víno může být jemná, křehká věc. Vystavení láhve vyšším teplotám po delší dobu ovlivní její integritu a potenciálně „uvaří“ víno. Ale přesně jak horké je příliš horké? A jak dlouho je příliš dlouho, než se vaše víno změní na ocet? Pojďme prozkoumat, jak teplota ovlivňuje víno.

takže jste si v neobvykle teplé sobotu vyzvedli krásnou láhev Pinot Noir. Poté, co sledujete dětské fotbalové hry a čekáte v obzvláště dlouhé řadě v obchodě s potravinami, uvědomíte si, že Vaše Víno sedí v horkém autě blížícím se 80F po dobu 4-5 hodin. Nebo jste možná v zimě nechali láhev na pultu, zatímco teplo tryskalo. Je víno zkažené? Proměnil jsi tu krásnou láhev Pinotu v drahou láhev octa?

odpověď je, No, možná.

existuje mnoho faktorů, které se podílejí na znehodnocení vína, a žádná definitivní teplota nezpůsobí špatné víno. Ale víno je nejlépe uloženy mezi 53–57F, jsou-li určeny pro stárnutí, a teploty se pohybují od poloviny 40. do poloviny 60. let pro služby, v závislosti na víno.

jakmile se plazíte kolem 70F, víno spadne do nebezpečné zóny a hrozí nenapravitelné poškození.

buďte opatrní, pokud je udržován v teplotách nad 75F po dobu delší než několik dní. Nad 80F je toto víno ohroženo každou další hodinu.

znamená to, že láhev vynechaná ve vašem 72f obývacím pokoji po dobu jednoho týdne se zkazí? Pravděpodobně ne, ale může urychlit proces stárnutí, který se zrychluje vystavením vína vyšším teplotám. Takže, pokud víno žije v prostředí, které je příliš teplé příliš dlouho, bude to závod přes svého vrcholu přímo do úpadku, místo toho, aby rozvoj elegantně.

kromě teploty a času je klíčovým faktorem samotné víno. Lépe vyrobená vína mají tendenci odolávat extrémním teplotám a jiným nepříznivým podmínkám lépe než levná vína, přičemž si stále zachovávají svůj charakter. Vyšší koncentrace ovoce, kyseliny a třísloviny nejen dodávají vínu rovnováhu a hloubku, ale mohou ji chránit před prvky v láhvi.

například jsem našel 1995 Sagrantino di Montefalco v domě přítele, který měl uložený ve svém kuchyňském stojanu na víno nad lednicí, ze všech míst. I když to ukázalo trochu více věku, než by mělo mít, láhev byla stále docela příjemná. Nicméně, měl jsem také novější ročníky lehčího Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc v restauracích, kde bylo zřejmé, že byly skladovány v příliš teplých podmínkách a jasně prošly jejich vrcholem.

jedním z výmluvných znamení, že vysoké teploty začaly ovlivňovat vaše víno, je, když se korek začne vyboulit z láhve. Kromě molekulární reakce, která to způsobuje, to také znamená, že víno bylo pravděpodobně vystaveno dalšímu kyslíku. To určitě ovlivní kvalitu.

jedním z výmluvných znamení, že vysoké teploty začaly ovlivňovat vaše víno, je, když se korek začne vypoulit z láhve.

to, že je láhev trochu teplá, však nutně neznamená, že se otočila. Pokud má víno stárnout několik let a bylo několik měsíců vynecháno v teplé místnosti, může to jen stárnout rychleji, umožňující šťastným milovníkům vína chytit ho na svém vrcholu brzy.

riziko, že tato „technika“ urychlí stárnutí, spočívá v tom, že místo špičkového pití vína trvajícího rok nebo déle může být nejlepší jen několik týdnů, než se začne zhoršovat.

lekce? Buďte opatrní s teplotami skladování. Víno je živá, dýchající věc, která se každý den vyvíjí v láhvi. Buďte opatrní, pokud je udržován v teplotách nad 75F déle než několik dní. Nad 80F je toto víno ohroženo každou další hodinu.

v případě pochybností, jste lépe uvedení své víno v běžné chladničce, spíše než nechat ji venku. Chladnější teplota chladničky zastaví proces stárnutí, ale také zabrání poškození vína. Ale pravděpodobně budete chtít odstranit asi po 6 měsících, aby nedošlo k vyschnutí korku.

nejlepším řešením je však vinná lednička nebo sklep vyrobený speciálně pro ochranu všeho báječného vína, které si přejete vychutnat.