Chase Webb si myslí, že je jedl grilování každý den svého života — něžný, ručně sekané vepřové maso, pečlivě pit-vařené nad postel zářící bílý ořech a dub, položený v červené, Lexington-styl omáčkou. Jo, a ticho štěňata a červené zelný salát. Jako spolumajitel Red Bridges Barbecue Lodge v Shelby, a vnuk Red Bridges sám, je to zvyk, který by se nikdy nepokusil, nebo chtít, zlomit. „Je to tak vlhké s kouřovou příchutí tam, malé hnědé kousky, a trochu křupavé …“ Webb se vzdychá. „Ach můj Bože, říkám ti, stále mi to není špatně.“

Pro Webb, který představuje třetí generaci spustit Červené Mosty, vedení restaurace a vaření, grilování přesně stejným způsobem, že jeho dědeček dělal více než před 70 lety — je o účetní na rodinné dědictví. „Chci, aby byl hrdý,“ říká Webb. „Vařím grilování stejným způsobem jako On, když začal v roce 1946. Grilování a pohostinnost-je to rodinná tradice.“

Náš Stát si sedl s Webb se dozvědět více o Red Mosty tradice, a milované grilování, že generace zákazníků se nemůže nabažit.

OS: co odlišuje styl grilování Red Bridges?

Webb: grilujeme na hickory a dubu a každou noc ho vaříme čerstvě. Trvá to v průměru 12 hodin. Je to jen pit-vařené, čerstvě uzené grilování. Naše omáčka má kečup-octový základ. Tady na západní straně státu milujeme naši základnu kečupu a octa. Grilujeme přesně stejným způsobem 72 let, Nechceme změnu. Myslím, že i to nás odlišuje. Chceme, aby grilování, které jste měli v roce 1995, chutnalo přesně stejně jako v roce 2018.

OS: jak začala restaurace?

Webb: můj dědeček byl kuchař v armádě, a když se vrátil domů do Severní Karolíny, chtěl si otevřít restauraci. Ve 40. letech ho Warner Stamey naučil vařit, a vařili to na hickory a dubu. V době, kdy, na dálnici 74 v Shelby, to bylo uprostřed ničeho. Byli jsme jednou z prvních restaurací s klimatizací a jednou z prvních, která sloužila Sun Drop.

OS: Jak jste se k rodinnému podniku dostal?

Webb: vyrostl jsem v restauraci. Začal jsem vařit maso, když mi bylo asi 14 let, a pak jsem začal krájet slaw, když mi bylo asi 15. To je, když jsem opravdu začal dostat své ruce na věci. Jedna vzpomínka, která mě přivádí zpět na toto místo a drží mě nejvíce připojen k to je moje babička mě učí proces. Vzpomínám si, když mě posadila a řekla mi, “ naučíš se vařit maso.“.“To byl pro mě jeden z nejpyšnějších okamžiků, protože jsem věděl, že mi moje babička důvěřuje.“ A byla stará škola, přímo k věci — takže pokud vás požádala, abyste něco udělali, měla ve vás důvěru.

OS: jaké to je být součástí třetí generace pracovat na Red Bridges?

Webb: mnoho našich zaměstnanců je zde 30 a 40 let a naši zákazníci přicházejí 60 a 70 let. Opravdu se spojujeme s komunitou. Jsme si opravdu blízcí se spoustou našich zákazníků. Někteří přicházejí každý den — pokud nepřijdou, pak víme, že se něco děje nebo něco není v pořádku. Ráda bych pro mého malého synovce, aby se více než jednou, bude čtvrtá generace, protože to znamená pro mě celý svět, a já vím, znamenalo by to pro ně.

OS: co máte na pokračování této tradice nejraději?

Webb: benefiční akce, svatby, grilování na zahradě, restaurace-grilování spojuje lidi; je to společné jídlo. Jsem velmi hrdý na to, co dělám. Nechci zklamat svou babičku. Chci se ujistit, že je na mě hrdá – a můj dědeček, také. Spousta místních k nám vzhlíží, protože pokračujeme v rodinné tradici, třetí generaci. A jsem na to hrdý — dělám to rád. Nejvděčnější část o tom, co dělám, je dělat lidi šťastnými, dostat jejich břicho plné, a vidět je, jak se usmívají a pokračují. Kdykoli vařím, jíst, nebo dokonce mluvit o grilování, cítím se blízko své rodině. Jen mi to zahřeje srdce.