Houby, že by láska k dehydrataci L t R: Hříbky, Černé Trubky, Humři, Hříbky, Smrže (dole).

odměna přírody může přijít v obřích vlnách a intenzivních plodech po celý rok. Pokud jste lovec divokých hub, rychle si uvědomíte, že potřebujete plán, abyste zjistili, co budete dělat se všemi svými bezplatnými potravinami. Jedním z nejjednodušších způsobů konzervování potravin, zejména hub, je jejich sušení / dehydratace.

Tyto smrži půjde do sušičky, jakmile se dostanu domů. Všimněte si houby, která na nich roste. Po dehydrataci by měly být v pořádku. Před sušením jsem ořízl formu děrovacím nožem.

já jsem se snažil, aby suché a zachovat téměř každý hub, které jsem potkal, a já jsem byl muž bodu pro sušení a konzervování stovky liber houby, že přišel přes dveře pro profesionální restaurace lety.

Sušení hub doma není tak vážné, jak to je v restauraci, kde jsem viděla, 30, 40 nebo dokonce 100 liber řešit v jedné době, ale několik málo tipů a triků, můžete ušetřit z možných žal v případě, že jste byli na velmi horkém nebo vlhkém den při nástupu. Správně sušené, vaše houby vydrží doslova po celá léta s minimální ztrátou chuti. Zde jsou některé věci, které považuji za užitečné, a některé tipy Q A a style, které jsem dostal od čtenářů.

Moje Tipy na Sušení Houby

Vyčistěte a oddělit houby

nemusíte ** vyčistěte je, ale je to dobrý nápad, aby vyčistit houby a alespoň pokus, aby vyčistit je trochu no před sušením, a to zejména pokud jste jít na prášek je pro použití jako koření, nebo pro krusty maso, atd.

V ideálním případě budete vybírat čisté houby na poli. Může být lákavé sušit špinavé houby v domnění, že se špína umyje, ale deštivé, blátivé houby nemusí rehydratovat čisté. Kartáčujte a prohlédněte houby na poli, ořízněte špinavé části nožem a vyhoďte je a poté je dejte znovu doma, pokud možno bez jejich umytí. Čím čistší jsou houby, které jdou do vaší tašky, tím méně práce musíte udělat později.

Pokud mám nějaké podezřelé špinavé houby, nebo ty, které chci použít k jinému účelu (opravdu malé smrži dělají lepší polévku než například větší), rád je oddělím, než je usuším.

Prostor je rovnoměrně v dehydrátor

S jemné houby jako kluzké konektory, nebo houby sbírané v pozdější fázi jejich životního cyklu, a teplo vytvořené dehydrators může ve skutečnosti urychlit proces rozkladu, a to zejména v případě, že nemají správné dýchání místnosti.

Když jsem poprvé začal jsem, jakmile se otevřely dveře mého sušička a musel škrábat zkapalněný kluzké konektory ze dna, nebyla to legrace, a ten smrad byl ještě horší než škrábání hnijící, červy plné hub kal ze spodní části sušičky v restauraci. Byli jste varováni.

správnou techniku sušení, mimo vaše houby budou vyschnout rychle. Nesprávné sušení technika je když houby touch a překrývají

Suché houby, jak brzy, jak můžete,

To zajišťuje, že vaše houby jsou sušené v kondici, a bude rehydrataci ve výborném stavu.

na jakou teplotu nastavíte dehydratátor?

určité množství tepla může pomoci vyvinout dobré chutě ve vašich sušených houbách, což umožňuje rozvíjet toastové aroma. Pokud má váš dehydrator vysoké nastavení, 135 F-150F bude fungovat dobře. Pokud váš dehydratátor nemá specifické nastavení tepla, můžete houby vždy trochu opékat před vařením na pánvi nebo v troubě. Opékání sušených hub je volitelné, ale může to být hezké, zejména u hřibů.

například. Vlevo: trubky jsem nechal příliš dlouho před sušením sedět, které se při dehydrataci pokoušejí hnilobit. Vpravo: správně vysušené černé trubky nebudou tmavě černé nebo se zmenší.

ne suché vlhké houby

Pokud vaše houby jsou mokré od deště nebo v teple z vozidla, ještě předtím, než přemýšlet o zpracování, vaření, nebo jejich čištění, položte je ven pohodlně na cookie list a chladem ihned, na něž v mírně vlhký ručník nebo hadr. Potřebují provzdušňovat, rychle vychladnout a dýchat, aby si udrželi trvanlivost. Jakmile se ochladí, budete mít nejlepší úspěch sušení.

Smrži zleva doprava: čerstvé, smrži, že šel faul při sušení, a řádně vysuší.

tenké plátky hub

tenké plátky hub se dehydratují rychleji, houby řezané příliš silné mohou být po rehydrataci tvrdé. Nesuším celé houby, pokud nejsou duté, jako černé trubky, smrži nebo žluté nohy. Nedoporučuji sušit houby celé, protože mohou být velmi tvrdé.

Sušení je skvělý způsob, jak používat hmyzu poškozené houby

Poté, co jsou sušené, mohou být mleté na prášek, který bude vytvářet zásoby, bohaté sloučeniny butters, háčky a další věci.

jak dlouho to trvá?

to se liší mezi druhy hub. Černé trubky se obvykle dehydratují tam, kde žiji v Minnesotě, pokud je nechám na pultu. V zásadě platí, že čím silnější je houba, tím více vody má a čím déle bude trvat, než uschne. Boletes vzít nejdelší zdaleka, ale opravdu jsem nikdy neměl žádné nakrájené houby trvat déle než 48 hodin vyschnout.

jak suché by měly být?

odpověď je sušená. Správně sušené houby by měly být téměř křehký, pokud existují nějaké ve vaší sušené kolekce, které stále se zdá, mají měkké skvrny, nechte horní části kontejneru se bude ukládat jim otevřít na chvíli, takže budou i nadále provzdušňuje, nebo dehydratovat pro dalších 24 hodin.

Černá trubka houby na provázku v blízkosti ventilátoru budou suché sami, stejně jako ostatní duté houby jako yellowfoot liškami a víla kroužky. Jedná se o starou techniku. Po vysušení může být náhrdelník hub dán jako dárek čarodějnici ve vašem životě.

Sušení lesních hub bez sušičky

nemusíte mít dehydrator, ale jsou to hezké mít. Lidé sušili houby po celé věky bez dehydratátoru, zde je několik způsobů, jak to udělat, a pár tipů pro řešení problémů.

• nakrájejte houby co nejtenčí
• nakrájené houby lze navléknout jehlou a provázkem, pak je můžete zavěsit a nechat je vyschnout venku, to je jedna z nejstarších technik.
• Foukejte ventilátor na houby neustále, může trvat dny, než budou úplně suché.
• pokládání nakrájených hub na obrazovky venku nebo na suchém místě
• pokud se houby cítí i v nejmenším trochu vlhké, nechte je chvíli venku.
• uvedení houby na chladicí stojan v troubě na teplé nastavení, tak dlouho, jak to není dost horké vařit funguje příliš, rád bych, aby trouba popraskané otevřené trochu ačkoli.

smrži jsou jednou z nejlepších hub pro sušení a rehydrataci.

rehydratace a vaření

To by nebylo úplné bez zmínky o tom, jak rehydratovat houby po jejich vysušení. Nemusí o tom přemýšlet, a já rozhodně ne na první, ale množství času, houby jsou rehydrataci je velmi, velmi důležité při vaření s nimi. Rád rehydratuji houby tak dlouho, jak potřebují, a už ne, obvykle 15-30 minut je v pořádku, zejména při použití mokrého přípravku.

můžete nechat sušené houby ve vodě příliš dlouho?

Ano. Chuť hub je zpravidla velmi rozpustná ve vodě. Když sušené houby kontakty vody, trochu duše houba jde do toho, a množství hub chuť obsažené ve vodě se zvyšuje, čím déle jsou houby namáčení. Také nadměrně rehydratované houby, zejména hřiby, mohou mít na straně slimáků jakousi nepříjemnou, nasycenou strukturu.

v Závislosti na tom, co děláte, to nemusí být problém, například, dělat krémová polévka, kde houby budou pyré s jejich šťávy nebude dělat rozdíl, ale rehydratace houby osmahneme s čerstvými a jíst nějaké čerstvé rukoly možná trochu trpí.

sušené morelové máslo změní steak, těstoviny nebo talíř zelených na jídlo bohů.

vaření sušených hub bez rehydratace

dokud jsou vaše houby čisté, mletí divokých hub na prášek je pro ně skvělé, zejména pro věci, jako jsou porcini, které byly vzorkovány chybami. Zde je několik příkladů:

• Morel krustě srnčí svíčková
• Humra houbové koření
• Kluzké jack-coffee rub
• Kopřiva ravioli s sušené lactarius vývaru

Sušené Houby Recepty

Nyní, že jste oprášil základy, procházet můj výběr receptů zaměřena pro použití vašeho sušené houby skrýš.
sušené houby recepty