Mala kuřecí (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Křupavé, chutné kuřecí kousky restované s velkorysé množství sušené chilli papričky a pepř s ‚ – Čchuan, Mala kuře je klasika lahůdku nenechte ujít.
Jak jste si možná všimli,jsem velkým fanouškem jídla Sichuan. Dnešní recept mala chicken (Chongqing Laziji ,子子子) je dalším podpisovým pokrmem této fascinující kuchyně. Pocházející z města Chongqing, Mala chicken je populární na celostátní úrovni v Číně. Zářivé barvy a ostré chuti, je to klasická pochoutka, kterou si nesmíte nechat ujít.
mnoho lidí si myslí, že kuře mala je zábavné jídlo k jídlu. V restauračních verzích jsou malé kousky kuřete obvykle pohřbeny ve velkém množství sušených chilli papriček. Takže někdy se opravdu musíte snažit najít kuře. Je to jako hledání pokladu! Moje domácí verze má vyváženější proporce. Pokud si však lov užijete, neváhejte zvýšit objem chilli papriček!
marinujte kuře
chutný talíř mala kuře by neměl být jen horký. Musí to být také aromatické. Marinovací proces umožňuje kuřecím kouskům absorbovat všechny příchutě z koření.
- budete potřebovat zázvor, jarní cibulku, lehkou sójovou omáčku, Shaoxing rýžové víno, bílý pepř a sůl.
- 20 minut je minimální doba pro marinování.
- často ji nechávám v lednici přes noc pro ještě lepší chuť.
- před smažením nezapomeňte odstranit zázvor a jarní cibuli.
Hluboké smažit dvakrát
marinované kuřecí kousky, třeba smažené dvakrát, aby se dosáhlo požadovaného texturu a vzhled. Regulace teploty je během tohoto procesu velmi důležitá. Je to jednoduché, pokud máte po ruce kuchyňský teploměr. V opačném případě je třeba pozorně sledovat stopy (viz moje video).
- poprvé: přidejte kuře do oleje, když dosáhne 160°c / 320°F. můžete dát jeden kus k testování. Měli byste vidět, že se kolem kuřete okamžitě objeví bubliny. Smažte asi 3 minuty, dokud okraje kuřete nezhnědnou (může být nutné upravit v závislosti na velikosti kuřecích kousků).
- podruhé: počkejte, až teplota oleje stoupne na 180°C / 356°F. v tomto okamžiku by měl povrch oleje vypadat velmi klidně a uvidíte, že se objeví malý kouř. Jakmile přidáte kuře, olej by měl intenzivně bublat. Smažte tentokrát ne více než 1 minutu. Hotové kuře by mělo být na vnější straně rovnoměrně zlaté a křupavé.
chuť mala
Netřeba dodávat, že klíčovou chutí tohoto pokrmu je „Mala (麻辣)“, jmenovitě horká a otupující. K vytvoření této návykové chuti budete potřebovat spoustu sušených chilli papriček a pepře Sichuan.
klasické kuře mala vyžaduje 3 druhy sušených chilli vyrobených v provincii S ‚ – čchuan v Číně. Mají různé úrovně tepla a vůně. Pro domácí verzi, neváhejte použít kvalitní, aromatické sušené chilli, které máte k dispozici. Pokud si myslíte, že by se jídlo mohlo ukázat jako příliš pikantní (s ohledem na požadované množství), doporučujeme odstranit semena ze sušeného chilli.
rád používám zelený Sichuan pepř (麻椒) pro tento pokrm, protože produkují intenzivnější znecitlivující účinek než běžný tmavě červený Sichuan pepř. Zkuste to, pokud je můžete sehnat.
finální smažit
konečně, je to proces míchání smažení kombinovat kuře s kořením. Je tu jedna věc, kterou bych chtěl zdůraznit: Použití středně mírném ohni pomalu, aby se na chuť jarní cibuli, zázvor, Sichuan pepř a sušené chilli papričky bez jejich spalování. Při přidávání kuřecího masa a jiných koření udržujte stejné teplo. Těsně před jídlem posypeme sezamovými semínky a jemně nakrájenou jarní cibulkou.
Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Print Pin
Složení
Skupiny 1
- ▢ 400 g / 14oz kuřecí stehna, vykostěná s kůží na (viz poznámka 1)
- ▢ 6 plátků zázvoru
- ▢ 1 stonek jarní cibulkou, řez v oddílech
- ▢ 1 lžička světlé sójové omáčky
- ▢ 1 lžička Shaoxing rýžového vína
- ▢ ¼ lžičky soli
- ▢ 1 špetka mletý bílý pepř
2. Skupina
- ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2
Group 3
- ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
- ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
- ▢ 8 slices ginger
- ▢ 4 cloves garlic, sliced
- ▢ 1 teaspoon light soy sauce
- ▢ 1 pinch sugar
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
- ▢ 1 lžička toastový sezamová semínka
- ▢ 1 stonek jarní cibulkou, jemně nasekané
Návod k použití
-
Nakrájejte kuře na bitesize kostičky. Smíchejte se všemi složkami skupiny 1. Marinujte 20 minut (nebo déle, pokud si přejete). Před hlubokým smažením odstraňte zázvor a jarní cibuli.
-
během čekání, připravte sušené chilli. Rozdělte je na polovinu a poté semena odstraňte (Viz poznámka 4).
-
ohřát olej na vysokou teplotu. Když teplota dosáhne 160°c / 320°F, jemně zasuňte kuřecí kousky. Smažte asi 3 minuty (když jsou okraje kuřecího masa lehce hnědé).
-
vyjměte kuře z oleje. Pokračujte v zahřívání oleje. Vložte kuře zpět, když olej dosáhne 180°C / 356°F. smažte 1 minutu a poté vyjměte.
-
nechte asi 1 polévkovou lžíci oleje ve woku. Smažte zázvor, česnek a pepř Sichuan na mírném ohni po dobu 1 minuty. Přidejte sušené chilli. Udržujte hladinu tepla a smažte, dokud nebude voňavá (nehoří).
-
míchejte kuřecí kousky. Přidejte sójovou omáčku, cukr a rýžové víno. Vařte další 2 minuty. Posypeme sezamovými semínky a jarní cibulkou. Dejte vše rychle zamíchat a pak naservírovat.
Video
POZNÁMKY
2. Množství oleje potřebné pro hluboké smažení se může lišit v závislosti na velikosti nádobí. Upravit.
3. Obvykle používám zelený Sichuan pepř (麻椒) pro tento pokrm, protože produkují intenzivnější znecitlivující účinek než běžný tmavě červený Sichuan pepř.
4. Odstranění semen ze sušených chilli papriček může snížit jejich teplo. Tento postup je zcela volitelný, pokud se vám líbí vaše jídlo super horké nebo vaše sušené chilli je mírná odrůda.
Pokud zjistíte, tato mala kuřecí lákavé, podívejte se na další klasické pikantní pokrmy na můj blog:
Šťastný vaření!
malá poznámka: Vytvořil jsem kanál Youtube „Red House Spice“. Přihlaste se k odběru, pokud často používáte Youtube pro inspiraci vaření. Postupně vytvářím další video recepty a budu je sdílet na Youtube.