Synonyms

Mexická paprika list

Použité části rostliny

Čerstvé listy. Mohou růst do velikosti 30 cm a více.

vzhledem k tomu, že sušené nebo čerstvé listy se těžko dostanou mimo tropické México, kuchaři často potřebují náhradu za Mexické listy pepře. Nejlepší možností jerůst rostliny, která se ukáže spíše dekorativní a překvapivě robustní.

kanonické náhradou za pepř listy, které se široce používá i v Mexiku jsou avokádo listy, butonly Mexické avokádo typy (Persea drimyfolia) mají vonné listy, avokádo z jiných regionů jsou většinou Persea americana s fádní listy.

je zvláštní, že mnozí Mexické kuchařky cílená na anglické publikum naznačují, tato substituce a hádat se s potenciální toxicity pepř listy. Jejich obsah safrolu je totiž poměrně vysoký a ne zcela bez rizika, i když se o něj Mexičané moc nestarají. Přesto vonné avokádové listy obsahují přesně stejnou chemickou látku, a proto nenabízejí žádnou zdravotní výhodu: pokud jsou stejně voňavé jako autentické listy pepře,pak jsou stejně toxické, také.

Mexické estragon nebo i obyčejné Frenchtarragon bude dobře fungovat jako náhrada v receptech, které používají puréedleaves, ale bude samozřejmě selhat pro recepty, které používají Mexické pepř-leavesas obaly pro ryby, drůbež nebo tamales; v lattercase, Thajské bazalky (horapha typ), může být souzen, i když ty listy jsou mnohem menší.

Keř Mexické Pepř

Mexická paprika, list rostliny,

rodina Rostliny

Piperaceae (pepř rodiny)

Smyslové kvality

Aromatické a příjemné, volně připomínající toanise, muškátový oříšek andblack pepř. Chuť je nejsilnější u mladých stonků a žilek, které mají navíc příjemnou štiplavost. Viz také cicely na téma vůně anýzu.Hlavní složky

esenciální olej z listů (0,2%) je bohatý na safrol (až 80%), jako látka s příjemným zápachem. Dále bylo zjištěno velké množství mono – asesquiterpenoidů.

viz sassafras o potenciálníchzdravotní rizika safrole.Kromě P. auritum se safrole objevuje v několikadalší druhy neotropického pepře. Alespoň jeden z nich, Piperhispidinervium (syn. P. franguanum), se v současné době pěstuje v Brazílii pro extrakci safrolu (pimenta longa). Černý pepřobsahuje pouze stopy této toxické látky.

původ

tropická Střední Amerika (Jižní México, Guatemala, Panamá, Severní Kolumbie).

Větvička s květy

Mexické pepperleaf (hoja santa),rostlina s květem,

Etymologie

Podívejte pepř. Druhové jménoauritus pochází z latiny auris Eara znamená (dlouhý) ušatý, odkazující na cordiate tvar listů.

(vzácný) anglický termín ušatý pepř je otevřený nepochopení, protože anglické ucho má dva odlišné významy orgán pro sluch a květenství / infrut různých rostlin, zejména obilovin.Oba jsou ve skutečnosti náhodná homonyma a pocházejí z odlišnýchprotoindoevropských kořenů: H₂EUS ear (pro sluch) (srov. aural), ale H₂EḰ ostrý, špičatý (srov. akutní nebo kyselé).

V případě Mexické pepř, vlastně oba výklady by to smysl: květenství conformsto botanické definice ucho (to je kompaktní podél jedné kmenové), a listy čepele mají dvě velké lobesdirected zpět, která je běžně označována jako ušatý (tedy, ve tvaru srdce listy jsou ušatý).Jak je patrné z latinského druhu epithet auritus, druhý význam je zamýšlený (druhý význam ucha by byl vyjádřen spicatus v latině, od spica ear (zrna), od Protoindoevropského spei sharp).

nedokážu vysvětlit španělské jméno hoja santa sacredleaf; možná to naznačuje kultovní použití této rostliny v aztéckých rituálech.Anglický název root beer plant je motivován čichempodobnost sassafras, která se používápřipravit americké nealkoholické kořenové pivo.

vybrané odkazy

ohrožené ekosystémy tichomořských ostrovů: ušatý pepř (www .jména rostlin.unimelb.edu.au)Recept: Krtek Verde (groups.yahoo.com)Recept: Krtek Verde con Pollo (Krtek Stránce, www.ramekins.com)Recept: Krtek Verde de Oaxaca (Krtek Stránce, www.ramekins.com)Safrol z rostlin (erowid.org)