mezilidské kategorizace mohou uvěznit a rozdělit, ale Kategorie piva podněcují průzkum a plně zapojují znalce do aspektů mimo chuť. Statek Pivo a Saison, dva nepředvídatelný, propojených stylů, jsou dokonalým příkladem tohoto jevu, kde klasifikace sami zvou nás k zamyšlení, co od statku se tyto piva vznikají, co sjednocuje a rozděluje je, a proč chutnají tak, jak vypadají?

jaký je rozdíl mezi farmářským Alešem a Saisonem?

oživující záležitosti dále je lexikální hlavolam, který tyto dvě klasifikace ztělesňují: odborníci si nejsou jisti, že jsou oba styly vůbec, a pokud se od sebe liší. Například, Beer Judge Certification Program říká Saisons jsou, „Často nazýván Statku aleš v USA, ale tento termín není běžné v Evropě, kde jsou jednoduše součástí většího seskupení řemeslné piva.“

Tim Coleman, manažer trhu s pivem v Total Beverage Solution, také naznačuje, že tento termín je amerikanismus, „Nejsem si jistý, že existuje rozdíl mezi „Saison“ a “ Farmhouse Ale. Rozdíl je v tom, kde se pivo vaří, a ne ve stylu. Termín Farmářský ale je většinou používán v Americe. V Evropě by bylo zřejmé, kde se pivo vařilo, takže specifický styl je důležitější.“

Saison – Člen „Statek Rodiny“

poskytnout definitivní odpověď na otázku: Všechny Saisons jsou Statku Piva, ale ne všechny Statku Piva jsou Saisons. Pojem „Statek Pivo“ je zastřešující klasifikace, všeobjímající a sjednocující mnoho jedinečných substyles piv, včetně „funky“ styly jako Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde, a další. Myslete na statek Aleš jako na rodinu – každý člen sdílí dva důležité rodinné rysy: chuť a původ.

Společné Chutě „Statek Rodiny“

Podle Michaela Fava, Head Brewer na Oxbow Brewing Company, mnoho piv v „rodině“ mají podobné IBU, ABV a charakter.

Fava říká: „Myslím na statek Aleš jako deštník – s mnoha styly pod ním. Pokud uděláte chuťový graf se slepou ochutnávkou, všechny styly mají podobnosti: blond-zlatá barva, hop vpřed hořkost, suchá jemná tartness. Ta hořkost a otupělost jsou klíčové. Představte si žíznivého farmáře. Chtěli byste suché, hořké pivo, abyste uhasili žízeň. Neměl by být žádný zbytkový cukr. Obecně mají také vyšší karbonaci. Farmářské ale mají často výraznou mineralitu. Neexistuje žádný velký slad, maskovat to.“

Saison a Společné Zemědělské Původu Statku Aleš

pokorný, zemědělské kořeny Saison jsou objektiv, přes který k zobrazení na společný původ všech piv na Farmě Rodiny. Jak by to mělo štěstí, setkal jsem se s Olivierem Dedeyckerem, majitel Brasserie Dupont 4. generace, na půllitr v mém místním, Novare Res, a krátkou lekci historie. Dupont produkuje definitivní příklad stylu, Saison Dupont, což je pravděpodobně první komerční příklad opilého Saisona v Americe.

podle Dedeycker, “ byli jsme nejprve farma v 1759, a pak, jsme se stali pivovar v 1844. Ale samozřejmě jsme předtím vařili! V této době, v jižní části Belgie, mnoho farem mělo své vlastní pivovary. V zimě vzali ječmen a vyrobili s ním slad a během chladných měsíců ho uvařili na pivo. Tato piva, vyrobená v zimě, byla v létě opilá, aby osvěžila dělníky a tvrdě pracovala na polích. Mají nízkou ABV a docela správnou hořkost. Jsou určeny k osvěžení.“

Saison: Všestranný styl pro moderní éru

navzdory skromnému původu jako předindustriální Gatorade určená k osvěžení belgických farmářů zažívá Saison oživení. Dedeycker se domnívá, že toto oživení je způsobeno spíše dědictvím než funkcí, a soudí, „můj názor je, že je to kvůli historii tohoto druhu piva.“. Mnoho lidí se chce vrátit k tradici a zažít chuť ze staré, jednoduché doby. I to platí v Belgii. Před, měli jsme snad 8 pivovary pro Saison,a teď, existuje více než 40!“

podle Tima Colemana z Total Beverage Solution, jednoduchá chuť samotného Saisonu, spíše než historie, kterou ztělesňuje, motivuje zvýšenou spotřebu. On říká, “ dodal bych.“, existuje tolik podivných a úžasných pivních stylů. Je hezké se vrátit k výchozímu bodu, spíše než k těm, které se blázniví Američtí pivovarníci pokusili znovu objevit.“

jako recenzent a spisovatel piva oceňuji jednoduchost a všestrannost Saisonu. Samozřejmě, že bude line up vyzkoušet nejnovější trojité suchý-vyskočil zakysanou IPA, ale, když chci relaxovat, nebo když se dívám na pivo spárovat s jídlem, často jsem dosáhnout pro Saison. S nižším IBU, Saison se skvěle spáruje s kořeněným jídlem, osvěžení patra a zároveň poskytuje robustnější kontrapunkt než uhasenější styl jako Plzeň.

Statku Budoucnosti: Spolupráce a Interpretací,

Saison se narodil v Belgii a emigroval do Ameriky, kde pivovary jsou tak uvažuju o tomto stylu a přidání nových členů do Statku rodiny. V mém domovském státě Maine, Oxbow Vaření vedla k oživení stylu, s hojností suchý-vyskočil, hlavně ve věku Statku aleš, z nichž některé jsou poháněny více kmenů kvasinek a bakterií.

Oxbow Hlavu Sládek Michael Fava zdůrazňuje, že i přes některé moderní zvonky a píšťalky, výrobu Statku, Ale je to všechno o všeobjímající jednoduchý původ. „Máme starou stodolu na konci polní cesty. Nemáme městskou vodu. Máme studnu. Nemáme kanalizaci. Zakladatel Tim Adams byl přitahován, aby přijal naše venkovské prostředí a vliv, který má na naše pivo. Být na tak náročném místě-každá kapka piva pro nás tolik znamená. Vaření ve velkém městě, nemusíte uvažovat o nakládání s odpadními vodami.“

podle Fava má jednoduchý původ skrytou výhodu: zvýšenou trvanlivost, “ vyrábíme styly, které mají dlouhou životnost způsobem, který je udržitelný. Nebudeme honit ‚ čerstvý vlak. Vyrábíme piva, která skvěle chutnají už dlouho. Je tak těžké je vyrobit-chceme, aby vydržely!“

Noví pivovarníci nejsou jediní, kdo řídí inovace s těmito úctyhodnými styly. Dedeycker, jehož pivovar je nejstarším komerčním výrobcem Saison, cestoval do Maine z Belgie, aby podpořil spolupráci s Allagash Brewing, s názvem “ Brewers Bridge.“Tohle pivo je pravda, spojení minulosti a současnosti, které se vaří s kvasnicemi a sladem z Allagash, a chmel z Belgie a USA, pivo Se vaří v Belgii, s receptem vytvořené jak Allagash a Brasserie Dupont.

Jako Dedeycker, Coleman a já jsem seděl, mluví o dobách minulých, a přesto přijít, jsme se napil starého světa styl piva, re-vyrobené ve spolupráci s new-svět sládka. Saison, který jsme vypili, je víc než most mezi pivovary. Saison je mostem mezi minulostí a současností – pitná stroj času, že řemeslo pivní znalci mohou použít, aby přehodnotil historie, existují v současné době, nebo získat inspiraci z budoucnosti!

Saison Ochutnávka Workshop: Staré, Nové A v-Mezi,

Pivo: Saison Dupont

Pivovar: Brasserie Dupont, Tourpes, Belgii,

ABV: 6.5 %
Formát Vzorku: 750 ml korkový láhev
Poznámky Ochutnávky: Jako jedno z prvních komerčně dostupných piv ve stylu Saison, Dupont je “ standardní nastavení Saison,“ známý pro rovnováhu chuti a jemnosti. Nalévá mlhavou, zářivě žlutou s masivní, robustní hlavou brilantní bílé pěny. Aroma má hrušku, zralý fík, teplé seno a půdu. Počáteční chuť má zelená jablka, slabý ocet a ostrý, rostlinný chmel. Jak se chuť vyvíjí a pivo se mírně zahřeje, stoupá náznak křupavého sladu a jablečný charakter se stává více vařeným než zeleným. Textura je lehká, hedvábná a spritzy. Povrch má určitou poznámku o jablečném moštu a suchou rafinovanou mineralitu.

Pivo: Pivovary Most,

Pivovar: Brasserie Dupont a Allagash Vaření

ABV: 6.1%
Formát Vzorku: 11.2 oz limitován láhev
Degustační Poznámky: Pivovary Most je spolupráce, setkání předních pivovarů z nového a starého světa. Je navržen tak, aby předvedl jak rafinovanou historii, tak živou budoucnost Saisonu. Nalévá se

zakalená žlutá, s krajkou špinavě bílé hlavy. Aroma má bohatý hřebíček, pomerančovou kůru a pšeničnou těstovinovou vodu. Počáteční chuť má překvapivý pop hořkosti, krátký záblesk citrusů a borovice. Po chmelovém pozdravu, jako dominantní chuť vzniká sbor toasty, bready malt, kompenzováno náznakem jablečného octa. Pocit v ústech je lehký, šumivý a osvěžující. Lehký sladový charakter se vyvíjí více v dochuti, spojený s příjemně osvěžující kyselostí.

Pivo: Stromový

Pivovar: Oxbow Vaření, Newcastle, Maine,
ABV: 8.5%
Formát Vzorku: 500 ml limitován láhev
Poznámky Ochutnávky: Toto je příklad“ moderního “ farmářského piva, kde Oxbow vzal šablonu stylu Saison, a čerpal to s vynalézavostí backwoods Yankee. Strom nalévá tmavý jantar s téměř žádnou hlavou. Vůně má jablečný jablečný ocet, černé třešně, vlhké dřevo a vlhkou půdu. Můj první doušek je obličejově kyselý, s koncentrovaným jablkem, karamel, balsamikový ocet a kamenné ovoce. Tam je významný barel charakter, s mokrým mahagonem, a vlhký houbový funk Tichého, kamenný suterén. Agresivní kyselost a významný ABV jsou nový svět, ale hlaveň je kývnutím na ticho, kontemplativní vlastnosti starého světa.