„Milkshake IPA“ zní trochu jako zmrzlina s omáčkou Tabasco. Možná se vám líbí obě části zvlášť, ale společně to zní hrubě. Ale, řekl jsem si, jak jsem se váhavě první doušek v Roc Vaření klepněte domu, „když v Rochester…“

Překvapivě se mi to líbilo. Hodně. Stejně jako město, ze kterého pochází, hladký, sladové pivo bylo nečekaně příjemné. Má náznaky čokolády, které ruší jakoukoli zjevnou hoppiness, a druh kreativních chutí v pivu lidé jdou do Asheville, Portland, nebo Boulder, Colorado, najít. Západní New York? Ne tak moc.

ale skrytý na Erie Canal mezi Albany a Buffalo sedí hands-down nejlepší pivní město na severovýchodě. Jednorázové průmyslové město Kodak, které spojilo svého ducha vzdělání a kreativity s tradicí a historií velkého podnikání, Rochester se proměnil v prvotřídní řemeslně-pivní destinaci.

Rochester, New York, a jeho 208,000 obyvatelé mají nejvíce pivovarů na obyvatele ze všech měst na Severovýchodě po Portlandu, Maine. To je 21-nejvíce v zemi. Monroe County, kde Rochester leží, je domovem 26 pivovary. Rozšiřte to do sousedních okresů Ontario a Livingston, a toto číslo dosahuje téměř 50.

Glenn Clark, Prezident Tvorbě Značky a člen New York State Brewers Association, řekl, že asociace zjistil, že pivo účty pro téměř 1400 Rochester pracovních míst a $700 milionů na ekonomický dopad.

„Ve Státě New York, když někdo uvádí na trh nové pivo, které zahájí v New Yorku nebo Rochester,“ říká Chris Spinelli, spoluzakladatel Roc Brewing Co. a členem představenstva Asociace. „Máme takový trh. V Rochesteru nemám žádné pivo, včetně těch nejlepších piv na světě. Takovou kulturu máme.“

tato kultura je tak silná, že Brooklynská vychvalovaná druhá polovina pivovarnictví založila své druhé místo v nedalekém Bloomfieldu. Znamení, jako když Sierra Nevada otevřela v Asheville, že město bylo oficiálně velkoligovým pivním městem.

ale stejně jako mnoho velkých věcí v této části země, její vzestup přišel z místa zkázy.

město postavené na filmu najde nový způsob, jak zazářit

Foto: Roc Brewing Co. LLC/Facebook

Kodak, kdysi největší na světě fotoaparát a film company, zaměstnávala téměř 100 000 lidí na jeho výšku. Většina z nich byla v sídle společnosti v Rochesteru. Pak přišla malá věc zvaná digitální fotoaparát, a najednou už nikdo nepotřeboval film. Kodak omezil pracovní místa, a jako mnoho měst podél Velkých jezer, Rochester musel najít nové způsoby, jak udržet lidi v práci.

zatímco jiná města rust belt hledala technologie, zdravotní péči a inteligentní výrobu, aby znovu definovala svá města, Rochester se rozhodl vytvořit svou identitu 21. století prostřednictvím nápojů.

„rádi si říkáme přední dveře do Finger Lakes,“ říká Rachel Laber Pulivno, ředitelka komunikace Pro Visit Rochester. Je to chytlavá fráze od profesionála v cestovním ruchu, ale v tomto případě je to pravda. Město je asi hodinu jízdy od nejlepší vinařské oblasti v New Yorku, a nově zrekonstruované letiště v Rochesteru je snadno nejbližší.

„viděl Jsi Rochester klesnout tak daleko, jak tech byl znepokojen,“ říká Dean Jones, Sládek v Genesee Vaření, město je legendární makro-sládek, který sedí přímo na řece stejného jména. „Ale oživení, které to mělo, se zaměřilo na víno v prstových jezerech i na pivo.“

Chcete-li vtip, město se může pochlubit také řadou městských vinařství, jako je Living Roots, které má další degustační místnost v Austrálii. Pak je tu nová Palírna poblíž masivního veřejného trhu v Black buttonu.

ale nic nepohnulo Rochester do popředí národní konverzace jako pivo. A hodně z toho je díky svému největšímu hráči.

mega-pivovar porodů mikro-pivo kultury

Foto: Genesee Brew House/Facebook

„Když jsem začal vařit, bylo tam asi 30 pivovarů v Americe,“ říká Jones z jeho prvních dní v pivu. „Kdybych měl otázku, komu bych měl zavolat?“

Vědět, jak důležité zdroje jsou k rodící pivovaru, Jones a tým na Genesee otevřely své dveře pro menší, nové pivovary, tak zřídka vidět v každém oboru — dokonce i spolupráce-plné pivo světa.

„lepší pivo znamená pro naše město lepší věci,“ říká Jones, jehož pivovar také pořádá vzdělávací programy pro začínající pivovary. „Otevřeli jsme školení degustačních panelů, pivovarům jsme dokonce dali droždí. Snažím se jim pomoct co nejvíc. Je to docela v pohodě; rád těmto klukům pomáhám. Andy (kuchař) ze Swiftwater řekl, že by nebyl otevřený, kdyby nebylo pivovaru Genesee.“

Genesee je šumivé nový klepněte dům leží přímo naproti High Falls v centru města Rochester, a za slunečného dne můžete se těšit na jeho kultovní Krém Pivo nebo sezónní pocit, Grapefruit Kolsch na terase při poslechu zvuku z kaskádovité peřeje. Lidé, kteří obědvají na balkóně, fotí ryté sklo Genesee s pozadím. Pokud má Rochester Instagram moment mimo odpadkový talíř, to je ono.

ale kromě nastavení pro turisty hraje Genesee mnohem hlubší roli v pivní kultuře města. To otevírá své laboratoře pivovarů přijít a experimentovat s různými styly a hraje hlavní roli v 585 Pivovarů Spolupráci, kde místní pivovary společně pracovat na zlepšení městské scény.

Rochester dělal řemeslné pivo, než bylo v pohodě.

Foto: Rohrbach Brewing Company/Facebook

Že řemeslo pivo scény je mnohem starší, než většina Amerických měst. Genesee existuje od roku 1857. Rohrbach Brewing otevřel své brány v roce 1991. CB Craft Brewers v roce 1997. Poslední dva založili bývalí zaměstnanci Kodaku. Roc Brewing následoval v roce 2011, v čele s Rochester Institute of Technology grad Chris Spinella.

tři solidní řemeslo hráči plus regionální powerhouse v Genesee, lidé z Rochesteru byli obeznámeni s řemeslo pivo dlouho před tím, než hit proudu.

„Frontier Field přijal řemeslné pivo před 20 lety,“ říká zakladatel Rohrbach John Urlaub, když mluví o městském baseballovém stadionu AAA. „O Rochesteru vyšly národní články, které říkaly:“ proč nemůžeme dostat řemeslné pivo na profesionální stadiony? Spousta lidí poznala řemeslné pivo, protože chodili na míčovou hru. A to se na jiných místech nestalo.“

obyvatelstvo byl uzpůsoben pro řemeslo pivo, tak Rochester byl v perfektní pozici, aby se stal řemeslo pivní mecca, když se zákony mění, aby se vaření v New Yorku efektivní.

„Farma Pivovarnictví v roce 2012 Zákon, dělal to exponenciálně snazší získat vaření licenci,“ vysvětluje Budou Cleveland, pivo fejetonista pro Rochester Democrat and Chronicle. „Vyžaduje, aby lidé používali 60% svého chmele a 60% dalších složek ze státu New York. To dalo zemědělcům impuls k Pěstování chmele.“

nově ražené „zemědělské pivovary“považovaly za mnohem jednodušší otevřít své dveře a byly dále posíleny legislativou z roku 2016, která pivovarům umožnila prodávat plné sklenice piva v prostorách. Výsledkem byl rekordní počet pivovarů otevřených ve státě, více než 450 v době zveřejnění. Rochester už měl nohy ve dveřích, abych tak řekl, Bylo to před New Yorkem, když byly zákony uvolněny.

příjemné, kreativní místo je příjemné, kreativní nápoje

Foto: Mladý Lev Vaření/Facebook

samozřejmě, pivo nedělá sám, a lidé z Rochester jsou stále největší důvod, proč se to stane trvalka piva-lister.

„Rochester má historii aktivismu, se Susan B. Anthony a Frederick Douglass, a filantropie s George Eastman,“ říká Jennifer Newman, spoluzakladatel a generální ŘEDITEL společnosti Young Lion Vaření. Je součástí 3% řemeslného pivního průmyslu vlastněného ženami a její dům Canandaigua tap má působivou sestavu IPAs. „Komunita je velmi laskavá a přívětivá, a když navíc vrstvíte pivní komunitu, obě skupiny dokonale zapadají do sebe.“

Newman také poukazuje na to, že město jako vzdělávací centrum přirozeně produkuje druhy myslí potřebné pro skvělé pivo.

“ máme neuvěřitelně vysokou míru středního vzdělání na obyvatele. University of Rochester je obrovský zaměstnavatel. RIT je tady, “ ona říká. „V pivovarnictví musíte být chemik, botanik, řídit operace. Tato koncentrace vyššího ed pomáhá. Také jsme v jednu chvíli měli vyšší počet umělců na obyvatele než New York City.“

Foto: Stříbrné Jezero Vaření Projektu/Facebook

Rochester kultury kreativity pomohla vytvořit některé velmi neobvyklé pivo taky. Že Milkshake IPA lze nalézt na několika místech po celém městě. Stoneyard Brewing vyrábí opat ‚ s Custard chocolate almond custard stout ve spolupráci s ikonickým stojanem na plážový pudink. V Rohrbachu jsem vyzkoušel jablečný koláč IPA, který také vyrábí neapolské zmrzlinové pivo.

„všichni tady jsou tak spolupracující a kreativní,“ říká Jones Genesee. „Stává se Severní Karolínou severovýchodu.“

svět pití piva nějak nezačal bít cestu k břehům jezera Ontario. Newman řekla, že má návštěvníky z celého USA, kteří se zastavili, protože rádi dělají pivní zájezdy. Ale Bend, Oregon, to není.

„jsme trochu pozadu,“ říká Cleveland z Rochesterské pivní turistiky. „Viděli jste růst v jiných destinacích,ale začínáme dohánět.“

Sedící podél Erie Canal na slunné sobotní odpoledne na Zámku 32, těší Dewitt je Příkop Belgické Pšeničné, zatímco výletní lodě na vodu, je těžké si představit více ideální město na zkušenosti prostřednictvím pivo. Dříve v den jsem se procházel masivním veřejným trhem, vzorkování empanadas, koblihy, a čerstvě lisované šťávy, než jsem se posadil do baru v Rohrbachu. Měl jsem potřebný oběd na terase v Genesee a užil jsem si odpoledne pěší turistiky po Grand Canyonu Východu ve státním parku Letchworth, rychle následoval let v Silver Lake Brewing Project. Nemusí to být první místo, které považujete za skvělé americké pivní destinace, ale jako milkshake IPA, Rochester vás určitě překvapí.