Jak Zmrazit Čerstvé Ústřice
Čerstvé ústřice může být těžké najít pravidelně, protože jsou sezónní. Zmrazení znamená, že z nich můžete mít poklad, i když jsou mimo sezónu. Kvůli změnám textury a problémům s bezpečností potravin je nejlepší nejíst jíst zmrazené, čerstvé ústřice syrové; ale jsou vynikající pro vaření a mohou být použity v polévkách, dušených a omeletách.
Výběr Čerstvé Ústřice
Vybrat pouze ústřice, které mají pevně zavřené skořápce, nebo ty, tak blízko, když lehce zaklepal. Ústřice s otevřenými skořápkami již nejsou naživu a měly by být zlikvidovány. Hledejte maso ústřice, které je vlhké, s baculatým vzhledem a jemnou, svěží vůní. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení by ústřice neměly mít rybí vůni.
Tančící a Odvodnění
Zatímco ústřice mohou být zmrazeny v shellu, tančící pomáhá šetřit prostor mrazáku a dělá za méně práce později, když budete vařit ústřice.
skořápka ústřice, držet to zabalené v kuchyňské utěrky v jedné ruce a pomocí vaší dominantní ruky, vložit tip na loupání nůž v úhlu do spodní části oyster. Zatlačte pomocí středního tlaku a potom otočte nůž směrem nahoru a otevřete skořepinu. Posuňte nůž podél horní části skořápky, abyste jej odstranili, a poté podél okraje ústřicového masa, abyste jej oddělili od spodní skořápky. Vypusťte kapalinu přes síto a rezervujte ji pro zmrazení a odloženou ústřici odložte stranou.
zmrazení a skladování
zmrazte ústřice nebo skořápky co nejrychleji, aby se minimalizovaly změny struktury. Vyhozené ústřice je třeba zmrazit ponořené do kapaliny(nebo vody, pokud z vyhození nezbývá dostatek tekutiny). Ukládat je v hermeticky uzavřených, zapečetěných mrazák kontejnery, s ne více než půl palce z prostoru hlavy, chránit před omrzliny. Správně uložené, zmrazené, syrové ústřice mohou v mrazáku vydržet 4 až 6 měsíců.
Tip
Pokud zmrazujete ústřice ve skořápce, důkladně je umyjte a vložte do mrazicích sáčků.
Použití Zmrazené Ústřice
Rozmrazit zmrazené ústřice přes noc v lednici, nebo ponořit nádobu do studené vody, dokud se rozmrazené. Pokud rozmrazujete ve vodě, okamžitě použijte rozmrazené ústřice. Ústřice rozmražené v lednici mohou zůstat tam dva dny.
protože struktura se mění po zmrazení a pro bezpečnost potravin by mražené ústřice měly být konzumovány pouze vařené. Přidejte je přímo do své oblíbené polévky z mořských plodů nebo dušeného masa, abyste vytvořili luxusně hedvábnou polévku bohatou na solanku. Zmrazené ústřice lze také vařit s omáčkou z černých fazolí nebo restovaným česnekem, zázvorem a zelenou cibulkou pro horký předkrm inspirovaný Asií.