mléko je pro mnohé z nás základem naší stravy. Univerzálnost mléka znamená, že může být použita pro řadu mléčných použití, jako je sýr, máslo a jogurt, stejně jako při pečení.

je dobrým zdrojem vápníku a energie. Krátce se podíváme na historii mléka a zkoumáme jeho obsah kalorií, obsah uhlohydrátů a možnou souvislost s diabetem 1.typu.

Pro informace o mateřského mléka a cukrovka viz diabetes a kojení

Mléko historie a zpracování

Lidské spotřebě z mléka od savci, jako jsou krávy, ovce a kozy, se datuje několik tisíc let.

V roce 1860, spotřeba mléka podstoupil změnu, když Louis Pasteur vyvinul „pasterizaci“, proces ohřívání jídla a pití zabít potenciálně škodlivých bakterií uvnitř.

homogenizace je další proces používaný při přípravě mléka a zahrnuje oddělení smetany od mléka.

V současné době, kravské mléko je nejčastějším zdrojem mléka v naší stravě

Mléko a obsah kalorií

kalorií v mléce pocházejí hlavně ze sacharidů, bílkovin a tuků. S odstředěným mlékem se odstraní drtivá většina tuku, která má tendenci zhruba poloviční počet kalorií.

počet kalorií v půl litru mléka se pohybuje od asi 90 kalorií pro odstředěné mléko až 190 kalorií plnotučného mléka. Pro srovnání, půl litru sladké Coly má kolem 120 kalorií.

hladiny mléka a glukózy v krvi

půl litru mléka má kolem 13 g sacharidů. Pro účely srovnání má půl litru sladké Coly kolem 30 g uhlohydrátů.

Pokud si dáte sklenici mléka, uvědomte si, že vám to do určité míry zvýší hladinu glukózy v krvi. Vzhledem k obsahu tuku bude mít plnotučné mléko tendenci zvyšovat hladinu glukózy v krvi o něco méně rychle než odstředěné mléko, ale mějte na paměti další kalorie.

lidé s diabetem typu 1 budou muset vzít v úvahu obsah sacharidů v mléce, pokud mají sklenici.

Pokud nemáte velmi mléčný čaj nebo kávu, je pravděpodobné, že sacharid mléka přidaný do čaje nebo kávy bude 1-2g sacharidů nebo méně.

Mléko a laktózu a kasein nesnášenlivost

Živočišné zdroje mléka obsahují laktózu, forma sacharidů, která se člení na glukózu v tenkém střevě. Lidé, kteří jsou na laktózu, jsou méně schopny štěpit laktózu, což znamená, že laktóza prochází dále přes trávicí systém a stává fermentované střevní bakterie, která může způsobit obtíže, jako je nadýmání, plynatost a průjem

Lidé s nesnášenlivostí laktózy je třeba, aby se zabránilo nebo podstatně omezit potraviny s obsahem laktózy, zejména mléčné potraviny, aby se zabránilo příznaky přicházející na. Pokud máte vyšší stupeň intolerance laktózy, možná se budete muset vyhnout nebo omezit potraviny s menším množstvím laktózy, včetně polévek, chleba a salátových dresinků.

kasein je bílkovina nacházející se v mléce, kterou někteří lidé netolerují. Kasein má podobnost s lepkem, bílkovinou nalezenou v pšenici. Lidé, kteří jsou netolerantní nebo alergičtí na kasein, mohou zaznamenat reakci, která může zahrnovat potíže s dýcháním, rozvoj vyrážky a/nebo otoku úst.

existuje řada náhrad, které lze použít místo mléka, jako je sójové, Kokosové nebo mandlové mléko.

Mlékem a diabetem typu 1

Kravské mléko bylo spojeno se zvýšeným výskytem autoimunitních onemocnění, včetně diabetu typu 1,

Výzkum ukázal, že přítomnost kravského inzulínu v kravském mléce vede ke zvýšenému počtu autoprotilátky, které zvyšují riziko diabetu 1.typu. Výzkum se ještě musí ukázat jako dostatečně přesvědčivý, aby změnil zdravotní doporučení týkající se pití kravského mléka.