Sůl Cured Žloutky
Sůl Cured Žloutky
klasická Asijská technika pro vejce, jsou tyto rychle tuhnoucí žloutky přidáme umami boost do polévek, salátů, rýže, těstoviny a dokonce i avokádový toast.
hnízdo vajec.
dny vedoucí k našemu odjezdu na poslední chvíli tropické díkůvzdání byly hektické rozostření. Co s čištěním lednička, služba praní, účty, uklízení pro náš dům sitter, pohybující desítky šťavnaté ujednání ve dvoře v očekávání deště, balení, trvalo to trochu úsilí udržet stres pod kontrolou a dostat se do duch aloha. Také jsem se snažil srazit dva sváteční recepty, které jsme sdíleli, když jsme byli pryč, ale čas to prostě nedovolil.
o pět dní později.
recepty Růžičková kapusta a brusinky, tvaroh měl být tlačen zpět, ale jsem rád, že madlenky z mého předchozího příspěvku byl vítěz spolu s těmito vyléčit žloutky.
po opláchnutí slaného cukru.
co jsou vaječné žloutky vytvrzené solí?
slané vaječné žloutky se na internetu a sociálních médiích objevují již několik let a já jsem byl zaujatý a dychtivý je vyzkoušet. Konzervování vajec v jílu, bahně nebo slaném nálevu je staletou čínskou tradicí (existují také japonské a Filipínské verze), ale proces obvykle trvá týdny.
Namísto použití celé syrové vejce ve skořápce, myšlenka, rychlé vytvrzování jen žloutky zasypáním v soli-směsi cukru a nechat je léčit jen pár dní, líbil se mi. Proces byl moc jednoduchý zkusit a strouhání nebo holení sušené, slané nuggets dokončit jídlo znělo to jako ideální umami-posílení ingrediencí v kuchyni arzenálu.
po sušení v troubě.
představoval jsem si, že tyto vytvrzené žloutky jsou (ovo) vegetariánskou odpovědí na bottargu (solené, vyléčené rybí jikry), jednu z mých oblíbených ingrediencí.
ve skutečnosti nebyli příliš daleko od značky.
připraveno k použití.
byl jsem vychován v Filipínský domácnosti s itlog na maalat (solené vejce), takže pravidelný výskyt u stolu. Používají se v některých pečiva přidat slaný prvek, ale nejčastěji jako čerstvý salát / koření hodil s rajčaty a sloužil vedle rýže a masa, snadný způsob, jak vyzdobit jednoduché jídlo.
jak chutnají žloutky vytvrzené solí?
tato rychle vytvrzená vejce chutnají podobně jako solená vejce mého dětství-slaná se zesílenou chutí vajec. Jsou sušší a pevnější v textuře, a proto si pro ně představuji mnohem více aplikací, kromě toho, že jsem pomocníkem rajčat.
Použití pro Sůl Cured Žloutky
Tak daleko jsem se těšil jako zálivka pro rýži a salát, ale také vidím rošt žloutek nad miskou polévky, těstoviny (představte si, že na carbonara nebo Alfredo omáčka), restovanou zeleninou–a jak se o nové trendy na avokádový toast? No, já myslel, že jsem originální, ale tady trochu googling odhalila, že Jídlo & Víno udělal avo toast s vyléčen vejce před…zřejmě není originální nápad, ale stále skvělý!
a Konečně, až se příště budete přilepená s obrovským mísy se žloutky po francouzské macarons, pusinky nebo pavlova tady je váš recept na záchranu zbytků.
tento příspěvek je načten fotografií, ale chtěl jsem vám ukázat krok za krokem tohoto jednoduchého procesu. Už si představuji jiný způsob, jak do mé další dávky vložit více chuti: možná uzené? Nemůžu se dočkat.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
-
Vyšlehejte sůl a cukr dohromady v misce. Rozšířil se o půl soli-cukr směs na pečící misky nebo podnos a vytvořit prohlubně o jeden palec od sebe pomocí jedné z použití vaječné skořápky.
-
vložte žloutek do každé prohlubně a přikryjte zbývající směsí soli a cukru. Lehkou rukou posypte směs na žloutky, abyste se vyhnuli jejich rozbití. Nádobu zabalte do plastového obalu a uložte do chladničky po dobu pěti dnů. (Pokud jste použili extra velká vejce, přidejte další den.)
-
po pěti dnech: Předehřejte troubu na 150 ° F a položte chladicí stojan na plech. Nastříkejte stojan sprejem na vaření. Opatrně odstraňte směs soli a cukru z vajec, jemně opláchněte a osušte. Žloutky by měly být v tomto bodě poloviční. Položte na stojan a vysušte je v troubě asi 90 minut. Po uplynutí doby v troubě budou žloutky suché, pevné a neprůhledné (struktura sýra gruyere). Ochlaďte a nastrouhejte / nakrájejte na salát, polévku, rýži a/nebo těstoviny. Uchovává se v chladu až jeden měsíc.
Poznámky k receptu
upraveno z Bon Appetit. Tam, kde původní recept používá čtyři žloutky pro toto množství soli a cukru, jsem byl schopen vyléčit sedm žloutků pomocí dvou menších nádob.