váš spolubydlící má sniffles. Z laskavosti svého srdce se rozhodnete udělat kuřecí polévku. Začnete nalitím s krabicovým kuřecím masem a téměř okamžitě se zklamání ponoří hluboko do vaší duše. Snili jste o akciích odvážných v chuti i barvě, ale vše, co máte, je nevýrazná, špinavě žlutá louže meh. Nepřemýšlejte o tom, že byste to nalili do kanalizace, protože máme mnohem lepší možnost: snížit to s* * t dolů.

dobře, možná se pohybuji příliš rychle, takže začněme definicí. Snížení, v kulinářském smyslu slova, znamená soustředit chuť kapaliny pomocí varu nebo varu. Určitě se mi líbí myšlenka koncentrované chuti, ale jak tento proces funguje?

pojďme to zjistit.

teď jsem o domácím kuřecím vývaru, ale pro konzistenci budeme v tomto příkladu používat dva šálky krabicových zásob. Čerstvé po vybalení z krabice, chutná docela jemně a vypadá spíše nepozvaně. Jen proto, aby ušetřit čas, budu být snížení zásob prostřednictvím vroucí spíše než doutnající, ale obě metody by měly přinést podobné výsledky.

GIF Michael Chlumecky

Po několika minutách varu, naliju na akciovém zpět do odměrky a pozorovat, co se změnilo.

Foto Michael Chlumecký

nyní byste se na to podívali? Dějí se tu zajímavé věci, že? První věc, kterou budete pravděpodobně je změna hlasitosti. Jak jste možná uhodli, bylo to způsobeno odpařováním kapaliny z hrnce a do kuchyně. To je v pohodě a všechno, ale opravdu nás zajímá, co zbylo.

na Základě off nějaké slim výzkumu, nejvíce aromatické sloučeniny jsou větší molekuly s body varu mnohem vyšší než voda. To znamená, že voda by měla odpařit první, a to je přesně to, co se stane. Jak se voda stále odpařuje, tyto aromatické kuřecí sloučeniny se stávají koncentrovanějšími a zesilují chuť i barvu.

fotografie Michaela Chlumeckého

obrázek říká vše. Čím více snižujete své zásoby, tím intenzivnější je chuť. Buďte však opatrní, protože sůl neodchází s vodou. Pokud příliš snížíte, můžete skončit s ohromně slanou zásobou.

jen pro sračky a chichotání jsem se rozhodl zjistit, co by se stalo, kdybych to udělal o krok dále a snížil zásoby tak daleko, jak by to šlo.

podívejte se, co máme.

foto Michal Chlumecký

není to hezký pohled, ale určitě nám to řekne pár věcí. Téměř veškerá voda byla odpařena a zanechala nám něco, co chutná jako tisíc pečených kuřat zaseknutých do jedné lžíce.

ještě důležitější je, všimněte si, jak zatraceně silná je tato věc. Možná si to neuvědomujete, ale je to velký problém. Snížení může být použit jako zahušťovací metoda, efektivně přidávat tělo do omáček, polévek a dušených pokrmů. Zapomeňte na kuřecí vývar, můžete tuto techniku použít téměř s čímkoli, co má vysoký obsah vlhkosti. Je to rajčatová omáčka trochu rýma a chybí chuť? Trochu zatopte a nechte bublinu pryč. Snažíte se zvýšit svůj salát caprese? Vybičujte elegantní balzamikovou redukci, abyste pokapali celou věc.

Foto s laskavým svolením recipeshubs.com

Pamatujte, že některé kapaliny jsou více citlivé na teplo, zejména ty s cukrem nebo mléčné výrobky. Určitě je můžete stále snížit, ale musí to být provedeno na vaření, aby nedošlo k spálení. Všechny věci stranou, to je jedna helluva technika mít ve svém repertoáru.

jako s čímkoli v životě, existuje kompromis… a v tom je docela zřejmý. Nebudete krmit celý jídelní stůl gulášem, ze kterého jste zredukovali živé s* * t. Existují i jiné způsoby, jak zahustit, ale tuto diskusi si necháme na jiný den.

Morální příběh? Použijte tuto techniku s mírou, ale nepodceňujte její sílu při správném využití.

foto s laskavým svolením tumblr.com

nyní se připravte na vaření kuřecí polévky, váš spolubydlící závisí na vás.