stála jsem v supermarketu před pár lety zkoumání Výživa Fakta label na krabice snídaňových cereálií a uvědomil si, že to není mi říct, vše, co jsem potřeboval vědět o tom, co bylo uvnitř. V roce 1992, když jsem byl komisařem Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv, jsem pomáhal navrhnout dnes všudypřítomné označení potravin. Věřím, že to významně přispělo k veřejnému zdraví. Vzhledem k limitům našich znalostí, když jsme je zavedli v roce 1994, jsme to nemohli udělat jinak. Ale to už nestačí.

číst: Více než polovina toho, co Američané jedí, je „ultra zpracovaná“

první složka na obilné krabici: celozrnná pšenice. Ale je to pšenice opravdu celé zrno, z velké části ve svém přirozeném stavu? Štítek o tom mlčí—ale odpověď je téměř jistě ne-chemická struktura pšenice ve většině zpracovaných potravin byla přeměněna na „rychlý carb“.“Extrémně dlouhé řetězce škrobu v celém zrnu jsou pomocí průmyslových technik bušeny do mnohem kratších řetězců. Když je jíme, zaplavují náš složitý trávicí systém molekulami glukózy, které tělo rychle vstřebává. Přicházejí k nám v podstatě předurčeni.

To je velká část důvodu, že v 25 let od Výživě panelu objevil, průměrný Američan má i nadále k přibírání na váze. Míra obezity se zdvojnásobila a ve 29 státech se očekává, že většina lidí bude do roku 2030 obézní; více než polovina dětí žijících dnes bude obézní v době, kdy jim bude 35 let. Stejně jako bych se chtěl ujistit lidi, že mohou být obě zdravé a obézní, pravdou je, že přenášení extra váhu dožene nás, jak jsme věku, házení těla do metabolických chaos. Devastující důsledky cukrovky a kardiovaskulárních chorob budou pravděpodobně následovat.

Panel výživových faktů zaměřuje naši pozornost na kalorie, tuk, cukr a sůl. Uvádí celkový počet sacharidů, ale nerozlišuje mezi rychlými a pomalými odrůdami sacharidů. Zpracovaný škrob rychlých sacharidů však představuje ohromující procento kalorií, které konzumujeme. Pomyslete na hamburgerové rohlíky, těsto na pizzu a hranolky. Průměrný Američan jí každý den více než 1 000 kalorií rychle stravitelných škrobů a cukrů a získává dalších 500 z tuků a olejů přidaných do mnoha z těchto produktů. Škrob slouží jako nosič pro většinu tuku, cukru a soli, které přijímáme, a jako cukr se přeměňuje na rychle vstřebatelnou glukózu.

to vše podkopává to, co mělo být americkým úspěchem. Stali jsme se zemědělskou velmoc, protože národ je hojnost úrodné pastviny, ideální pro pěstování obilí a průmyslové infrastruktury, která upřesňuje, že obilí na škrob. Zpracované sacharidy, které se staly naším hlavním zdrojem potravy, se však také ukázaly jako chybějící spojení mezi obezitou a metabolickou dysfunkcí. Tento příběh se do značné míry nevyslovil. Navzdory veškerému výzkumu výživy a nemocí v posledních letech nebyly účinky zaplavení našich těl konstantním proudem rychle vstřebatelné glukózy-jedu skrývajícího se v očích-dobře prozkoumány.

moderní techniky zpracování zahrnují intenzivní teplo a mechanické síly, které ničí strukturu potravin. Kromě toho výrobci potravin přidávají tuk a sůl do vysoce zpracovaných sacharidů, aby zvýšili jejich chutnost, což je činí mnohem měkčími a snáze se žvýkají a polykají. Proto jíme více a jíme rychleji. Protože živiny nikdy nedosáhnou spodní části gastrointestinálního traktu, hormony, které by měly vyvolat signály plnosti, se nestimulují. (Naproti tomu méně zpracované potraviny si zachovávají svou těsnou strukturu, takže enzymy je nerozkládají úplně; jídlo můžeme stále trávit, ale nemusí absorbovat všechny jeho kalorie.

další příběhy

rychlé sacharidy zvyšují hladinu glukózy v krvi a spolu s ní i hladinu inzulínu. Když se to stane opakovaně, zejména u lidí s nadváhou, metabolické cesty se mohou stát nefunkčními: Inzulín přestane účinně fungovat, což vede k inzulínové rezistenci a nakonec k cukrovce a dalším poruchám. Naše těla se stanou netolerantní k rychlé sacharidy, a nadále jíst, jsme dále urychlit metabolické dysfunkce.

Přečtěte si: překvapující souvislost mezi cukrem a Alzheimerovy choroby

nebezpečí zpracované sacharidy jsou zesíleny v prostředí pozitivní energetické bilance—to znamená, že svět, ve kterém těla více kalorií, než spálí. Historicky, lidé museli tvrdě pracovat, aby našli jídlo, a měli štěstí, že získali dostatek kalorií, aby odpovídali jejich výdajům na energii. Když jsme spálili minimálně stejně tak, jako jsme spotřebované, zpracovaných sacharidů neměl stejné problémy—zvlášť, když těch sacharidů nebylo jako vysoce zpracované, protože jsme neměli průmyslové techniky rozbít potravinové matrice tak úplně. Ale dnes, když mnozí z nás bojují s váhou a čelí poruchám, jako je prediabetes nebo horší, zpracované sacharidy jsou katastrofou. Je šokující, ale snad žádným překvapením, že jen asi 12.2 procenta Američanů jsou kardio-metabolicky zdravé, krevní tlak, hladiny lipidů, glukózy v krvi, a hmotnost, které spadají do aktuální pokyny, důsledky těchto změn.

Pokud se zdá, že fyziologie toho všeho je složitá, řešení není. Prvním krokem je snížení spotřeby rychlých sacharidů a přidání luštěnin, neporušených celých zrn a dalších pomalých sacharidů do vaší stravy. Druhým krokem je zapojit se do cvičení se střední intenzitou, aby byla zajištěna správná kontrola inzulínu.

číst: Proč je celozrnná pšenice lepší než bílá

nakonec buďte opatrní, co nahradíte rychlými sacharidy. Obecně platí, že lidé, kteří dodržovat low-carb dieta nahrazením nasycených tuků zvýšení jejich hladiny LDL částice—forma cholesterolu, která může vybudovat v tepnách—v průměru o 10 procent. Vzhledem k tomu, že víme, že počet částic LDL je spojen s aterosklerotickým srdečním onemocněním,je to špatný přístup: Naším cílem by mělo být snížit hladinu LDL každého. Bohužel, klinické studie nám říkají více o tom, jak snížit tyto hladiny prostřednictvím léků než prostřednictvím stravy. V celoplošném měřítku však víme, že většinu srdečních chorob lze eliminovat snížením hladiny LDL u lidí.

ze spleti složité vědy se pak vynoří jednoduchá strategie. Naše nejlepší cesta ke zdraví zahrnuje tři základní kroky: omezit rychlé sacharidy, cvičení s mírnou intenzitou a nižší hladiny LDL. Dodržování těchto doporučení změní zdraví našeho národa stejně významně jako snížení užívání tabáku.