou bochníky klademe na stůl pro Shabbos a Jom Tov.

Podle Gil Marek, autor Encyklopedie Židovských Potravin, a to jak Sephardim a Ashkenazim používá placky na jejich Šábes bochníků až do patnáctého století. Na počest Šábes a rozlišovat chleby od všední den chleba, v raném středověku to se stalo zvykem používat bílá mouka na Šábes—i když perský společenství i nadále preferovat celozrnné mouky bílé. Některé Sefardské komunity by také posypat sezamovými nebo nějaký jiný typ osiva přes kulaté bochníky, narážka na manu, že padl v podobě koriandru.

ale ať už byly bochníky vyrobeny z celozrnné nebo bílé mouky, měly sezamová semínka nebo byly prosté, jedna věc, kterou nebyly, byla “ challah.“

Nový Twist

To nebylo dokud ne pozdní 1400s, že Šábes bochníky jsou popsány jako „challah“ v Židovském textu. Tento text byl Leket Yosher, napsal Rav Josef ben Moše, Bavorský student Rav Jisrael Isserlein, široce známý jako vedoucí rabínské autority své doby. Ve svých spisech, Rav Yosef zaznamenává prohlášení, celní, a každodenní chování jeho rebbi. Jedna pasáž popisuje některé ze zvyků Rav Isserlein ‚s Shabbos takto:

“ vzpomínám si, že každý Erev Shabbos udělali by mu tři tenké challahy, hnětené vejci a olejem a trochou vody. V noci, položil střední challah uprostřed svého stolu, který byl čtvercový, na hadřík uprostřed stolu. Pod challah byl velký nesestříhaný bochník, i když to bylo vyrobené z černého chleba, spíše než na malé role, bílý chléb volal zeml. Ráno byl na stůl položen velký challah a velký bochník, jako v noci. Pro třetí jídlo použil malý challah a celý bochník.“

Pokud zjistíte, že výše uvedený citát je trochu matoucí, jste v dobré společnosti; jinde, Rav Josef přiznává, že jeho psaní nechat něco být požadovaný. Přesto dává fascinující pohled na některé aškenázské zvyky své doby. To, co upoutalo pozornost židovských historiků jídla, je to, že i když byl milovník zeml roll známý Rav Isserleinovi, zdá se, že to odmítl pro challah, který byl jak tenký, tak obyčejný v chuti. Někteří předpokládají, že i když zeml mohlo být chutnější, to byl druh chleba, který jedli po celý týden—alespoň ti, kteří si mohli dovolit jíst bílé-mouky chlebové, místo běžnější černého chleba—a Rav Isserlein chtěl chléb, který byl pečený zejména pro Šábes pro jeho challah.

později Rav Yosef zmiňuje, že tyto challahy byly také nazývány kuchen, což nám dává další vodítko pro to, jaký byl tento chléb. Ačkoli se dnes slovo kuchen používá pro dort nebo nějaký jiný sladký dezert, v minulosti se slovo používalo k popisu tenkého kulatého chleba, který byl pečen na pánvi nad ohněm, pomocí malého oleje. Protože tento způsob byl podobný tomu, který používá k pečení challah nabídky uvedené v Tóře, to je si myslel, že to byl důvod, proč kuchen byl použit pro new time přičemž mishneh na Šábes a Jom Tov.

podle Mordechai Kosover, autor Yidishe Maykholim (potraviny a nápoje: Studie v Dějinách Kultury a Lingvistiky), i když během týdne kuchen by mohl být pan-pečené pomocí másla, pro Šábes, kdy se chléb měl být non-mléčné, to byl pan-pečené pomocí slaďák, nebo kuřecí tuk. To vedlo devatenáctého století-porodní asistentka a autor jménem Malka Berlant stěžovat, ve své knize Di Gliklekhe Muter (Šťastná Matka), že tyto slaďák-ládina bochníky byly „škodlivé i pro zdravého člověka.“

V určitém okamžiku během 1400s, pletené chleby použití nejlepší dostupné bílé mouky se stala populární v Německu, snad proto, že pletení těsta pomáhá udržet chléb, čerstvé o něco déle. Tyto chleby, známý jako berchisbrod, začal dělat vzhled na Šábes stolu, možná proto, že německé slovo bercht (cop) zvuky velmi podobné hebrejské slovo brochos (požehnání). V jižním Německu se tento typ challah stal známým jako barches nebo berches.

tito challahové zřejmě měli křídla kromě copánků, protože v příštím století vidíme, že pečení challah skutečně vzlétlo jako kulinářské umění.

mluvíte Challah?

pletené bochníky se brzy staly populárními v Alsasku a částech Maďarska, kde pletené bochníky posypané mákem byly známé jako barhesz nebo szombati kalács. Trvalo trochu déle, než se nový vzhled a žargon dostaly do východní Evropy. Stejně jako v polovině-1500s Rav Moses Isserles, Rema, odkazoval se na Šábes chlebů jako lachamim v jeho lesku na Šulchan Aruch. Nicméně, 1600s oba copánky a termín khale byly široce používány v Polsku a dalších částech východní Evropy.

samozřejmě i nadále docházelo k inovacím a variacím. Zatímco tři-strand cop bylo nejjednodušší, aby se, šest pramenné copánky byly také populární; dva chleby s šesti prameny za kus symbolizoval 12 showbreads na displeji v Beis Hamikdash. Další narážkou na showbread byl bochník, který měl dvě řady se šesti hrboly za kus.

přísady používané k výrobě těsta se také staly rozmanitějšími. Na některých místech byla přidána vejce, stejně jako špetka šafránu, aby těsto získalo žlutou barvu, která symbolizovala barvu vařené Manny. Po cukru se stala cenově dostupnější ve Východní Evropě, také byl přidán do těsta, protože když manu byl bušil do koláče chutnaly jako med.

Vzhledem k tomu, mnoho Sefardských halachic orgány tvrdily, že těsto obohacena o značné množství vejce a sladidlo vyrobené výsledný produkt jako dort, než chleba—a proto nevhodné pro recitaci Hamotzi—Sephardim držel své challahs jednoduché.

Židé z Německa měli také recept na jednodušší challah, zvaný Vasser challah (vodní chléb), který neobsahoval žádná vejce ani olej. Pokud však bylo málo ingrediencí, vasser challah byl bohatý na symbolický význam. Pás těsta, který běžel po délce podlouhlého bochníku, symbolizoval jak výstup do nebe, tak písmeno vav, které má číselnou hodnotu šest. Dejte dva takové bochníky dohromady a znovu máte narážku na 12 bochníky chleba.

v Litvě a Lotyšsku se pletené bochníky nazývaly kitke; dokonce i dnes lidé žijící v Jižní Africe budou označovat své Shabbos bochníky jako kitke, protože jejich bubbes a zeides pocházeli hlavně z Litvy a přinesli termín s nimi. Polsko také jazykové příspěvek, volat bochníky koilitch, keylitch nebo něco podobného.

časní němečtí přistěhovalci do Spojených států přinesli své zvyky s sebou a na chvíli byly bochníky Shabbos stále známé jako barches. Ale po Židovských přistěhovalců z Východní Evropy začaly hrnout do Ameriky v časném 1900s, „chollah,“ „chalah“ a naše vlastní „challah“ nakonec vyhrál den. I v Izraeli, termín nejčastěji slyšel, je, „challah“, i když Izraelské bochník je obecně není tak sladká jako její Americký bratranec, protože Izraelci milují začít Shabbos jídlo se spoustou pikantní předkrmy.

Poslední Sousto,

Jak jsme se stali více vědomi zdravotních výhod z celozrnné mouky—stejně jako pšenice špalda a jiné non-pšenice obiloviny—mnoho Židovských žen šly zpět do pekáče, abych tak řekl, a rozhodl výměna bílé mouky za něco zdravější, dokonce i o Sabatu. Samozřejmě, máme vás vztahuje tady na Kosher.com. Pokud jste na palubě s celozrnné trend, tak proč nezkusit Estee Kafra Bílé celozrnný Challah, nebo dokonce Chevi a Raizy je Špalda Challah.

Nebo můžeme doporučit Kiki Fisher je podrobný návod k tvorbě Dokonalé Challah?

Malbin možná neschválil. Ve svém komentáři na parshat Beshalach, říká, že bílá mouka je nejlepší způsob, jak uctít Šábes; zatímco mana, který spadl po celý týden vypadalo jako kousky křišťálu, na erev Shabbos byla bílá, symbolizuje milosrdenství a laskavost. Proto je přednost bílé mouky.

Rav Pinchas z Koretz však zdůrazňuje, že je důležitý záměr ženy při pečení jejích challahů. V Imrei Pinchas, Rav Pinchas diskutuje o tom, co přesně Midrash Bereishit Rabbah 60 znamená, když se říká, že v těstě Sarah Imeinu bylo požehnání. Protože Avraham Avinu byl bohatý muž, který si mohl dovolit dát Sarah veškerou mouku, kterou potřebovala, požehnání nebylo o množství. Namísto, tvrdí Imrei Pinchas, požehnání muselo odkazovat na kvalitu jejích bochníků—byly sladce vonící, příjemné na pohled, a chutnal lahodně. Proto radí ženám, aby byly při pečení šťastné, aby naše challahy byly příjemné jako ty Sarah Imeinu. Li, chas veshalom, žena se místo toho zlobí, její challahy vyjdou z pece spálené a znetvořené.