Pabellón Criollo
Co je pabellón criollo?
Pabellón criollo je tradiční recept z Venezuely. Je to vlastně místní verze kombinace rýže a fazolí, kterou najdete v Karibiku a Střední Americe, například v Kostarice s gallo pinto. Skládá se z rýže, drceného hovězího masa a černých fazolí.
tento recept pabellón criollo není ten, který připravíte za 30 minut. Není však obtížné provést. Tento recept je ve skutečnosti kombinací 3 až 4 odlišných přípravků. Pro svou verzi pabellón criollo jsem se rozhodl doprovázet svou carne mechadu (drcené hovězí maso) tradičními caraotas negras (černé fazole), rýží a také tajadas (banány). Některé verze pabellón criollo také obsahují smažené vejce.
Venezuelané nazývají verzi s banány pabellón con barandas (bariéry), protože banány umístěné na boku mají zabránit pádu jiných potravin z talíře.
drcené hovězí maso je velkou tradicí Jižní Ameriky a Karibiku. V některých karibských zemích, jako je Kuba, má dokonce nechutné jméno ropa vieja (staré oblečení).
ve španělštině je tradičně známý jako mechar nebo desmechar, což doslova znamená oddělit vlasy.
Jak vyrobit pabellón criollo
Můj ochutnávač Tento týden byla naše služka Cecilia, která vyzkoušela můj pabellón criollo na oběd, když jsem připravil toto jídlo na páteční večeři. Její bezprostřední reakcí bylo, že jí to připomnělo typické mexické a guatemalské jídlo známé jako hilachas. Všechny tyto recepty použít stejnou metodu pro vaření masa, a to nejprve vařit pro několik hodin, někdy i se zeleninou, jako je celer a mrkev, ale oni se liší s ohledem na koření, přísad a příchutí používaných pro druhou část vaření, který žádá pro smažení a dušení masa na sporáku.
černé fazole jsou také symbolem Venezuelské kuchyně. Znovu, přípravky pro fazole mají různé názvy v různých zemích latinské ameriky, jako jsou fazole, porotos, judias nebo habichuelas ale v Caracasu, oni jsou známí jako caraotas. Fazole je opravdu jedinou složkou pabellón criollo, která pochází z domorodé Latinské Ameriky. Evropané skutečně přinesli hovězí maso, rýže byla dovezena z Indie a banány jsou z Afriky.
toto jídlo se podává s bílou rýží. Můžete to jednoduše vařit tak, jak byste normálně vařili bílou rýži, nebo jako já podle venezuelského receptu, který dá trochu více chuti. Banány jsou skvělou stranou tohoto pokrmu, stejně jako několik tenkých plátků avokáda. Banány se snadno vyrábějí, jen nakrájené na ½ palce tlusté a smažené na několik minut.
často vařím hrudník v troubě, pokrytý tekutinou s různými omáčkami a kořením. I ohřívat zbytky s BBQ omáčkou a někdy s harissa. Výsledkem je drcené hovězí maso, které je podobné carne mechada, pokud jde o texturu. Drcené maso je jemné ,velmi snadné k jídlu (i pro batolata) a dokonale koncentruje různé koření a vůně. Takže i když vroucí masa je dlouhodobý proces (3 až 4 hodiny), nenechte se tím odradit a přijmout tuto metodu pro získání masa, které taje v ústech, jako v pabellón criollo.
doma to všichni milovali, bez výjimky. A to je skvělé, protože příprava tohoto jídla trvá hodiny, je lepší vyrobit velké množství. Náš pabellón criollo nás krmil celý víkend!
SaveSaved
Tisk
Pabellón Criollo
Složení
Pro carne mechada
- 1 libra hovězího masa (skirt steak nebo flank)
- celer 2 stonky , nakrájíme na 4 kusy
- 2 mrkve , nakrájíme na 4 kusy
- , 1 cibule , čtvrtky
- , 1 cibule , jemně nasekané
- 1 červená paprika , nakrájené
- , 3 stroužky česneku , drcený
- trochu Worcestershire omáčku
- , 1 lžička kmínu
- , 4 lžíce rajčatové omáčky
- Olivového oleje
- Sůl
- Paprika
Pro černé fazole (caraotas negras)
- 2 hrníčky suché černé fazole , opláchnout (nejlépe namočené přes noc ve vodě)
- 3 oz. šunka , nakrájené
- , 1 cibule , nakrájené
- , 2 stroužky česneku , drcený
- , 1 bobkový list
- Olivového oleje
- Sůl
- Paprika
Pro Venezuelské bílé rýže
- 1 šálek bílé rýže
- 2 šálky vody,
- ½ lžičky soli
- , 1 lžička oleje
- 1 stroužek česneku , drcený
- ½ cibule , snížit na polovinu
- ½ zelené papriky , nakrájíme na proužky
- ½ červené papriky , nakrájíme na proužky
Návod k použití
Carne Mechada
-
Vařit hovězí maso v hrnci s vodou, celer, na čtvrtky cibuli a mrkev.
-
přiveďte k varu, přikryjte a vařte 3 až 4 hodiny.
-
odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
-
Jakmile se ochladí, skartovat maso do pramenů s nožem nebo dvě vidličky, dokud hovězí maso je zcela skartovány.
-
Teplo dvě polévkové lžíce olivového oleje ve velké pánvi.
-
Přidat na kostičky nakrájené cibule a když začnou hnědé, přidejte česnek a červené papriky, špetku soli, trochu černého pepře a kmínu.
-
přidejte hovězí maso a míchejte několik minut při restování.
-
přidejte do masa trochu vody, rajčatové omáčky a Worcestershire omáčky.
-
často míchejte, abyste přivedli k varu, poté snižte teplotu a vařte 15 minut.
Černé fazole
-
V tlakovém hrnci, přidejte 4 lžíce oleje. Přidejte šunku a cibuli a vařte, dokud cibule nebude průsvitná a šunka nebude lehce opečená, asi 5 minut.
-
Přidejte česnek a bobkový list a osmahneme na 1 minutu.
-
přidejte fazole a promíchejte.
-
nalijte vodu, 1 polévkovou lžíci soli a pepř.
-
Zavřete tlakový hrnec a přiveďte k vysokému tlaku.
-
Snížit teplo k udržení tlaku a vaříme na vysoký tlak u 25 až 30 minut (v závislosti na tlakovém hrnci).
-
vyjměte z tepla a nechte 5 minut stát.
-
otevřete a uvolněte páru.
-
pokud fazole nejsou zcela uvařené, vařte odkryté, dokud nejsou jemné.
Venezuelské bílé rýže
-
Přidat sůl, olej, česnek, cibuli, papriku a rýži ve velkém hrnci.
-
opečte všechny ingredience při vysokém žáru.
-
pokud jsou zlaté, přidejte vodu.
-
Přiveďte k varu, přikryjte a vařte asi 15 minut, dokud rýže nezměkne a nadýchané.
-
Vyjměte pánev z tepla a odstranit kousky cibule.
Mike je „ďábel“ 196 chutí‘ duo. Přezdívaný jako takový svými přáteli, neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy tlačí obálku, ať už je to s humorem nebo kulinářskými překvapeními.