Athenaeus z Naucratis, řecký řečník a Francis Bacon, anglický filozof, státník, vědec, právník, řečník a autor, jsou oba cituje, co řekl, „Věk se zdá nejlepší čtyři věci: staré dřevo hořet, staré víno k pití, starý přátele, aby věřit a staré autory číst.“Existuje společné chápání, že víno se s věkem zlepšuje. Pokud ano, dobrá otázka je, může vám staré víno způsobit nemoc? Je to koneckonců zboží podléhající zkáze.

vábení starého vína

moderní vinařská kultura čerpá svůj vliv ze starověkého Řecka a Říma, včetně toho, co se stalo, neodolatelnou přitažlivostí starého vína.

první Římané používali víno stáří a stárnutí potenciál k určení její hodnoty u starších vín účtovat vyšší ceny, než za to být. V tomto ohledu bylo Falernian víno, které bylo použito na počest Julia Caesara po jeho dobytí Španělska, velmi vyhledávané, protože stárlo 15-20 let. Velmi ceněné bylo i víno, které zrálo minimálně 25 let. Caecuban, bílé víno, jehož odstín se ve věku ohnivě zbarvil, byl také dalším oblíbeným.

při dalším zobrazení důležitosti stáří vína šli tak daleko, že ve svých zákonech rozlišovali rozdíl mezi starým a novým vínem. Víno zrající nejméně rok bylo považováno za staré a cokoli jiného bylo označeno jako nové.

stárnutí vína

stárnutí bezpochyby mění víno. Pití starého vína vás nezhorší, protože není navrženo tak, aby se kazilo, jak stárne, ale zhoršovalo se. Změny mohou být zaznamenány v chuti, vůni a barvě v důsledku interakcí mezi jejími složkami včetně vody, glykosidů, fenolů (tříslovin), alkoholů a kyselin.

pokud jde o barvu, červené se stávají méně intenzivními, zatímco bílé barvy se prohlubují. Vína s jednoduché ovocné vůně stále složitější a výraznější, zatímco ti s silné ovocné chuti se více jemné a pikantní. Jak vína (zejména červené víno) stárnou, jejich chuť nabývá náznaků kůže, tabáku, sušených listů, kávy a sušeného nebo dušeného ovoce. Kyselost, alkohol a obsah cukru mají tendenci zůstat stejné po celou dobu procesu stárnutí.

tyto změny však nejsou vždy k lepšímu, takže je mylná představa, že všechna vína se s věkem zlepšují. Většina dnešních vín by měla být vypita brzy poté, co byla lahvována (do 5 let). Zbytek, jehož seznam je krátký, lze uložit, aby se předvedl na vinném večírku, kde jejich hodnotu ocení pouze skuteční enofilové.

druhy vína, které mají dobrý potenciál stárnutí

potenciál stárnutí vína závisí na jeho struktuře. To se týká vztahu mezi prvky, ze kterých se skládá. Vína s dobrým potenciálem stárnutí mají nízké hladiny pH (vysoce kyselé) a vyšší množství polyfenolů (taninu), cukrů a alkoholu. Kvalita hroznů také ovlivňuje potenciál stárnutí. Silnější hrozny s nízkým obsahem vody a produkované v menších výnosech zvyšují potenciál stárnutí vín.