jak Steak funguje
kráva je velmi velké zvíře. Typická kráva produkuje více než 500 liber (226,8 kg) masa v různých řezech .
obsah tuku a citlivost řezu závisí na tom, ze které části těla krávy pochází. Zde jsou některé z nejvíce populární řezy:
Reklama
- T-bone steak je jmenován pro T-tvaru kosti-průřez páteři, který běží přes to. Řez pochází zezadu, mezi žebry krávy. Porterhouse je velmi velká T-kost.
- svíčková a krátký bederní steak pochází pod žebry krávy – co by bylo těsně pod pasem, kdyby se kráva postavila. V závislosti na řezu neobsahuje žádné kosti ani části kyčle nebo páteře. Bederní steaky bývají štíhlé; krávy na rozdíl od lidí nenesou na bocích hodně tuku.
- Filet mignon, velmi jemný, vykostěný řez hovězího masa, je krátký bederní steak. Pochází z svíčkové. To je někdy nazýváno tournedos nebo Chateaubriand, po populární metodě vaření zahrnující slaninu.
- kulatý steak pochází z horní části zadní nohy krávy. Stejně jako většina řezů, které pocházejí z nohou, má tendenci být strunnější-kráva používá tyto svaly více .
- Chuck steak pochází z oblasti krku a ramen. Někdy obsahuje průřez žeberní kosti.
- rib-eye steak pochází z konce žebra.
- Flank steak pochází z boku krávy – z oblasti bočního břicha. Je neobvyklé, že svalové zrno běží rovnoběžně s řezem. To obvykle vyžaduje nějaké extra tenderizing .
po porážce je řez ponechán na věk, přirozený proces, při kterém se enzymy zhoršují v mase a zvyšují citlivost. Nejlepší řezy jsou obvykle ve věku „suché“ v kontrolovaném prostředí pod širým nebem. Suché stárnutí má za následek menší steaky s intenzivnější chutí. Ostatní řezy jsou „mokré“ nebo „vakuové“ – utěsněné do bezvzduchového plastového sáčku .
po zrání steaku je čas na nejzajímavější-a nejspornější-část. Ať už se vám líbí váš steak spálený k dokonalosti nebo „tak krvavý to moos,“ přejděte na další stránku a dozvíte se o různých způsobech vaření steaku.