Tady je můj jednoduchý způsob, jak vytvořit jednoduchý, bílá omáčka (bešamelová omáčka) – jedna z prvních věcí, které každý začátečník by se měli naučit vařit!

Snadné Kýčovité Vegetarián je místo pro profesionální kuchaři a začátečníky podobně, tak jsem to chtěl sdílet některé základní recepty, každý nyní a pak. A nemůžete získat mnohem základnější než jednoduchá bílá omáčka – bešamelová omáčka) – základ tolika úžasných receptů.

nedávno jsem se ve své skupině Facebook zeptal, jaké druhy „kuchyňských základů“ by lidé rádi viděli, a spousta lidí řekla, že mají potíže s výrobou dobré bílé omáčky – tak tady je návod!

Jak udělat jednoduchou bílou omáčkou

Zde jsou mé top tipy pro přípravu bílého omáčku. Jakmile se dostanete na kloub, je to neuvěřitelně jednoduché a je to dovednost, kterou budete používat znovu a znovu.

bílá omáčka je stejná jako bešamelová omáčka, takže můžete vidět tyto dva termíny používané zaměnitelně.

já jsem samozřejmě rozbité proces dolů do malých kroků pro účely tohoto blogu, ale ve skutečnosti to trvá jen asi 10 minut max.

Krok 1: Připravte roux s máslem a moukou

začněte roztavením másla (používám nesolené) v malém hrnci a přidejte trochu hladké mouky. Dobrým pravidlem je použít přibližně stejný objem másla a mouky-takže pokud použijete dvě polévkové lžíce másla, budete chtít použít také asi dvě polévkové lžíce mouky.

S pánev na mírném ohni, smíchejte mouku do másla. To vám dává roux-což je jen efektní název pro tuto pastu.

vařte roux na mírném ohni asi minutu, abyste se zbavili chuti „syrové“ mouky. Pokud se lepí nebo začne hořet,musíte teplo snížit.

Co kuchyň nástroj je nejlepší pro výrobu bílou omáčkou?

vždy používám tyto silikonové špachtle, když vařím (uvidíte, jak se na mých fotografiích objevují znovu a znovu a znovu, protože jsou jejich nepříjemnými jasně růžovými já), ale jsou obzvláště brilantní pro výrobu bílé omáčky. Nikdy jsem použít něco jiného – mají mírně hranatými rohy, které jsou skvělé pro dostat se přímo do rohů hrnce nabrat nějaké přetrvávající mouky, a jsou tak trochu flexibilní, takže je to opravdu snadné použití zadní špachtle stisknout žádné malé hrudky v omáčce. Také je považuji za mnohem hezčí než dřevěné lžíce – nedrží se chutí a vůní z vašeho vaření, takže si můžete jeden den udělat kari, a pudink další, aniž by skončil s kari příchutí.

Pokud nemáte nic podobného, můžete získat sadu na Amazon UK * nebo Amazon US*.

V opačném případě můžete zkusit použít malý metla, pokud máte jeden. Pravidelná lžíce bude fungovat také dobře, ale budete muset občas vyškrábat misku lžíce, abyste se ujistili, že nezůstane žádná mouka ani máslo.

Krok 2: Přidat trochou mléka

Next, je čas začít přidávat mléko. Za prvé, budete muset přidat mléko trochu najednou-nejprve jen pár polévkových lžic. Mějte pánev na středně nízké teplo (na můj varná deska, používám nastavení 3 nebo 4 z 9), a míchejte neustále, pomocí lžíce na smush jíšku dolů do mléka (není to odborný termín, ale snad by to mělo být), a dostat to vše smíchané v dobrém.

Po minutu nebo dvě za stálého míchání a rozmazával se, že mléko bude plně začleněna do jíšku – v tomto bodě, vložit, bude stále dost silné. Když se všechno takhle spojí, do jedné dobře kombinované směsi můžete přidat pomlčku více mléka.

3. Krok: Pokračujte v přidávání mléka trochu v čase

pokaždé, když přidáte více mléka, budete muset míchat do hladka znovu.

Pokud máte pocit, že vaše omáčka je lumpy (jako na fotografii výše), je to pravděpodobně jen proto, že to zatím není připravena. Nenechte se v pokušení zastavit v tomto bodě! Stále ještě potřebuje mnohem více mléka.

jen míchejte na mírném ohni, dokud se vše nespojí-hrudkovitá omáčka, kterou vidíte výše, se změnila zpět na hustou pastu, když jsem jí dal další minutu na teplo!

Pokračujte v přidávání trochou mléka v době, za stálého míchání, dokud směs je hladká pokaždé, když před přidáním více. V tomto okamžiku můžete začít přidávat mléko o něco rychleji – v tomto okamžiku není nic špatného při přidávání dobrého mléka.

pokaždé, když přidáte více mléka, pasty vytvoříte, bude trochu tenčí. Bude také méně žlutá pokaždé (děláme bílou omáčku, po tom všem). Jen pokračujte, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence.

Moje bílá omáčka je téměř tady! Dokud se za tepla spojí do konzistence podobné omáčce a nezhoustne do pasty, jako jste se dostali dříve, je připraven k použití.

V závislosti na tom, k čemu používáte bílou omáčku, můžete zastavit, když je omáčka hustá, nebo přidat trochu více mléka pro tenčí bílou omáčku. Nezapomeňte, že pokud budete péct omáčku v jakémkoli kastrolu (jako makarónový sýr!), v troubě se více zahustí, takže je lepší začít s tenčí omáčkou.

Krok 4: Přidat nějaký chuť!

bílá omáčka, která je doslova jen z másla, mouky a mléka, nebude mít obrovské množství chuti. Přinejmenším budete muset přidat velkou špetku soli a pepře.

rád přidávám do omáčky nějaké celé bylinky a koření, které pak po několika minutách vaření odstraním. To znamená, že jejich příchutě mohou do omáčky proniknout, aniž by to ovlivnilo její lahodnou hladkost. Je to technika, kterou jsem poprvé vyzkoušel, když jsem vyrobil zeleninový koláč, a funguje to překvapivě skvěle! Jedinou nevýhodou je, že je musíte znovu najít …

tentokrát jsem přidal pár celých bobkových listů a několik černých pepřů. Dalšími skvělými možnostmi jsou celý muškátový oříšek, některé kousky cibule nebo pár celých stroužků česneku. Pokud jste doutnající tyto do omáčky na chvíli, budete muset začít s omáčkou, která je mírně tenčí, než chcete, aby to skončilo, jak to bude zahustit trochu více, jak to vaří.

Pokud se nechcete zabývat rybolovem celých bylin a koření z vaší omáčky, použijte místo toho předem mleté ingredience-špetka mletého muškátového oříšku je skvělá, spolu s nějakým cibulovým práškem a česnekovým práškem, pokud máte chuť.

Jak udělat jednoduchou sýrovou omáčkou

Pokud chcete transformovat své bílé omáčky na jednoduchou sýrovou omáčkou (omáčkou mornay), jen musíte udělat jednu věc:

Přidat sýr.

snadné, že? Stačí vmíchat trochu strouhaného sýra do hotové bílé omáčky, dokud se nerozpustí. Přidání sýr má tendenci zahustit omáčky málo, takže znovu, budete muset začít s bílou omáčkou, která je nepatrně tenčí, než chcete.

rád používám několik různých sýrů se sýrové omáčky – obvykle trochu strouhaného zralého čedaru, na chuť, a trochu strouhaného mozzarella za to luxusní stretchiness.

množství nejsou důležité – stačí přidat, jakkoli máte pocit, že potřebujete získat omáčku svých snů. Nebudu lhát, v mém domě je to obvykle hodně.

Co mohu použít bílou omáčkou?

jak jsem řekl, bílá omáčka je neuvěřitelně univerzální-pravděpodobně zjistíte, že ji děláte pořád. Zde je jen několik nápadů:

• vrstva s restovanou zeleninou, těstoviny a rajčatovou omáčkou, aby se jednoduché zeleninové lasagne
• přidat spoustu sýra a pečeme s vařené těstoviny pro perfektní makarony se sýrem
• vařit omáčku přes vrchol nějaké česnekové houby udělat chutné houbové omáčky
• použijte bílou omáčkou, aby se musaku
• jakékoliv krémová zeleninová zapečené
• květák sýr!
• řídnout omáčka s zeleninový vývar, aby se základna pro krémovou polévku nebo polévka
• přidat dostatek zeleniny a top s pečivem, aby si krémová koláč
• …nebo top s jednoduchým koláček směs na zeleninový koláč!

Co uděláte s jednoduchou bílou omáčkou?

Tisk

4 od 1 hlas

Jak udělat jednoduchou bílou omáčkou

Můj jednoduchý způsob, jak vytvořit jednoduchý, bílá omáčka (bešamelová omáčka) – jedna z prvních věcí, které každý začátečník by se měli naučit vařit!

Doba vaření: 10 min

Porcí: 2 šálky

Složení

• 45 g (~ 3 lžíce) másla
• , 3 lžíce hladké mouky
• 350 ml (~ 1 1/3 šálky) mléko
• Váš výběr látky určené k aromatizaci, např. sůl, pepř, muškátový oříšek, cibule, bobkový list (viz příspěvek na blogu)

Návod k použití

• Přes poměrně mírném ohni, rozpustíme máslo v malé pánvi a přidáme mouku. Dobře promíchejte, abyste je mohli kombinovat, a vařte asi minutu za stálého míchání. Přidejte pomlčku mléka a míchejte, dokud se úplně nespojí. Pokračujte v přidávání mléka po malém čase, na mírném ohni, míchání, dokud nebude hladké, než přidáte další. Pro velmi hustou bílou omáčku budete potřebovat nejméně 250 ml (1 šálek) mléka-přidejte další pro tenčí omáčku –
• podrobnější pokyny, včetně toho, jak omáčku naplnit jinými příchutěmi, najdete v plném blogu.

Závod: Různé

Autor: Becca Heyes

Poznámka: nutriční informace jsou přibližné a budou záviset na tom, jaké složky si vyberete. Výše uvedené informace jsou pro 1/4 receptu.

rádi vaříte omáčky od nuly? Tato rajčatová omáčka s pomalým vařičem je také skvělá – proč neudělat obojí a vytvořit úžasné lasagne!