Salta
Nespočet variant, koláče, slané plněné pečivo pečivo, lze nalézt po celém světě, ale snad žádný region má rozmanitost latinské Ameriky. Dnes míříme do Bolívie, abychom se dozvěděli o jejich regionálních empanádách známých jako salteñas.
skromná salteña je všeobecně považována za nejbližší věc, kterou má Bolívie k národnímu pokrmu. Lahodná směs masa, zelenina, a vejce v bohaté omáčce, je to opravdu jeden z nejlepších lahůdek v zemi.
co je empanada?
v nejjednodušším případě se empanada plní obaleným škrobovým těstem. Slovo empanada se doslova překládá na „zabalené v chlebu“ (což v podstatě popisuje polovinu jídla jedeného na světě).
i pouhé lpění na těch věcech, kterým se vlastně říká empanadas, diskusi jen trochu omezuje. To znamená, sbohem Jamajské patties a cornish taštičky, tchau na Brazilské pasteles, adios do Dominikánské pastelitos, když a orevwa na Haiti paštiky. Ponechává xianbing a baos Číny, calzones Itálie, a horké kapsy Spojených států na jindy.
ale jen pohled na tento seznam naznačuje, jak široké spektrum potravin podobných empanadě je dostupné po celém světě.
jaký je původ empanady?
zatímco empanády jsou nyní víceméně formou ručního koláče, to není přesně to, odkud pocházejí. Haličské empanada od severního Španělska, předchůdce současného empanada, které je rozšířené v latinské Americe, je velká dvou-kůra koláč pečený v kulaté koláče talíř nebo obdélníkové misky.
exteriér kynutého těsta obsahuje náplně, které obvykle obsahují papriku a cibuli spolu s bílkovinou, obvykle tuňákem nebo kuřecím masem. Plátky do jednotlivých čtverců, začnou vypadat trochu víc jako single-porce potomků rozšířila po celém Novém Světě, kde brzy španělští dobyvatelé přinesli jídlo.
Jakmile přistál na pobřeží latinské Ameriky, empanada snížil na jeho aktuální kapesní velikost a přizpůsobit místním podnebí, vyvíjející se každý příchozí kolonizátor.
Jak se šíří, těsto variace ztratil kvasnice, některé morphing do více těsta-styl kůra, řez s hovězí tuk nebo máslo (zejména v dobytek na zvyšování regionů Argentiny), zatímco jiní ztratili pšeničné mouky výhradně: empanadas ve Venezuele a Kolumbii jsou vyrobeny z kukuřičné mouky, a v Karibiku, yuca nebo jitrocel slouží jako škrob.
Co je uvnitř rozděluje empanada geografie i další, s konkrétními státy často měkčení své tvrzení na konkrétní styl hovězí plnění (s nebo bez olivy, rozinky, vejce nebo papriky), zatímco jiné se zaměřují na sýr nebo dokonce sladkosti, jako je dulce de leche nebo guava. Konečně je největší dělič milovníků empanady ze všech: smažené nebo pečené?
bez ohledu na nádivku nebo styl, všudypřítomnost a láska k empanadě není těžké pochopit. Empanada je “ levná, snadno se jí, a na tom není nic foo-foo.“Je to jídlo mas, snadno přenosné a všestranné. Empanadu můžete nacpat téměř čímkoli.
zatímco charakter těsta a obsah se mohou lišit, základní anatomie empanady zůstává stejná: lahodná náplň vložená do chleba. Španělské slovo empanar doslovně znamená „zabalit do chleba“.
co jsou salteñas?
v Bolívii jsou regionální empanády známé jako salteñas, obecně zapomenutý odkaz na argentinskou Juanu Manuelu Gorriti narozenou v Saltě. Ale to, co opravdu odlišuje bolivijskou verzi od typického tarifu empanada, je polévková náplň.
kombinace křupavé vnější a dušené maso-jako interiér je dosaženo přidáním želatiny (tradičně, hovězí maso kostní dřeně byla použita) k ztuhnout náplň, než nádivkou těsto.
ztuhlé náplň taje pomalu, zatímco salteñas jsou jedlé, brání kůra z stává mokrý.
dnes jsou salteñas tak blízko, jak se můžete dostat k národnímu jídlu v Bolívii. Je to jedno z mála potravin, které lze nalézt v celé zemi, přičemž každý region (a dokonce i jednotlivé rodiny) má svou vlastní variaci.
Užíval jako dopolední léčit, salteñas funkci sladké těsto plněné pikantní dušené kuřecí nebo mleté hovězí maso, brambory, plátky natvrdo uvařená vejce a vypeckované olivy nebo rozinky.
pečivo lze identifikovat podle jejich charakteristického fotbalového tvaru a odpudivosti, švu podobného copu, který vede přes horní část pečiva, spíše než po boku. Těsto je často světle oranžovo-žlutý odstín díky přidání achiote, koření původem z jihoamerických nížin.
vzhledem k sukulenci salteña představuje bolivijská specialita zvláštní výzvu pro nezasvěcené hosty. Nádobí se obvykle vyhýbali, a ostřílený salteña jedlík je schopen konzumovat jídlo sans lžíce bez kapky šťávy driblující ruku.
Chcete-li si vychutnat salteña jako profík, držte pečivo vzpřímeně, okusujte horní roh a popíjejte guláš. Podávejte s llajua, pikantní salsou obvykle vyrobenou z domorodých Andských paprik, a vaše chuť bolivijského komfortního jídla je kompletní.
Salteñas mají dva hlavní rysy, které je odlišují od většiny empanad. Repulgue nebo „pletený“ šev, který utěsňuje empanadu uzavřenou, je umístěn nahoře. Také tyto empanády jsou pečené ve vzpřímené poloze, spíše než na jejich straně a mohou být konzumovány kdykoli během dne. Jsou obzvláště oblíbené jako středně ranní občerstvení a lze je snadno najít od pouličních prodejců.
salteñas se obvykle nachází v jakémkoli městě nebo městě po celé zemi, ale každá oblast má své variace. Cochabamba a Sucre tvrdí, že mají nejlepší verze tohoto svačinu, a mnoho půjde z jejich způsob, jak vyzkoušet variantu z Potosí.
v La Paz je tradicí užívat si salteñas jako středně ranní občerstvení, i když prodejci často začínají prodávat salteñas velmi brzy ráno. Pečivo se prodává kdekoli od 7: 00 do poledne; většina prodejců se vyprodává do poledne.
jaký je příběh za salteñasem?
Historik Antonio Paredes Candia uvádí, že během počátku 19. století, Juana Manuela Gorriti byl první člověk, vytvořit aktuální verzi tohoto produktu. Tato dáma se později provdala za presidenta Manuela Isidora Belzu. Gorriti se narodil v Saltě v Argentině a byl vyhoštěn do Potosí v Bolívii během diktatury Juana Manuela de Rosas.
Gorriti rodiny vydržel extrémní chudoby, a oni přišli s receptem na počátku 19. století s cílem vydělat na živobytí. Variace těchto pečiva byla v té době známa po celé Evropě.
produkt, přezdívaný salteña, se stal velmi populárním. Candia uvádí, že bylo běžné říkat dětem: „Ve y recoge una empanada de la salteña“ („Jdi a vyzvedni empanadu od ženy ze Salty“). Časem většina zapomněla na jméno Manuela Gorriti, ale ne na přezdívku. Nakonec salteñové opustili Potosí a stali se bolivijskou tradicí.
je důležité si uvědomit, že salteña je snadno odlišitelná od ostatních empanad na kontinentu, kterých je mnoho. Salteña, téměř výhradně konzumovaná v Bolívii, je pečená v troubě a má tvrdou kůru ve zřetelném vypouklém tvaru s plochým dnem. Uvnitř jsou obvyklé náplně hovězího nebo kuřecího masa, vařených vajec a zeleniny, jako je hrášek nebo mrkev. Nemluvě o sladké, někdy pikantní omáčce, která tuto empanadu opravdu odlišuje.
jak vyrobit salteñas
klíčem k tomu je jeho příprava. Recept je přísný, takže jakýkoli špatný krok znamená, že se nehodí nazývat salteña; je notoricky těžké vytvořit.
za Prvé, náplň je vyroben, kombinuje brambory, drcené hovězí nebo kuřecí maso, bylinky, koření a koření (hodně pepře) v guláš, který se pak nechal vařit. Verze picante také obsahuje aji, pepř, který dává pikantní kop. Poté, co se vaří, želatina se smíchá také, což umožňuje jigote nastavit.
dále se těsto vytvoří pro skořápku s moukou, solí, máslem a vodou. Jakmile se tato směs stane pěknou, měkkou, pružnou kuličkou těsta, je rozdělena na jednotlivé skořápky.
lžíce ztvrdlé směsi je umístěn v každém shell (s olivovou a vejce pro dobré opatření), který je pak přeložený, a na okrajích vroubkované pro podpis vypadat. Poté se na povrch otře rozšlehaným žloutkem a umístí se do trouby, aby se upekla.
jak se salteña peče, želatina působí své kouzlo. Teplo, zatímco vaření pečivo shell, rozpustí želatinu, takže, to, co zůstává, když je stažena z trouby, je křupavou shell, plné masa a zeleniny, koupání v bohaté omáčce. Nebudete chtít ztrácet jediné sousto. Ve skutečnosti v konkurenčním jídle salteña znamená rozlití jedné kapky ztrátu soutěže.
je možné zmrazit salteñas (nepečené), pokud jsou velmi dobře zabaleny. Chcete-li péct tyto lahodné bolivijské empanády, umístěte je okamžitě z mrazničky do trouby(nerozmrazujte).
tento recept potvrzuje náš Bolivijský kulinářský expert Lizet Flores de Bowen. Lizet najdete na jejím dvojjazyčném blogu Chipa by the Dozen.
SaveSaved
Tisk
Salta
Složení
náplně
- 1 libra hovězího masa , jemně nakrájené
- 5 šálků hovězího vývaru
- 2 listy želatiny (bez chuti)
- , 4 lžíce rostlinného oleje
- ½ červené papriky (nebo žlutá), strouhaný
- 1 chilli pepř , nasekané
- 6 vařené brambory (pevné konzistence), na kostičky nakrájené
- 2 bílé cibule (nebo červené), jemně nasekané
- , 1 malý svazek ploché petržele , nasekané
- , 1 lžíce cukru
- 6 oz. vařené hrášek
- ½ lžičky kmínu
- ½ lžičky oregano
- 2 natvrdo vařená vejce , nahrubo nastrouhanou
- 10 černých oliv (vypeckovaných)
- , 1 lžíce černý pepř
- Sůl
těsto
- 4 šálky mouky
- ½ šálku másla , rozpuštěné
- , 4 lžíce cukru
- ½ šálku vody (více nebo méně), s ½ lžíce soli rozpuštěné
- , 1 lžíce mletého achiote
- , 2 žloutky
Pro doplňování
- , 2 žloutky
- , 2 lžíce mléka
- , 1 lžička cukru
Zařízení
- holandské trouby
- Stojan mixer
Návod k použití
Náplně
-
V holandské trouby, rozehřejte olej na mírném ohni a vařit cibuli, papriku a pálivé papriky po dobu 5 minut, pravidelně za stálého míchání.
-
přidejte želatinové listy do 4 šálků (1 l) horkého hovězího vývaru a promíchejte.
-
přidejte hovězí vývar s želatinou do holandské trouby a promíchejte.
-
Přiveďte k varu a přidejte maso, kmín a oregano a promícháme. Zakryjte a vařte 15 minut na mírném ohni.
-
Odstranit z tepla a přidejte petržel, hrášek, vařené brambory, pepř, sůl a zbývající hovězí vývar.
-
dobře Promíchejte, přikryjte a vařte na mírném ohni po dobu 2 minut.
-
Nalijte nádivku do vzduchotěsné nádoby a necháme 8 hodin v chladničce. To umožní želatině dostatečně ztuhnout nádivku, aby ji bylo možné snadno naplnit do těsta lžičkou.
-
Na konci těchto 8 hodin, přidat hard-vařené vejce a olivy a dobře promícháme.
Těsto
-
Smíchejte mouku, cukr, máslo, a achiote v míse stand-mixer.
-
Když se těsto stává homogenní, přidejte žloutky a hníst po dobu 1 minuty.
-
postupně přidávejte slanou vodu.
-
Hníst po dobu 5 minut, dokud nevznikne hladké a pevné těsto.
-
Předehřejte troubu na 500 F (300C).
-
Roll těsto do ½ palce (1 cm), hustá a pomocí cookie fréza, tvoří kruhy o 4 palce v průměru.
-
Umístěte lžíci želatiny vyplňování každý kruh těsta, přeložte napůl a navlhčete okraje kolem s vodou.
-
Připojte hrany tím, že štípne a kroucení okrajů zaručit silnou pečeť. Je velmi důležité, aby byla salteña zapečetěna velmi dobře.
-
Umístěte dobře rozmístěné salteñas na plech vyložený s pergamenu.
-
Smíchejte žloutky, mléko a cukr a kartáč salteñas s touto směsí.
-
Snížení teploty z pece do 450 F (250C), a pečeme salteñas mezi 8 a 12 minut.
-
Podávejte horké.
Nita je labužník blogger za Tastesspicy. Původně z malého Ostrova Trinidad a Tobago v Karibiku, nyní žije v chladné Tundře Minnesotě, USA, kde se těší sdílení recepty z celého světa, zejména z Karibiku představovat potraviny s pikantní, ale chutné vkus.