rychlý průvodce maďarských vín identifikace 4 Maďarska nejzajímavějších vinařských regionech: Tokaj, Villány, Eger a Nagy Somló.

před sto lety bylo Maďarsko jedním z nejvýznamnějších producentů vína v Evropě. Každý královský dvůr v Evropě cinkaly skleničky naplněné drahými zlata Tokaji („toe-kye“) vína, zatímco ostatní svěží maďarské bílé a červené byly chválil a těšil po celé Evropě.

Nejlépe střežené tajemství starého vinařského světa.

tak proč dnes nevidíme více maďarského vína? Cue agresivní útok phylloxera v 1880, dvě světové války, a čtyřicet let komunistické kolektivizace a začneme dostat naši odpověď.

Maďarsko se naštěstí vzpamatovává. Nespočet malých statků, přesazených a pěstovaných po celé zemi, ukazuje krásná vína-výsledek tradiční vinařské kultury smíchané s moderním citem. S 22 vinařské oblasti rostoucí stovky odrůd, země nabízí velké množství skvělých vín k prozkoumání. Takže, kde začít?

můžete získat opravdu skvělý přehled o vínech země ze 4 jejích nejlepších regionů: Eger, Tokaj, Villány a Somló.

Nejlepší Víno Nástroje

Od začátečníků až po profesionální, správné víno nástroje, aby pro nejlepší pití zkušenosti.

Obchod

poznat 4 Maďarska Nejlepších Vinařských Oblastí

země se nachází mezi 46. a 49. rovnoběžky, což je vlastně stejné zeměpisné šířce rozsahu, jak mnoho z Francie nejlepších vinařských oblastí ze Severní Rhône na Šampaňské. Maďarské kopce jsou bohaté na sopečné půdy a vápencově idylické půdní typy pro jemné vinařství.

Eger

nejlepší vína: Egri Bikavér red blend, Egri Csillag white blend
půdy: Hnědé lesní vrcholy pokrývají sopečný ryolitový TUF s vápencovým a zlomeným kamenem.

Eger je na severu, asi 86 mil severovýchodně od Budapešti. Hrozny rostou nativně na Egerově zvlněném terénu; ve skutečnosti, vědci skutečně identifikovali a 30 miliony let stará fosilie vinných hroznů v Egeru, mezi moderními vinicemi. Eger je nejlépe známý pro dvě z jeho rodné směsi: Bikaver, nebo „Býčí Krev“ (červená směs), a Egri Csillag, nebo „Hvězdy Egeru“ (bílá směs).

Egri Bikavér („egg-BEE ree-kah-vaer“)

Egri Bikavér znamená „býčí krev“ a, jak název napovídá, to může být docela drsná červená směs, bohatá na třísloviny a koření. Legenda tvrdí, že víno dostane jeho jméno od známého incidentu během Osmanské obléhání Egeru v roce 1552, kdy maďarští vojáci byli chyceni pití velkého množství pikantní červené víno tureckých diváků. Když viděl, krví podlité oči, červené-barevné vousy, a ohnivá letora z pití vína Maďaři, tureckých vojáků spěchal zpátky do jejich kapitán, trvá na tom, že Maďaři byli ne být zmatený s, pro oni pili krev býka!

směs je dnes vlajkovou lodí Egerova vína. Podle nařízení musí být směs vyrobena z nejméně tří hroznů a nejméně z 50% musí být původní červený hrozen, což je typicky Kékfrankos („cake-fronk-kosh“), ačkoli Kadarka se také kvalifikuje. Očekávejte rustikální, ohnivé, plnější víno s tmavým jammy lesním ovocem a dobrou kyselostí. Můžete získat pěkný Bikavér za $ 15 – $ 20.

TIP: drž se dál od bikavéra s dvěma babkami! Stále existují masově vyráběné Bikavéry, pozůstatky komunistického systému, a nechávají hodně být žádoucí. Nepoznáte rozdíl? Požádejte o pomoc místního prodejce vína.

Egri Csillag („egg-ree chee-log“)

Egri Csillag znamená „Hvězdy Egeru“, a je nádherné, bílé hroznové sestra směs Bikavér. Podle starověké maďarské tradice, poutníci by navigovali po trase do Egeru hledáním třpytivých střech vinařských chat na vrcholu kopce Nagy-Eged, které nazývali “ hvězdy Eger.“Tato nebeská směs se skládá z nejméně 4 bílých hroznů a nejméně 50% směsi musí být nativní hrozny. Některé kvalifikátory jsou Leányka („lay-anka“), Királyleányka („key-rai lay-anka“), Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („tvrdé úrovni-ooo“), Zengö („zen-goo“), a „Zenith“ („zen-eet“).

víno je super aromatické, plné bílých květů a tropického ovoce. Koláčový ananas, citrusy a liči se mísí s mandlemi na ústech, doplněné spritzy, ostrý povrch. Pijte tuto ledovou zimu v horkém letním dni a budete se cítit, jako byste se přenesli do módního venkovního klubu v Budapešti. Očekávejte, že utratíte kolem $ 15.

historie lil

vinařství je již dlouho obrovskou součástí egerovy ekonomiky a kultury. Mniši, kteří žili v Egeru před více než 1000 lety, se zabývali vinařstvím s původními hrozny. Ačkoli Turci vzali hrad Eger v roce 1596 a drželi ho téměř 100 let, vinařství bylo tak podstatným zdrojem příjmů, že Turci mu umožnili pokračovat pod jejich vládou. Do 16. století, pod městem byl složitý systém labyrintů pro skladování vína.

Tokaj

Top Vína: Tokaji (sladká bílá vína), Furmint (suché bílé víno)
Půd: rozsah hlíny-dominantní půdách červené, žluté, hnědé a bílé hlíny, spolu s spraše, posypané na vrcholu vulkanické horniny podloží, které je bohaté na železo a vápno.

Tokaj je zlatým standardem maďarských vinařských oblastí. To je Maďarska, nejznámější vína regionu, nejstarší klasifikovány vinařské oblasti ve světě, Světové Dědictví Unesco, a je domov pro svět je první ušlechtilou plísní víno–sladké zlaté Tokaji Aszú („toe-kye jako-zoo“).

Pojmenované po vesnici Tokaj, region se skládá z 28 měst roztroušených podél kopce a zasazené mezi dvě řeky Tisza a Bodrog. Řek, vytvořit speciální mikroklima v oblasti s vysokou úrovní vlhkosti ve vzduchu, kompenzováno vítr a slunce. To vytváří optimální podmínky pro botrytizovaná vína.

Tokaji („Toe-Kye“)

získat Tokaji denotaci, suché nebo sladké, víno může obsahovat pouze 6 nativních odrůd Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („tvrdé úrovni-ooo“), Kabar („kah-bar“), Kövérszölö („kuh-vaer-sue-lou“), Zéta („zay-te“), a Sárgamuskotály („shar-guh-moose-koh-tie“). Víno je vyrobeno z jednotlivě sbíraných botrytizovaných hroznů, které jsou poté rozdrceny a namočeny v suchém víně nebo moštu. Výsledné víno je po zrání zlaté, extrémně sladké (120-180 gramů na litr) a má potenciál stárnout donekonečna (při správném skladování).

toto cenné víno často chutná jako kandované mandarinky a meruňky, skořice a hřebíček, se sladkostí někde mezi medem a nektarem. Jeho jasná kyselost vyvažuje extrémní obsah cukru. V Maďarsku je klasickým párováním Aszú foie gras, ale můžete ho pít se smetanovými sýry, citronovými koláčky nebo jednoduše Samostatně. Očekávat, že vidlice přes $ 55 + za láhev.

Ludvík XIV. proslul tím, že Tokaji Aszú označil za “ krále vín a vína králů.“Před vynálezem rafinovaného cukru by královské dvory v celé Evropě konzumovaly sladké Tokaji z elegantních křišťálových lžiček.

klasifikační systém Tokaji Aszú: Aszú se vyznačuje svým množstvím cukru, které je označeno jeho „Puttonyos“.“Tento originální měření cukru byla měřena podle počtu košů z ušlechtilé hniloby hroznů nebo „puttonyos“, které byly přidány do sudu vína; více, které byly přidány, tím sladší víno. Původně existovalo 6 různých úrovní, ale dnes existují pouze 2 povolené úrovně.

Suché Bílé Tokaj

Tokaj výrobci také experimentují s suchého vína za posledních 15 let, zejména suchý Furmint. Odrůda se již osvědčila jako jedna z velkých bílých odrůd světa s působivou mineralitou a strukturou. Je také pozoruhodně univerzální-v závislosti na tom, kde byl vyroben a kdo byl u kormidla, může chutnat jako jasný, ostrý Grüner, květinový, suchý Ryzlink rýnský nebo pružné plné Chardonnay. Dynamická kyselost prochází každým Furmintem, bez ohledu na styl, a chutě jablek a mokré kůry stromů jsou trvalé. Očekávejte, že utratíte $ 12- $ 20.

a lil history

Tokaj měl hlavní vinařskou ekonomiku v 1700 letech, kdy Polsko a Rusko pustošily fanoušky Tokaji Aszú. Petr veliký byl takový Aszú fanatik, že on umístěné stálé vojenské kasárny v Tokaj, aby zajistily, tam by žádné přerušení jeho konstantní proud tekuté zlato do královského paláce v Petrohradě.

Villány

Top vína: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Půdách: Sopečná půda,

Villány je teplý regionu, v nejjižnějším cípu Maďarska, známý pro své opulentní červená vína. Je to 140 mil jižně od Budapešti, poblíž maďarských hranic s Chorvatskem a jen asi 340 mil od Jaderského moře. Sub-středomořské klima je zvláště ideální pro výrobu vína, s dlouhými horkými léty a mírnými zimami. Vína jsou zde prvotřídní, strukturovaná a elegantní, s dobrými tříslovinami a rovnováhou ovoce a země. Nativní hrozny jsou pěstovány sopečných půdách, patří Portugesier a Kékfrankos, ale mnoho výrobců se zaměřují na červené Bordeaux odrůdy, jako Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon a Merlot.

Několik mezinárodních kritiků v roce 2000 řekl, že Cabernet Franc našel svůj nový domov v Villány. Hrozny jsou v regionu široce vysazeny a mohou mít za následek leštěné, sametová vína, která prasknou ovocem nového světa, ale jsou zaoblena zemitostí starého světa. Zelený pepř obvykle vezme zadní sedadlo do černého rybízu, ovocný koláč, a maliny, s jemnými kyselinami a dlouhým, malátný povrch. Očekávejte, že utratíte $ 25 – $ 30.

Nagy Somló

Top Vína: Juhfark
Půdách: Sopečných půdách s spraše, jílu a písku

Nagy Somló je Maďarsko nejmenší vinařské oblasti, ale jeho vína jsou možná nejvíce fascinující v Maďarsku. Somló je jen 300 hektarů (741 akrů), Nachází se na zaniklé sopečné butte asi 90 mil západně od Budapešti. Podloží je černý čedič, pozůstatek starých lávových proudů a nad ním leží ornice se spraší, hlínou a pískem. Unikátní terroir je jedny z nejkouřenějších, nejvíce ohnivých bílých vín na světě.

po staletí lidé věřili, že sopečná Somló vína mají pozitivní účinky na vše od anémie a ochrnutí. Ve skutečnosti, legenda má to, že aristokratů a panovníků poslal plodných žen tam pít víno, věřit, že víno je silný mužství je povede zplodit mužského dědice.

zatímco všechna vína vyrobená na Somló jsou pozoruhodně sopečná, Juhfark („you-fark“) si zaslouží zvláštní zmínku. Pěstuje pouze na sopečných půdách Somló, Juhfark–nebo „ovčí ocas“ v maďarština–je bílá vína, která jsou popelavý, pikantní a divoké. Vína mají chuť citronu, kouře a pšenice, s intenzitou minerálních látek. Zatímco Juhfark účinky na zdraví (a mužství) musí být ještě prokázáno, jeho jedinečnost je to prestižní láhev mezi víno nadšenci. Juhfark je nejlepší poté, co ji měl nějaký čas v klidu v lahvi, když to začne ukazovat zlatý, pikantní bohatství a vyjádřit více citrusových plodů. Maloobchod je mezi $ 25 – $30.

Elegantní Fakta a Tipy na maďarské Víno

Co je v Názvu? Téměř každý jazyk slovo pro víno pochází z latinského slova vinum. Existují pouze tři jazyky, jejichž slovo pro víno není: řečtina (oinos), turečtina (sarap) a Maďarština (bor). Někteří historici se domnívají, že by to mohlo naznačovat rané maďarské spojení s vinařstvím nesouvisejícím s Římany, krmení silného podezření, že maďarská vinařská kultura předchází většině ostatních vinařských kultur v Evropě.

maďarského Dubu maďarského dubu je jeden ze tří hlavních druhů dubu, po francouzské a Americké, který se používá k výrobě sudů. Dub maďarský pochází ze Zemplénského lesa severně od Tokaje a nedaleko slovenských hranic. Maďarské dubové sudy byly v 19.a 20. století široce vyváženy do Francie a Itálie, a během maďarského komunistického režimu se rozšířilo pouze. Dnes maďarští výrobci používají maďarský dub k temperování svých intenzivních vín. Maďarské dubové sudy lze také nalézt (opět) v mnoha vinařstvích v Evropě a Severní Americe. Očekávejte jemnější účinky z maďarského dubu než od jeho francouzských a amerických protějšků a měkké, krémové, opečené příchutě a vůně.

Poslední Slovo

maďarské víno je pravděpodobně více, než jste očekávali, s vínem regiony a místní styly, které jsou stejně svůdné jako jsou různorodé. Pokud by vinotéka byla organizována podle chuťového profilu, vína Eger, Tokaj, Villány a Somló by všichni uctivě patřili do různých koutů obchodu. Přesto všechna vína odrážejí něco ze své společné historie. Čerstvá vína z Eger, zlaté potěšení z Tokaje, svěží červené Villány a popelavé bílé Somló: jsou odvážná, kořenitá, autentická a vytrvalá. Jsou nedostatečně medializovaní, ale prosí, aby se stali dalšími hvězdami vinařského světa. Otevřít láhev maďarského vína je jako odhalit velké historické tajemství. Naštěstí pro nás, tajemství je venku, a historie teprve začíná.