biodynamická vína získávají ve vinařském světě viditelnost a popularitu. Přesto, že stále tvoří jen malou část světové produkce vína, existuje více než 80 Demeter-certifikovaných biodynamických vinařů ve Spojených Státech, podle Demeter USA, země je první certifikační orgán pro chemické zemědělství bez. Takových vinařů je v Evropě téměř 500 a dalších téměř 200 je certifikováno evropskými biodynamickými vinařskými organizacemi Respekt Biodyn, která má 27 členů, a Biodyvin se 150. V Austrálii a Jižní Americe hnutí také začíná růst. Kromě toho existuje mnoho vinařů, kteří praktikují biodynamiku, ale rozhodnou se získat certifikaci.

„Více než kdy jindy, si lidé začínají uvědomovat, že konvenční zemědělství je pomocí věcí, které nechtějí, aby v jejich nápoje nebo na jejich stolu—jako glyfosátu,“ říká Rudy Marchesi, Demeter USA, nový předseda představenstva a partner v Montinore Nemovitost v Oregon Willamette Valley. „Takže vidíme skutečný nárůst zájmu a také vidíme větší povědomí o tom, jak biodynamika ovlivňuje kvalitu a expresivitu vín.“

Většina vína profesionály jsou seznámeni se základními principy biodynamika, včetně přikázání, jako je zákaz používání pesticidů a umělých herbicidy ve vinici. Pěstitelé musí také na místě vytvářet co největší plodnost (proto je přítomnost zvířat a použití kompostování zásadní) a musí využít devět biodynamických „přípravků“, které pomáhají podporovat zdraví půdy a rostlin. Tyto přípravky jsou vyrobeny z takových složek, jako je kravský hnůj, byliny a nasekaná dubová kůra a stříkají se na vinnou révu a hromadu kompostu.

nenechte si ujít nejnovější zprávy a postřehy z odvětví nápojů. Přihlaste se k odběru našeho oceněného zpravodaje Daily Dispatch-doručeného do vaší doručené pošty každý týden.

víno s certifikací Demeter nesmí obsahovat žádné přísady, s výjimkou nepatrných množství síry; bentonitový jíl a organické nebo biodynamické vaječné bílky nebo mléko jsou také povoleny během zpracování. „Biodynamická certifikace vína je nejblíže certifikaci přírodního vína,“ říká Dan Rinke, vinař Johan Vineyards v Rickreallu v Oregonu. To vše závisí na definici „přírodního vína“.“Někteří říkají, že přírodní víno nemůže obsahovat žádnou síru, ale Demeter umožňuje 100 miligramů na litr síry. Konvenční vína mohou mít až 350 mg / l, v závislosti na zemi, ze které pocházejí.

historie biodynamiky ve vinařském průmyslu je však méně známá. Původ biodynamika začíná Rudolf Steiner, Rakouský filozof a pedagog a zakladatel systému víry a praxe nazývá antroposofie (stejně jako Waldorf metoda vzdělávání), který vydal jeho první přednášky na biodynamika v roce 1924 na nemovitost, v dnešním Polsku. Brzy poté zemřel na rakovinu. Jeho pomocníci šířili evangelium biodynamiky hlavně zemědělcům ovoce a zeleniny—nikoli pěstitelům vinných hroznů. Steiner sám byl skvěle abstinent, a většina anthroposophists vyhnout alkoholu, prohlašovat, že to zakalila mysl a zasáhl do duchovní rozvoj.

v létě roku 1933 Nacisté zakázali Steiner knihy z veřejných knihoven v Bavorsku, a do roku 1935, oni šli tak daleko, že zákaz Anthroposofické Společnosti, v části za to, že kontakt s „zahraniční svobodní zednáři, Židé, a pacifisté.“Výsledkem bylo, že většina biodynamických zemědělců v Evropě udržovala nízký profil až do konce války v roce 1945.

„Biodynamika byl nucen podzemní Nacisty během tohoto období,“ říká Jonathan Frey, spoluzakladatel s jeho ženou, Katrina, Frey Vinic v Redwood Valley, Kalifornie, první Demeter certifikované vinařství (certifikovaná v roce 1996), v USA Poválečné období viděl vzestup chemických hnojiv, fungicidů a pesticidů, což může být jeden z důvodů, biodynamika se okamžitě šířit. Neexistuje žádný důkaz, že jakákoli vinařů cvičil biodynamika v jejich vinic před 1960.

Biodynamické Vinařství startuje ve Francii

Tato první vlna biodynamických vinařů dát Alsasko, Francie, na mapě jako pařeniště hnutí—což je i dnes. Eugène Meyer byl v roce 1969 mezi prvními pěstiteli hroznů, kteří se tam zabývali biodynamikou. Poté, co byl vystaven chemickému postřiku na své vinici v Bergholtzu, jihozápadně od Colmaru, Meyer utrpěl ochrnutí zrakového nervu. Jeho homeopatický lékař povzbudil jej, aby si přečetli na biodynamika, a Meyer a jeho žena okamžitě začal převod jejich vinice, které v roce 1980 se stala první vinici být Demeter certifikované. Dnes je Domaine Eugène Meyer, kterou provozuje meyersův vnuk Xavier Meyer, stále certifikován Demeter. Jen 10 mil severně od Bergholtz, v obci Pfaffenheim, druhý vlivný alsaský vinař, Jean-Pierre Frick z Domaine Pierre Frick, přeměněn z organických na biodynamické v 1981.

Vlčák vinaři nebyli jediní, kdo experimentuje s steinerova biodynamické principy v roce 1980. V Údolí Loiry, Nicolas Joly, majitel La Coulée de Serrant, začal experimentovat s biodynamické pěstování v roce 1980. Investiční bankéř, než se v roce 1977 vrátil do panství Savennières své rodiny, se Joly později stal intelektuálním vůdcem biodynamického vinařského hnutí ve Francii. Úředník z zemědělské Komory Jolymu řekl, že ušetří peníze, pokud použije herbicidy ve své vinici. Zkoušel je, ale během dvou let se barva půdy změnila, hmyz a ptáci zmizeli a vinice se stala bez života a fádní. Joly četl Steinerovy přednášky a přijal jeho nápady. V roce 1984 byl celý jeho majetek biodynamický-a plný života. V roce 2001, Joly založil Renaissance des Označení (Návrat k Terroir), skupiny, která nyní zahrnuje 230 biodynamických vinařů, ve 13 zemích.

Pak dále na východ v Vouvray v Domaine Huet, Gaston Huet, jeho syn-in-law Noel Pinguet, a vinice manažer Jean-Bernard Bertholmé byli inspirováni v pozdní 1980 začít zaměstnávat biodynamika v Huet vinice poté, co slyšeli hroznů pěstitel jménem François Bouchet kázání o jeho výhodách na konferenci.

„nikdy v historii panství jsme nepoužívali chemická hnojiva nebo pesticidy,“ říká Sarah Hwang, prezidentka a generální ředitelka Domaine Huet. Nicméně, vysvětluje, tým Huet byl zaujat, když se dozvěděl o principech biodynamiky. „Po druhé světové válce došlo ke ztrátě harmonie,“ říká Hwang. „Biodynamika nabídla možnost opětovného spojení s přírodou. Pro nás je filozofie opravdu o rovnováze.“Tým Huet začal praktikovat biodynamiku v roce 1988 a do roku 1990 byly všechny pozemky Huet biodynamicky obhospodařovány-vinařství získalo certifikaci Demeter v roce 1993.

v Burgundsku byli nejvlivnějšími velvyslanci biodynamiky Claude Bourguignon, francouzský vládní mikrobiolog a jeho manželka Lydia. Na konci 80. let začali analyzovat půdu ve vinařstvích v regionu. „Bourguignon přednášku slavného vedoucí Vínové pěstitelů,“ říká Monty Waldin, autor Biodynamických Vín a biodynamických vín konzultant se sídlem v Londýně a Toskánsko. „A on řekl :“ Pokud budete pokračovat v postřiku, vaše půda bude mít méně života než písek saharské pouště.'“

i Když ne biodynamicist sám, Bourguignon je tvrzení, že zdravá půda musí být naživu, s plísněmi a mikroby dostal pozornost některé z Burgundské vinaři, jako Lalou Bize-Leroy v Domaine Leroy v Meursault (který byl také v době, zástupce z Domaine de la Romanée-Conti). Anne-Claude Leflaive, vinař Domaine Leflaive v Puligny-Montrachet, najal Bourguignon, aby posoudil účinky různých postupů na zdraví půdy. Jednu ze svých vinic rozdělila na tři pozemky: jeden konvenční, jeden organický a jeden biodynamický. Výsledky vypovídaly. Pouze pozemek ošetřený biodynamickými přípravky stimuloval mikrobiální aktivitu na nejhlubších úrovních půdy.

Bouchet začal biodynamické poradenství podnikání v 1989, Terres en Devenir, a pomohl převést Leroy a Leflaive na biodynamiku. Po Bouchet zemřel v roce 2005, jeho syn Matthieu a dcera-in-law Sylvanie provádí na jeho odkaz, běh rodiny Loire-založené podnikání, které i nadále poskytovat poradenské služby a distribuovat biodynamické přípravky.

Vznik v USA

V roce 1960 a 70. let, dvě biodynamické poradci šířit filozofii vinaři ve Spojených Státech: Alan Chadwick a jeho student Alan York. Chadwick, jehož matka byla oddaná Steiner, pocházel z Velké Británie jeho cesty ho zavedly do San Francisca na začátku roku 1967. V březnu, začal provozovat zahradu na Kalifornské univerzitě v Santa Cruz, a později řídil projekt Round Valley Garden v Covelo, Kalifornie. York pracoval a studoval biodynamiku pod Chadwickem v Round Valley, stejně jako Jonathan a Katrina Frey. Freys se setkali v Covelo v 1976 a založili Frey Vineyards o čtyři roky později-všech 350 akrů je biodynamických. Vinařství zprávy 220,000 případů ročně: 10 procent je Demeter certifikované, a zbytek je vyrobený z ekologického ovoce, které Freyové zdroj pro jejich organické linie.

York se stal jedním z předních světových biodynamické víno poradců, pomáhá převést na biodynamické postupy vinařství jako Benziger Family Winery v Glen Ellen, Kalifornie, Bonterra v Ukiah, Kalifornii; Cowhorn v Jacksonville, Oregon; Cooper Mountain v Beaverton, Oregon; a Il Palagio, Toskánské vinařství ve vlastnictví Sting a Trudie Styler. „Alan měl klienty po celém světě,“ říká Bill Steele, spoluzakladatel Cowhorn. York, který zemřel v roce 2014, byl konzultantem Cowhornu od začátku-od roku 2003. „Jeho otisky jsou po celém pozemku,“ říká Steele. „Někdy mluvím, jako by tu ještě byl.“

první vinice projektu Yorku konzultována byla spolupráce v roce 1993 s Jimmy Fetzer, pak majitel vinařství Ceago v Mendocino County. (Rodina Fetzerů, průkopníci v ekologickém zemědělství, prodali Fetzerovy vinice v roce 1992.) „Když jsem najal Alana,“ říká Fetzer, “ nevěděl nic o hroznech. Dělal jablka v Andersonově údolí. Takže byl nadšený.“Společně se Fetzer a York navzájem učili a přepracovali nemovitost. Ceago byl Demeter certifikované v roce 1996; o pět let později, Bonterra (Fetzer Vineyards štítku) získal majetek, který je dnes známý jako McNab Ranč. Fetzer dodává, že York byl ekolog, ale také kapitalista. „Chtěl tuto věc posunout dopředu a věděl, jak na to,“ říká Fetzer. „Pokud to bylo ziskové, dávalo to smysl.“

Od roku 1994 do roku 2000, York pomohl převést Benziger majetek, který Benziger rodina měla konvenčně chovaných na sedm let „, dokud jsme viděli chyba, naše způsoby,“ říká Chris Benziger, vinařství viceprezident obchodní vztahy. „Bylo to pro nás náročné ,“ říká. „Je to podobné jako s někým, kdo přichází ze závislosti-jako je cukr nebo kofein.“Vinařství získalo certifikaci Demeter v roce 2000.

„rozdíl byste mohli ochutnat hned,“ říká Benziger. „Naše první biodynamické víno, Tribute, bylo krásné víno poháněné terroirem.“Dnes Benziger vyrábí 160 000 případů ročně a 10 procent z nich je certifikováno Demeter. (Zbytek je vyroben z ovoce certifikovaného udržitelného nebo ekologického prostřednictvím kalifornských certifikovaných ekologických zemědělců.)

v Oregonu byla první vinicí, která získala certifikaci Demeter, Cooper Mountain Vineyards v severním údolí Willamette. Cooperův majitel Bob Gross je psychiatr, který studoval homeopatii v polovině 90. let. „bylo mi jasné,“ říká, “ že biodynamika byla pro rostliny homeopatií.“Pozval York, aby navštívil vinici—a oba pracovali společně – a Cooper obdržel Demeter certifikaci v 1999.

Biodynamika v USA Dnes

v Těchto dnech, některé z Kalifornie je nejvíce mluvil-o vinařství—od Bonny Doon v Santa Cruz Hory na Tabla Creek vinařství v Paso Robles—jsou biodynamické. Podobně, v Oregonu, tam jsou desítky biodynamické producenty—malé i velké—včetně Cihlový Dům, Brooks, Cowhorn, Johan, Keeler, Kelley Fox Vín, Král, Nemovitosti, Montinore, Maysara, Rex Hill, a Winderlea.

před Deseti lety, Jeff Vierra zahájila Farmě Víno, Berkeley založené na dovoz a distribuční společnosti s velkým výběrem biodynamických vín. Tehdy bylo podle něj nutné koncept biodynamiky vysvětlit všem. „Nikdo nevěděl, o čem mluvím,“ říká Vierra. „Byl bych rád:“ Hej, tohle je biodynamický Gamay z údolí Loiry. Spousta lidí jen zírala.“Teď, když řekne kupujícím, že má biodynamický Gamay z Loiry, odpověď je spíš jako:“ Oh, super.“

V posledních letech, biodynamické víno, stal se více obyčejný na seznamy víno a vinotéky, stejně, díky dovozců a distributorů, jako jsou Vierra, kteří udělali to jejich práce, vzdělávat víno kupující v zákulisí. Mezi nimi je především newyorská importní společnost Louis / Dressner, která byla založena před 30 lety.

„Louis / Dressner se stal dominantním tématem konverzace,“ říká Blake Murdock, generální ředitel společnosti Rare Wine Co., dovozní společnost se sídlem v Brisbane, Kalifornie. Joe Dressner zemřel v roce 2011, ale jeho partnery, Denyse Louis a Kevin McKenna, i nadále bojovat malých výrobců, kteří ruku-sklizeň, nechci očkovat ve sklepě, a použít pouze nativní kvasinky. Často se to promítá do biodynamického vína. Maya Pederson, obchodní zástupce společnosti Louis/Dressner, odhaduje, že 20 procent portfolia společnosti je biodynamické – i když ne nutně Demeter certifikováno. „Nejsme dogmatičtí,“ říká Pederson. „Myslím, že flexibilita ve víně je velmi důležitá.“

vzácné víno Co. je dalším významným hráčem, ačkoli Murdock říká, že společnost se nikdy nestala evangelisty pro biodynamická vína. Každý pěstitel ve své knize je však buď organický, nebo biodynamický. Společnost je americkým zástupcem pro Domaine Huet, Descendientes de J. Palacios ve španělském regionu Bierzo a Dominio de Pingus ve španělském regionu Ribera del Duero.

dovozci přírodního vína se v posledních deseti letech množili. Mezi nimi jsou Zev Rovine Výběry, José Pastor Výběry, Sylvester Rovine Výběry, Krém, Víno, Společnost, Jenny & François Výběry, Walden Výběry, Výběr Massale, Indie Vinařství, a drinkOKwines. Všechny nesou rozsáhlý výběr biodynamických výrobců. Mezi další dovozce, kteří byli časnými zastánci biodynamicky vyráběných vín, patří Polaner Selections, Rosenthal Wine Merchant, a Kermit Lynch.

Vliv Somms a Prodejců

Dnes, většina měst v USA jsou domovem sommelierů, víno nebo ředitelé, kteří šampion biodynamických vín. Ale na počátku aughts tito nadšenci tvořili malou skupinu. Některé z průkopníků, podle přirozené-expert na víno Alice Feiring, byl Arnaud Erhart, Byron Bates, a Pascaline Lepeltier, MS, v New York City; Mark Ellenbogen v San Franciscu, a Lou Amdur v Los Angeles.

Arnaud Erhart byl v letech 2002 až 2007 spolumajitelem a ředitelem francouzské restaurace 360 v Red Hook v Brooklynu. „360 byl skutečný think tank,“ říká Feiring, spoluautor spolu s Lepeltierem, mimo jiné knihy Dirty Guide to Wine. Erhart, který pracoval s Jorge Rierou v Balthazaru v Soho, ho vylákal do práce na 360. Riera by se stala guru přírodního vína, formování seznamů v newyorské Contra, Wildair, a deset zvonů. Nyní je ředitelem vína v bistru Tribeca Frenchette.

Přibližně ve stejnou dobu v 2000s, Byron Bates začal podporovat organických a biodynamických vín v Chelsea hotspot Bette, kde byl generální ředitel a vína ředitel a to až do uzavření v roce 2008. Od roku 2010 do roku 2011 byl ředitel vín v Isa v Brooklynu, který měl také vinný lístek, který se naklonil k biodynamické a přírodní výběr. Nyní Bates a jeho obchodní partner, William Fitch, dovážet víno prostřednictvím své společnosti, kozí výběr.

Ellenbogen začal vinný lístek u šikmých dveří v San Franciscu a poté spustil Bar Agricole. Před Amdur otevřel Lou vinotéky v L. a. Los Feliz okolí, že by představil Lou vinárna v roce 2005, restaurace v Hollywoodu, který se zaměřil na vína z biodynamické a ekologicky vypěstovaných hroznů.

Lepeltier je jedním z nejznámějších zastánců přírodních a biodynamických vín. Ona se stala vína ředitel Rouge Tomate v New York City v roce 2009, a postavil je do chrámu minimálně manipulováno, organicky chovaných vín. V době, kdy odešla v roce 2017, seznam byl 85 procent biodynamické, přírodní a organické, a vyhrál dvě ocenění ze Světa dobrého Vína—Nejlepší Dlouhý Vinný lístek na Světě (v roce 2017) a Vinný lístek Roku 2017. (Restaurace byla uzavřena na podzim roku 2018.) Lepeltier pokračuje ve zvyšování biodynamických, organických a přírodních producentů ve společnosti Racines NY, ke které se loni připojila jako řídící partner.

V roce 2012, Dana Frank se stal vína ředitel na Avu Gen je v Portlandu, Oregon, kde se představil strávníků do kolekce malých italských výrobců, většina z nich ekologické nebo biodynamické. O čtyři roky později—poté, co získal dvě ocenění sommelier roku-Frank otevřel restauraci Dame zaměřenou na přírodní víno a loni v létě otevřela vlastní vinárnu / vinotéku Bar Norman.

V New Yorku, další příznivce přírodních, často biodynamických vín patří Paul Grieco, spoluzakladatel vinárna Terroir, který se otevřel v roce 2008; Justin Chearno, ředitel vína a partner U čtyř jezdců ve Williamsburgu; a Alessandro Trezza, šéfkuchař v Have & Meyer.

„Pak tam jsou lidé, kteří jsou naprosto zavázala k biodynamické přirozené, ale kdo přesto i nadále kupovat od klasiky,“ říká Whitney Schubert, francouzský, portfolio manažer v Polaner Výběry. „Takže mají tyto seznamy, kde najdete ikonu a pak 20 groovy vinařů, o kterých jste nikdy neslyšeli.“Do této kategorie zařazuje Johna Burnse Pattersona, ředitele vína ve skupině Frankies Spuntino v Brooklynu. Víno obchody jako Chambers Street Vín v Tribeca, který byl otevřen v roce 2001, mají podporovat biodynamických vín, stejně, jako mají Uva Víno & Duchové v Williamsburg, Víno Terapie v Nolita, Objevování Vín v East Village, a Žízeň Obchodníci s Vínem ve Fort Greene.

V Bay Area, brzy zastánci biodynamického vína patří Jonathan Vody, vína, ředitel Chez Panisse v Berkeley; Jeff Berlin, ředitel vín v À Côté v Oaklandu; a David Lynch, bývalý majitel a víno ředitele na St. Vincent Hospodě (nyní uzavřený). Řada vináren a obchodů byla nápomocná při vytváření oblasti zálivu snadným místem k nalezení biodynamických vín. Mezi ně patří Terroir Přírodní Vinný Bar & Obchodníka, který se otevřel v roce 2007 (žádný vztah s Terroir v New Yorku); Punchdown v Oaklandu, byl otevřen v roce 2011; Ordinaire v Oaklandu, byl otevřen v roce 2013; Ruby Vín v San Franciscu, postavený v roce 2002, a Vintage Berkeley v Berkeley, se otevřel v roce 2005, a nyní má tři místa. Vintage Maloobchod v elmwoodu se obzvláště přísně zaměřuje na biodynamiku, organický, a přírodní lahve.

i další města mají biodynamické a přírodní vinařské scény-zejména Portland a Seattle. Kromě Takových a Bar Norman, Portland má přírodní-zaměřené vína obchody, jako je Zápal, Divize Vína a Párování Portland a restaurace a bary, jako Enoteca Nostrana, Les, Jeskyně, OK Znamení, a Pevnosti.

V Seattlu, Kathryn Olson, ředitel vín v nové Centrální Čtvrti restaurace L’Oursin, funkce pouze biodynamických a ekologických producentů na její rotující seznam. Mark Papineau, bývalý spolumajitel Bar Ferdinand, nedávno zahájila Cantina Sauvage, série pop-up ochutnávky po městě. Seattle se může pochlubit také přírodními vinárnami Vif ve Fremontu, Left Bank v South Parku a Damn the Weather na Pioneer Square. Chicago, Los Angeles, a Washington, D. C., všechny mají přírodní vinárny v těchto dnech, také. Tito šampióni přírodních a biodynamických lahví pomohli zviditelnit biodynamická vína-i když ne všichni výrobci jsou certifikováni.

Ale i přes všechny tyto šampiony—a nové skvrny po celé zemi, kde můžete ochutnat biodynamických vín z celého světa—biodynamické produkce stále tvoří velmi malou část celkových odvětví vína. A biodynamika jako kategorie má stále méně rozpoznávání jmen než například organické látky.

jediný způsob, jak biodynamických vín získají větší podíl na trhu s vínem, říkají odborníci, bude-li více konzumentů začít ochutnávka rozdíl ve skle. Tak se Feiring stala konvertitou—a nyní píše knihy o přírodních a biodynamických vínech. „To, co přijde, je chuť,“ říká. „Uvědomil jsem si biodynamika, když jsem si uvědomil, že většina vín jsem byl rád, byli buď biodynamické nebo ekologické—vína se mi líbilo nejvíce, byly biodynamické.“

Hannah Wallace píše o jídle, víně, udržitelném zemědělství, zdraví a cestování pro CivilEats.com, a.s., Food & Wine, Vogue, Portland Monthly, and the New York Times.