Tento příspěvek je součástí Andy Baraghani Průvodce Moderního Středního Východu Vaření. Získejte všechny jeho recepty, tipy a příběhy zde.

stále jsem nervózní pokaždé, když vařím rýži v íránském stylu, i když jsem to udělal—a mluvil a psal o tom-stokrát. V mé kultuře je vaření rýže ceremoniální proces; je to skutečná zkouška toho, co dělá skvělého kuchaře íránské kuchyně. Než jsem se sotva dostal k kuchyňské lince, sledoval jsem, jak ženy v mé rodině procházejí pracnými kroky vaření rýže. Opláchli, namočili, parboil, a pára, s milionem malých kroků a tajemství mezi nimi. Cílem bylo dosáhnout načechrané, voňavé rýže, ne jediného zrna přilepeného k jinému nebo zlomenému (to by přineslo rodině hanbu…a dělám si jen srandu).

Ale byl tam jeden rýže pokrm, který zlomil mnoho z těchto posvátných pravidel a kroků. Vzpomínám si, že jsem byl trochu zmatený, když jsem poprvé viděl připravovat toto jídlo, známé jako tachin. Moje matka si vzala předvařenou rýži a smíchala ji s jogurtem, olej, a žloutky, jako by dělala dort. A ona byla, tak trochu: pikantní rýžový dort. Do těsta by přidala šplouchnutí šafránové vody, a nalijte ji do obdélníkové pekáče, vrstvení několika plátků kuřecích prsou uprostřed. Šlo by to v troubě asi hodinu, pak se nechá mírně vychladnout před uvedením talíři na horní straně zapékací misky, a s grácií a odvahou, že by invertního zapékací misky, na talíř, odhaluje hluboké, zlatá hnědá rýže kůry, která vznikla na dně, kýžené „tahdig.“Ona to dokončila s špetkou barberries, koláč keř, který už byl natěšený v teplé máslo a trochu cukru, aby měkký, jeho kyselost. Nakrájeli jsme čtvercové plátky a jedli je hrstkou něžných bylin. Bylo to máslové, voňavé a trochu shovívavé. Nemám moc sladký zub, stal se mým oblíbeným dortem.

Když přišel čas se přizpůsobit recept na Healthyish, věděl jsem, že tam bylo pár věcí, které jsem chtěl změnit bez poškození mé pověsti s mou matkou a celá Íránské komunity. V první řadě, chtěl jsem použít koláčovou pánev, aby tachin byl kulatý a menší než dlouhý, obdélníkové, na které jsem byl zvyklý. Tento recept stále snadno slouží čtyři: nikdy jsem necítil, že tachin byl tak dobrý po dni nebo dvou. Za druhé, vynechal jsem kuře, aby bylo vegetariánské, a upřímně řečeno, maso mi nechybělo. Místo toho jsem vrstva rýže s dřišťál (žádný velký problém, pokud je nemůžete najít, můžete použít sušené višně). Velmi doporučuji použít skleněnou koláčovou pánev, abyste mohli zkontrolovat, kdy rýže na dně přešla ze zlatožlutého odstínu na karamelizovanou křupavou kůru.

jen s hrstkou základních ingrediencí (a rozhodně nezákladní složkou, šafránem) je tachin úplným vyjádřením íránského jídla: krásné, překvapivé a hluboce uklidňující.

Make tachin:

zásobit na šafrán a barberries? Podívejte se na Andyho 18 základní ingredience a kde je koupit online.