TiffanyApril 20, 2017

Vstupte do kuchyně NYC ‚s Haven‘ s Kitchen, školy vaření a kavárny, která se zaměřuje na plýtvání potravinami, otázky udržitelnosti a odpovědné zdroje. První lekce: použití každé části zeleniny-žádné kousky nezůstaly. Myslíte si, že víte, jak nakrájet brokolici a květák? Vyzvednout kopii své nové kuchařky, Ještě je Kuchyně, Škola Vaření, a podívejte se na jejich technika pro výrobu co nejvíce z každého kusu, jako v následující ukázce:

Při řezání brokolice nebo květák, použijte celý zelenina. Stonky a jádro jsou také jedlé.

reklama

nastavte květák na prkénko. Odřízněte listy. Odřízněte kruh kolem jádra a vyjměte jej spolu s kvítky ze stonku. Pokračujte v řezání a odtažení zbytku kvítků.

rozřežte větší kvítky na menší kousky. Všechny kvítky by měly být rovnoměrně dimenzovány, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. Poté jádro rozřežte na polovinu podélně, poté na 5 nebo 6 menších kusů.

vytáhněte nebo odřízněte listy ze stonku a držte je na prkénku nedominantní rukou. Odřízněte vnější vrstvu kvítků. Pokračujte v odříznutí ostatních kvítků.

snížit na Polovinu nebo čtvrtinu větší růžičky na menší kousky, pokud je potřeba, a odříznout dřevnaté vnější kůže ze stonku. Stonky nakrájejte na tenké proužky.

Přetištěno se svolením Haven ‚ s Kitchen Cooking School