V roce 1947, Gerhard Schmidt a jeho žena Esther, Američan-narozený potomek německých přistěhovalců, se rozhodl, že chce otevřít maso obchod. Gerhard se naučil obchod s masem v Arlingtonu, Minnesota, ale chtěl své vlastní podnikání. Podívali se po celé jižní Minnesotě na správné místo, než si zakoupili malý obchod na Pine Street v Nicollet. Byla to intuice? Nebo vizionářský pohled do budoucnosti, ve které městečko Nicollet by čerpat zdravé podnikání, od většího společenství Svatého Petra, New Ulm, a Mankato, z nichž je téměř ve stejné vzdálenosti?

„ne,“ řekl Gerhardův vnuk Ryan, majitel Schmidtova masa třetí generace, se smíchem. „Bylo to hloupé štěstí. Myslím na všechna města a obchody, na které se podívali, toto bylo jediné, které mělo nad sebou obytné prostory.“

Praktický, přesto prorocké. Obchod, který byl nepatrný, když ho Mladý pár koupil před 68 lety, se více než ztrojnásobil a nyní má 50 zaměstnanců na částečný a plný úvazek. Schmidtovo řeznictví maso pro místní zemědělce, kteří ho zase prodávají svým vlastním zákazníkům. Jsou také full-service maloobchodní prodejna, nabízí skoro každý kus krávy a prasete byste očekávali najít, spolu s četnými marinované nebo suché třel, trouba-ready verze. K dispozici je také velká lahůdkářská oblast, a dokonce i řada koření soukromých značek.

Ale tam jsou dvě věci, zejména, že Schmidt je známý pro. Jedním z nich je jeho obrovská rozmanitost domácích uzenin, zejména letních uzenin. Stěny jsou lemovány plakety a ocenění, které Schmidt získal za své klobásy. Gerhard dostal věci na solidní začátek s dobrým základním letním receptem na klobásy, který obchod stále používá, ale postupem času se vyvinuly nové příchutě — vše od sladkých po slané, mírné až pikantní. Tam je štiplavý Česnek letní klobása s více než jen trochou česneku, ale pokud česnek je něco, co byste raději s mírou, zkuste Swan Lake — to je kříž mezi mírné původní chuť a kopl-up česnek verzi. Německá Pivní letní klobása je silně pepřová, ale pokud chcete něco mírnějšího, sladší strana, podívejte se na klobásu ve stylu Minnesota, s borůvkami, med, javorový sirup, a divoká rýže. Schmidt ‚ s také nabízí řadu produktů, které odrážejí německé dědictví obchodu, včetně Gretzwurst a Landjaeggers.

všechny klobásy jsou zpracovávány v Schmidtově gravitační udírně, která je udržována Plná Polen z obrovské dřeviny za obchodem. Maloobchodní manažer Mark Gudmundson poznamenal, že klobásy tráví 48 až 52 hodin v udírně, ale proces se liší od tradičního kouření. „Klobásy jsou více fermentované než vařené,“ řekl. „Jdeme o úroveň Ph více než teplota.“Výsledné klobásy mají jak kouřovou chuť, tak štiplavost, díky které jsou návykové.

další velkou atrakcí je něco, co nechcete vidět na maso čítače všude: Kanibal Burger. Známý jinde jako „tygří maso“ nebo „divoká kočka“ Kanibal Burger je hovězí hrubě mleté s cibulí a kořením a chtěl být podávány syrové sušenky nebo žitného toasty — trochu kostrbatý tatarák. U Schmidta, Kanibal Burger není tajemství maso nebo drobnosti, ale nahoru kolo, zem první věc, kterou ráno, když brusky jsou stále čerstvé z předchozí noci drhnutí (už jsme se zmínili, jak neposkvrněné tento obchod je?). Název nemusí být přitažlivý, ale maso je tak jemné, že se do značné míry roztaví v ústech a má překvapivě jemnou chuť. Jedno sousto a je snadné zapomenout na surovou část (nemluvě o kanibalské části) a soustředit se jen na uvedení více masa na více sušenek. Gudmundson poznamenal, že najednou byly jako pojivo použity syrové žloutky, ale se vzestupem salmonely na bázi vajec to přestali dělat.

Poznámka pro návštěvníky Nicollet oblast: letos v létě, State Highway 99 (hlavní dopravní tepnou) prochází výstavby a rozšíření. Ale pokud máte chuť na kvalitní letní klobásu nebo Kanibalský Hamburger, Nastavte si GPS na alternativní trasy a udělejte z toho pěknou jízdu. Jen nezapomeňte přinést chladič-syrové maso je nejlepší nechat v horkém autě.

Schmidt ‚ s Meats
319 Pine St, Nicollet, MN 56074
507.232.3438
hodiny:
Po-Pá 7: 30-5: 30
So 7: 30-4: 30