Koshari
Co je koshari?
Koshari (كشري), také volal kushari, nebo kosheri, je jedním z nejoblíbenějších jídel v zemi Faraonů, lahodné veganské kombinaci připravené se cizrna, čočka, těstoviny a rýže.
Egyptský koshari se také nazývá koshari abu gibba. Celé jméno lze vysvětlit přítomností černé čočky, nazývané také reklamy abu gibba, v receptu.
složení koshari
Koshari je spolu s falafelem jednou z nejoblíbenějších pouličních potravin v Egyptě. Koshari je nejoblíbenější jídlo Egypťanů, zda je ochutnal od pouličního prodavače vozíku nebo v elegantní restauraci, to bude vždy držet své původní složky a jeho jedinečnou chuť.
je to opravdu velmi levné veganské jídlo vyrobené z cizrny, čočky, makaronů a rýže. Celek je obohacen o smaženou cibuli a rajčatovou omáčku ochucenou chilli, koriandrem a kmínem.
charakter je dán pikantní rajčatovou omáčkou, lehce ochucenou octem. Tato rajčatová omáčka může být někdy ochucené vynikající směs koření zvané baharat, který kombinuje paprika, skořice, kardamom, kmín, hřebíček, koriandr, muškátový oříšek, šafrán, černé vápno (noomi basře), a černý pepř.
ačkoli to bylo původně veganské jídlo, zvyk přidávat smažená drůbeží játra nebo maso shāwarmā jako další vrstvu se v Egyptě stále více šíří, vzhledem k jejich nízkým nákladům.
Jak vyrobit koshari
recept na koshari je poměrně jednoduchý, i když vyžaduje několik kroků pro vaření různých složek.
pro urychlení přípravy receptu je možné koupit předvařenou čočku a cizrnu.
tento recept je velmi běžný ve všech restauracích v zemi, natolik, že existují i restaurace věnované výhradně koshari.
Za arkýři restaurací nebo na pultech potravinářských vozíků, které prodávají koshari v ulicích, posedět velké nádoby s přísadami, které již vařené. Tyto složky se jednoduše ohřívají na vysokou teplotu a ochucují. Je to rychlé a jednoduché jídlo na přípravu, levné a zároveň velmi výživné díky množství bílkovin a sacharidů.
jaký je původ koshari?
přestože je koshari umístěn jako Egyptské národní jídlo, je zjevně indického původu.
Koshari přišel do Egypta v polovině 19. století, kdy byla země důležitou křižovatkou kultur a potravin.
Egypťané pak experimentoval a přidal svůj dotek, aby to jednoduché, pestré, barevné a pikantní pokrm z Indie.
Koshari proto má podobnost k slavné Indické jídlo s názvem khichdi, vyrobený z rýže a čočky, ale Egyptský pokrm má více ingrediencí a chutí, hlavně ta omáčka, která jí dává svou jedinečnou chuť.
někteří věří, že koshari byl poprvé připraven v Egyptě během britské okupace (1882-1914).
Indické khichdi je nalézt pod jinými jmény, včetně khichari, khichadi, kohsheri, khicaṛī, nebo dokonce khichri a je považován za jeden z nejstarších jídel v Indii.
Marocký právník a časté cestovatele Abū ʿAbdallāh Muhammad Ibn Battūta, který navštívil Indii ve 14. století, již bylo zmíněno khichri v jeho spisech jako populární snídaně. Také, Afanasy Nikitin, Středověký ruský cestovatel a obchodník a jeden z prvních Evropanů do dokumentu cesta do Indie bylo zmíněno khichri v jeho spisech.
v Mughalské říši byl velmi populární khichdi několikrát zmíněn v jídelních plánech Mughalů.
Existuje také několik odkazů na khichdi ve spisech Abu ‚ l-Fazl ibn Mubarak (1551-1602), Indiánský kronikář a historiografa, který psal svá díla v perštině, zejména v jeho práci Nic-jsem-Akbari.
Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), francouzský cestovatel a baron v Aubonne Švýcarsko, přinesl zpět do 17. století varianta khichdi s zelená čočka, rýže a ghí.
Během koloniálního období v Indii (1858-1947), Britský ponořeni sami v Indické kuchyni, a proto mezi jinými recepty, khichri.
V britských domácnostech v Indii byl khichri často podáván k snídani s rybami, které se obvykle konzumovaly ráno s vařenými vejci, ihned po rybolovu.
Britská Indie přinesla zpět khichdi do Anglie pod slavným názvem kedgeree, který je vyroben z ryb, rýže, vajec, másla, smetany a kari.
byli by to tedy Britové, kteří pravděpodobně učinili koshari populární v Egyptě.
najdete khichdi a dušenou rýži mnohem později, prostřednictvím Britské armády, která prochází z jedné kolonie do druhé provádí podél kulinářské návyky „Britské Indie“.
takto byl koshari zaveden do Egypta koncem 19. století nebo začátkem 20. století.
můžeme snadno odvodit, že toto veganské jídlo je schopno uspokojit koptskou stravu během půstu, protože postrádá maso. Koptové jsou křesťanští obyvatelé Egypta.
je to také jídlo, které lze nejen rychle připravit, ale je také zvláště výhodné. Vysoké náklady na maso ve skutečnosti neumožňují nejchudším sociálním třídám koupit.
Mujaddara je blízký bratranec koshari. Připravuje se pouze s rýží a čočkou a která se také konzumuje během postního období v libanonských křesťanských komunitách.
Luštěniny
kromě 2 výrobky na bázi cereálií, jako je rýže a makarony, koshari obsahuje 2 druhy luštěniny: čočka a cizrna.
luštěniny jsou jedlá semena, nejpoužívanější v lidské výživě jsou fazole, čočka, cizrna a hrášek. Jejich nutriční použití sahá až do pravěku, a i když považován za oblíbené jídlo, není vhodný pro „rafinované“ tabulky, protože mají vždy přezdívá „maso chudých“, luštěniny jsou stále konzumovány denně po celém světě.
jsou skutečně schopny plnit důležitou energetickou funkci díky výjimečnému obsahu sacharidů a rostlinných bílkovin. Je však důležité poznamenat, že proteiny v luštěninách jsou nutričně nižší než proteiny živočišného původu, protože jsou chudé na esenciální aminokyselinu, methionin.
luštěniny jsou proto kategorií potravin, která je pro naše zdraví vzácná, vzhledem k preventivní roli, kterou hrají při různých onemocněních, jako je cukrovka, hypertenze nebo obezita.
kromě toho, že je cenným zdrojem vlákniny, ale jsou také důležitým zdrojem minerálů a vitamínů a zajistí dobrou zásobu draslíku, vápník, železo, fosfor a hořčík, ale také vitamíny B, což je důvod, proč musí být konzumovány jako součást vyvážené stravy. Jsou skutečně nezbytné.
Koshari je nejvyšší komfortní jídlo. Podávejte jej se salátem nebo jogurtovou omáčkou, potěší chuťové buňky vegetariánů i veganů i všežravců.
SaveSaved
Tisk
Koshari
Složení
křupavé cibule ozdoba
- 2 cibule nakrájíme na tenké kroužky
- ½ šálku rostlinného oleje
- Sůl
Pro rajčatovou omáčkou
- , 1 cibule strouhaný
- 4 stroužky česneku drcený
- , 1 lžička mletého koriandru
- , 1 lžička červená paprika vločky
- 3 šálky protlaku (rajčatové coulis)
- Rostlinného oleje
- 3 polévkové lžíce bílého octa
Pro kmínu omáčka (kamouneyah)
- , 2 lžičky drceného česneku
- , 2 lžíce mletého římského kmínu
- , 4 lžíce olivového oleje
- 6 polévkové lžíce vody
- 6 lžic octa
- Sůl
Pro koshari
- 1 šálek hnědé čočka dobře opláchnout a vyčerpaný
- 15 oz může cizrna máčením
- 1 pohár střednězrnná rýže dříve namočené ve studené vodě po dobu 15 minut, pak vyčerpaný
- 2 šálky makarony těstoviny (ditalini nebo loket)
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky pepř
- ½ lžičky mletého koriandru
- rostlinného oleje
- vody
Zařízení
- holandské trouby
Návod k použití
Křupavé cibule ozdoba
-
Pat suché cibulové kroužky na papírové ručníky k odstranění přebytečné vlhkosti.
-
Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej přes středně vysoké teplo, smažit cibulové kroužky, za stálého míchání často, po dobu 12 až 15 minut, nebo dokud se obrátit na karamelizovanou hnědé barvy. Cibule by měla být křupavá, ale ne spálená. Zrušit.
-
Rajčatová omáčka
-
V pánvi, teplo 1 lžíce rostlinného oleje.
-
Přidáme strouhanou cibuli, vařit přes středně-vysoké teplo, dokud cibule se stává trochu zlaté a průsvitné (ne hnědé).
-
přidejte vločky česneku, koriandru a červeného pepře a krátce restujte.
-
přidejte rajčatovou omáčku a sůl.
-
Přiveďte k varu a vaříme asi 15 minut, nebo dokud omáčka nezhoustne.
-
přidejte bílý ocet a snižte teplotu.
-
přikryjte a udržujte v teple, dokud nebudete připraveni sloužit.
Kmín omáčka
-
V kastrolu, osmahneme česnek a kmín, až jsou voňavé, asi 30 sekund.
-
přidejte ocet, vodu a sůl podle chuti.
Koshari
Čočka
-
Přinese čočku a 3 hrnky (750 ml) studené vody k varu v hrnci přes vysoké teplo.
-
Snížit tepelné a vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, nebo dokud čočka jsou lehce nabídky. Vypusťte a osolte. Čočka by neměla být plně vařená. Měly by být pouze předvařené.
-
Rýže
-
Vypusťte rýže.
-
smíchejte předvařenou čočku a rýži v misce. Dochutíme solí a pepřem a přidáme koriandr. Promíchat.
-
v holandské peci zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na středně vysokou teplotu.
-
rýži a čočkovou směs opékejte 3 minuty za pravidelného míchání.
-
Přidat asi 3 šálky (750 ml) teplé vody na pokrytí rýže a čočková směs.
-
přiveďte k varu, hladina vody by se měla trochu snížit.
-
Kryt a vaříme na mírném až středním ohni asi 20 minut, nebo dokud se všechna tekutina vstřebá a rýže a čočka jsou vařené prostřednictvím. Odstraňte z tepla.
Makarony
-
Zatímco rýže a čočka vařit, připravte těstoviny podle návodu na obalu jejich přidáním do vroucí osolené vody. Vařte, dokud těstoviny nejsou al dente. Mozek.
Cizrna
-
Opláchněte a vypusťte cizrna.
-
před podáváním přikryjte a krátce zahřejte v mikrovlnné troubě.
Montáž koshari
-
sloužit, chmýří rýže a čočky s vidličkou a přeneste na servírovací talíř.
-
Obloha s makarony, polovinu rajčatové omáčky a polovinu kmínu omáčka, před přidáním cizrny a nakonec polovina vyhrazena křupavou cibulkou.
-
Podáváme se zbytkem rajčatové omáčky, kmín omáčkou a křupavou cibulkou samostatně.
Video
Mike je „ďábel“ 196 chutí‘ duo. Přezdívaný jako takový svými přáteli, neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy tlačí obálku, ať už je to s humorem nebo kulinářskými překvapeními.