Čerstvé rebarbory se objeví na farmářských trzích a obchody s potravinami v pozdním jaře a je k dispozici pouze na krátkou dobu. Ale pokud byste si chtěli vychutnat tuto zeleninu po celý rok, zmrazení stonků je skvělá volba a perfektní způsob, jak zachovat rebarboru. Krásná věc je, že zmrazená rebarbora funguje stejně dobře jako čerstvá v receptech, jako je rebarborový kompot.

Chcete-li skončit s kvalitním produktem, musíte před zmrazením rebarbory provést několik kroků. Jedním z nich je rychlé blanšírování stonků rebarbory ve vroucí vodě před jejich zmrazením, což zajišťuje, že si zachovávají dobrou texturu i růžovou barvu, když je použijete později v receptu.

Jak Blanch a Zmrazit Rebarbora

Pokud jste sklizeň své vlastní rebarboru ze zahrady, ujistěte se, že odříznout všechny toxické zelené listové části od leafstalk. Jedlý je pouze stonek listů. Pokud mají stonky rebarbory tvrdé struny (společné s odrůdami pěstovanými v terénu), odstraňte struny před sekáním stonků. Normální strunnost stonků během vaření změkčuje, ale je nejlepší odstranit tvrdé struny před zmrazením nebo vařením.

jednovrstvé počáteční zmrazení zabraňuje shlukování kusů rebarbory. Mít volné kousky bude ve váš prospěch, když například máte nádobu o velikosti čtvrt litru zmrazené rebarbory, ale musíte si z ní vzít jen šálek na recept.

kroky pro blanšírování a zmrazení rebarbory jsou jednoduché.

1. omyjte listy rebarbory ve studené vodě. Stonky nakrájejte na kousky 1/2 až 1 palce. Připravte si velký hrnec vroucí vody a naplňte velkou misku ledem a studenou vodou pro ledovou lázeň.
2. nakrájejte nakrájené kousky rebarbory do hrnce s rychle vroucí vodou a nechte je vařit 1 minutu. (Rebarboru můžete také napařit po dobu 1 minuty, než ji vařit.)
3. okamžitě vypusťte rebarboru do cedníku a poté ji přeneste do misky s ledovou vodou. Tím se zastaví proces vaření. Kousky jemně promíchejte v ledové lázni a nechte je vychladnout ve vaně asi 2 minuty.
4. kousky rebarbory dobře vypusťte do cedníku.
5. rozložte blanšírované a chlazené kousky rebarbory v jedné vrstvě na plech (v případě potřeby nejprve vyrovnejte plech s pergamenovým papírem). Vložte pánev do mrazničky, odkryté, asi 2 hodiny.
6. přeneste zmrazenou rebarboru do mrazicích sáčků nebo jiných vzduchotěsných nádob. Nádoby pevně utěsněte a označte je datem.

Tipy pro Používání Zmrazené Rebarbory

Rebarbora je jedna z nejlepších věcí, zmrazit, protože můžete použít zmrazené rebarbory, stejně jako byste čerstvé. Kvůli kroku blanšírování bude barva receptů vyrobených ze zmrazené rebarbory odpovídat růžové barvě čerstvých listůstalky—a pikantní chuť bude stejně úžasná. Není nutné rozmrazovat zmrazenou rebarboru před vařením, ale pokud pečete s rebarborou, je nejlepší ji nejprve rozmrazit, protože se po rozmrazení trochu zmenší a chcete přesné měření.

zmrazená rebarbora zůstane po dobu 1 roku. Po tom je stále bezpečné jíst, ale jeho kvalita bude klesat. Jedna libra čerstvého rebarbory poskytuje asi 3 šálky nasekaných kusů, pokud je surová nebo zmrazená; stejné množství vaří až asi 2 šálky.